Unikátní stoletá pražená káva v Hanoji

(Vlast) - Mezi nesčetnými moderními kavárnami si thajská káva, která se po 4 generace věnuje, vždy udržovala tradici ručního pražení na palivovém dříví, která v Hanoji existuje již téměř 100 let a nachází se přímo na rohu ulice Trieu Viet Vuong.

V dnešní době se široce používá pražení kávy strojově, ale pražení na palivovém dříví dává kávě její vlastní jedinečnou chuť, takže thajská káva přitahuje do obchodů milovníky kávy i Hanoje.

Aby se množství tepla vyzařovaného palivovým dřívím rovnoměrně regulovalo, musí pražič vždy dávat pozor a rychle a opatrně přidávat palivové dříví. Při pražení se kouř z palivového dříví v uzavřeném hmoždíři lepí na kávová zrna a vytváří lahodnou, rustikální, charakteristickou chuť thajské kávy.

Pan Nguyen Duc Hieu (narozen v roce 1987) je potomkem thajské kávy ve 4. generaci. Sdílel: „Už od generace mého dědečka, můj dědeček a otec pražili kávu na palivovém dříví, a částečně proto, že jsem kávu miloval od mládí, chci v této tradici pražení na palivovém dříví pokračovat. Kávu lze pražit na mnoha různých palivech, ale pro ruční pražení je pražení na palivovém dříví nejvhodnější, protože palivové dříví hoří pomalu a plocha vyzařující teplo bude v pražírně rovnoměrná. Teplota potřebná k uvaření kávy je nad 200 stupňů. Pokud použijete dřevěné uhlí, bude obtížné ji regulovat, protože teplota je příliš vysoká.“

Kromě charakteristického pražení na dřevě pan Hieu pečlivě vybírá i kávová zrna, čímž zajišťuje kvalitu každého kroku procesu a sklízí ta nejlepší kávová zrna z kávové zahrady, kterou pan Hieu vlastní v Son La, kde se pěstují odrůdy Arabica, Robusta a některé další.

„Při vypalování první malty bude její zahřátí trvat asi 30 minut, takže první várka nebude rovnoměrná, protože palivové dříví ještě není stabilní, ale u dalších várek, když je oheň rovnoměrný a malta dostatečně horká, bude hotový výrobek po vypalování splňovat normy a nezabere tolik času jako u první malty,“ sdělil pan Hieu.

Po upražení se káva ochladí v přístroji a kávová zrna se filtrují. Pan Hieu má dlouholeté zkušenosti v oboru a díky barvě a vůni kávových zrn snadno pozná, zda zrna splňují standardy.

Nekvalifikované zrna budou znovu pražena na mírném ohni, zatímco kvalifikovaná zrna budou uchovávána asi 2 týdny nebo dokonce 1 měsíc, než budou namleta a prodána zákazníkům.

Kávová zrna jsou duté těleso. Uvnitř je mnoho dutých komor, které ukládají plyn CO2. Po pražení se zrna roztahují, čímž se zvětšuje jejich objem. Jasně vidíte, že mezery mezi praženými kávovými zrny budou větší než u čerstvých kávových zrn.

Pan Hieu se podělil o budoucnost thajské kávy: „Po čtyřech generacích prodal pan Den thajskou kavárnu na adrese 27 Trieu Viet Vuong, která se od 40. let nacházela na adrese 27 Trieu Viet Vuong, takže i nadále budu zachovávat a pokračovat v tradičním rodinném obchodě, pouze zachovám současné prodejní místo a nemám v úmyslu otevírat další adresu. Během vývoje thajské kávy měla každá generace úkol vybudovat obchod, například pan Den jej založil s kávovými vozíky, pan Thai formoval styl pití filtrované kávy, pití kávy na chodnících Hanoje a můj otec, pan Tinh, přispěl k přestavbě obchodu, aby 27 Trieu Viet Vuong měla dnešní podobu. Co se týče mého poslání přispět k thajské kávě, je to zlepšit zemědělství a hloubkový přístup k němu přinese produkty té nejvyšší kvality.“

Každé ráno zde kávu připravují zaměstnanci, kteří se v oboru pohybují po celá desetiletí, takže chuť zůstává téměř nezměněna pokaždé, když si ji zákazníci přijdou vychutnat.

Pan Phan Manh Tuan (zákazník v Thai Coffee) se podělil: „Piju zde už více než 30 let, bez ohledu na počasí chodím do obchodu každé ráno, abych si vychutnal šálek kávy. Pro mě je pití ranní kávy jako rituál, jdu na konkrétní místo a piju konkrétní nápoj s partou přátel, se kterými si můžu popovídat. Káva je na každém místě jiná, můj vkus na ranní kávu je thajská káva, protože je to káva z ulice a v její chuti cítím kouřovou vůni.“

Zeď s nápisem „Přijďte do Hanoje na šálek hnědého vína“ namaloval sám pan Hieu, částečně proto, že chtěl dát lidem, kteří si přijdou napít, zajímavé místo k sezení a také jedinečné místo pro „check-in“ v obchodě, a částečně proto, že chtěl propojit první generaci, pana Dena, a současnou generaci, Naua (syna pana Hieua).

Toquoc.vn

Zdroj: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm