Inovujte způsob řízení bezpečnosti potravin.

Mnoho podniků proaktivně investovalo do modelů uzavřené výroby, čímž zajistilo bezpečnost a sledovatelnost potravin.

V této souvislosti novela zákona o bezpečnosti potravin, zvýšený parlamentní dohled a zavedení pilotních modelů v lokalitách demonstrují odhodlání zpřísnit řízení s cílem vytvořit transparentnější, modernější a efektivnější kontrolní systém.

Řízení řetězce

V prvním čtvrtletí roku 2026 byly otázky bezpečnosti potravin neustále na programu. Nejednalo se jen o ojedinělé incidenty, ale o systémová varování: od rizika propuknutí nemocí v chovech hospodářských zvířat a oběhu potravin neznámého původu na trhu až po nedostatečnou kontrolu kolektivních kuchyní.

Podle náměstka ministra zemědělství a životního prostředí Phung Duc Tiena skutečnost, že drobný chov hospodářských zvířat stále tvoří více než 50 %, ztěžuje kontrolu biologické bezpečnosti a ohnisek nemocí. Otevřeně poukázal na to, že „nedbalost a uspokojení se se současným stavem“ po dlouhou dobu spolu s nedostatečnou pozorností věnovanou místnímu veterinárnímu systému vytvořily velké mezery v kontrole nemocí.

Důsledky sahají i za hranice produkce. Pokud vstupní fáze není pod kontrolou, nemocné vepřové maso se může snadno dostat přes zprostředkovatele a dostat se na trhy, do supermarketů a dokonce i do společných kuchyní – míst, která denně servírují tisíce jídel. Proto bezpečnost potravin již není jen „varováním“, ale záležitostí vyžadující okamžitý zásah s rozhodnějším a koordinovanějším přístupem.

Tváří v tvář těmto výzvám se regulační orgány dohodly na společném přístupu: Pozornost se musí přesunout z řízení jednotlivých fází na řízení celého hodnotového řetězce. Podle pana Tang Anh Vinha, zástupce Ministerstva chovu zvířat a veterinárního lékařství ( Ministerstvo zemědělství a životního prostředí ), řízení hodnotového řetězce nespočívá jen v organizaci výroby, ale především v budování komplexního datového systému. Každý produkt musí být plně „propojen“ informacemi od chovného zařízení, přes přepravu až po porážku a distribuci. V případě incidentu by mělo být možné zpětně dohledat, aby se přesně určil původ a odpovědnost.

Ukázkovým příkladem tohoto modelu je družstvo Hoang Long (obec Dan Hoa, Hanoj). Zde je celý proces produkce vepřového masa přísně kontrolován od výběru plemene a krmiva až po porážku. Je pozoruhodné, že každá šarže produktů má „elektronický deník“, který nelze upravovat, což zajišťuje transparentnost v celém řetězci.

Družstvo se nespoléhá na externí zdroje chovného dobytka, ale od samého začátku proaktivně chová a kontroluje nemoci. Krmivo pro zvířata je také přísně řízeno, čímž se minimalizuje používání antibiotik. Po porážce jsou produkty baleny, označeny inteligentními štítky pro sledovatelnost a distribuovány prostřednictvím specifických kanálů.

Paní Tran Thu Trang (okres Ha Dong, Hanoj), pravidelná zákaznice obchodu Hoang Long Cooperative, se podělila: „Důvěřuji jim, protože každý produkt má jasné informace; skenování kódu odhaluje jeho původ. Pro spotřebitele je tato úroveň transparentnosti obrovským rozdílem ve srovnání s dřívější dobou.“

Tento model ukazuje, že kontrolou „prvního článku“ lze „uzamknout“ celý řetězec, což je něco, čeho předchozí decentralizované metody řízení nemohly dosáhnout. Ministerstvo zemědělství a životního prostředí v současné době zaměřuje své zdroje na zdokonalení databáze pro řízení řetězce, aby zajistilo, že data přesně odrážejí realitu a jsou efektivně využívána při monitorování, varování a sledování původu zvířat a masných výrobků živočišného původu, což přispívá k bezpečnosti potravin.

Je třeba zvýšit standardy bezpečnosti potravin ve školách.

V poslední době se řízení bezpečnosti potravin ve školách potýká s nedostatky, které vedou k četným vážným incidentům, jež vyvolaly veřejné pobouření. V reakci na to Hanoj průkopnicky zavádí „vyšší standard“ pro školní stravování.

Nedávno, během průzkumu školních obědových programů, pracovní skupina provedla přímou inspekci základní školy Doan Khue (okres Viet Hung, Hanoj). Místopředseda Hanojského lidového výboru Vu Thu Ha požádal o komplexní přezkum celého provozního procesu, od výběru potravin až po zpracování a kontrolu kvality, a považoval to za základ pro vytvoření společného souboru norem. Cíl je velmi specifický: Do konce května 2026 musí město vydat novou sadu norem, které budou úzce sladěny s mezinárodními standardy pro bezpečnost a výživu.

Významným rysem základní školy Doan Khue je její model řízení, který jde nad rámec pouhých postupů a je dále vylepšen technologií. Kuchyně je organizována na principu jednosměrného toku, přičemž syrové a vařené potraviny jsou jasně odděleny, aby se minimalizovalo riziko křížové kontaminace. Celý proces přípravy jídla je monitorován kamerovým systémem, což umožňuje průběžné sledování. Důležité je, že jídlo je označeno QR kódy pro sledovatelnost a tato data jsou veřejně dostupná pro rodiče, aby si je mohli v reálném čase ověřit.

Paní Nguyen Thi Hanh, rodička, jejíž dítě navštěvuje školní internátní program, uvedla, že dříve mohla informace sledovat pouze prostřednictvím školních oznámení. „Teď, když jsou v kuchyni kamery a QR kódy pro sledovatelnost potravin, můžu si každé jídlo svého dítěte zkontrolovat sama. To je mnohem uklidňující,“ řekla.

Místopředseda městského lidového výboru rovněž zdůraznil: Digitální transformace v řízení bezpečnosti potravin již není volbou, ale povinným požadavkem. Sledovatelnost musí být detailně popsána až po pěstitelský region, produkční domácnost, proces pěstování a dobu sklizně.

Jednou z klíčových inovací modelu je důraz na transparentnost. Když mohou rodiče monitorovat školní kuchyň pomocí kamer a ověřovat původ potravin pomocí QR kódů, nejsou již pouhými „příjemci informací“, ale stávají se aktivními účastníky monitorovacího procesu. Toto zapojení vytváří pozitivní tlak na školu a dodavatele potravin a nutí je striktně dodržovat postupy. Současně se regulační orgány mohou přesunout od manuálních kontrol k monitorování založenému na datech.

Kromě toho musí být vypracován plán reakce na otravu jídlem. Zdravotnické složky, školy a místní úřady musí mít jasný koordinační mechanismus, připravený rychle řešit situace, když nastanou. Zároveň je kladen důraz na přísnou kontrolu vysoce rizikových skupin potravin, jako je zelenina a ovoce s chemickými zbytky.

Vepřové maso je zpracováváno podle postupů, které zajišťují bezpečnost potravin. Foto: HAI NAM

V odpovědnosti už nejsou žádné „mezery“.

Ministerstvo zdravotnictví dokončuje návrh revidovaného zákona o bezpečnosti potravin, aby se zlepšila efektivita řízení. Ministr zdravotnictví Dao Hong Lan rovněž požádal místní samosprávy, aby posílily inspekce a následné kontroly, přísně řešily porušení předpisů, podporovaly používání informačních technologií, sledovaly původ potravin a proaktivně vyvíjely plány pro prevenci otrav jídlem.

„Potřebujeme vybudovat propojený informační systém na podporu snah o sledovatelnost. V současné době tento úkol při správě zboží implementují odvětví zemědělství, průmyslu a obchodu a zdravotnictví. Pokyny týkající se sledovatelnosti již byly vydány. Data jsou propojena s Ministerstvem veřejné bezpečnosti. V případě incidentu dokážeme najít zdroj porušení,“ zdůraznil ministr Dao Hong Lan.

Návrh novely zákona zejména výrazně zvýší sankce. Podle Výboru pro vědu, technologie a životní prostředí Národního shromáždění povede porušení nejen k správním pokutám, ale může také vést k zákazu účasti na činnostech v oblasti dodávek potravin, nebo dokonce k trestnímu stíhání. Paní Nguyen Thanh Hai, předsedkyně výboru, zdůraznila: „Současný zákon platí již více než 16 let a mnoho předpisů již není vhodných nebo se zneužívá k jeho obcházení. Cílem této novely je proto posílit následné kontroly, řízení rizik a zvýšit odrazující mechanismy.“

Očekává se, že revidovaný zákon o bezpečnosti a hygieně potravin bude schválen na druhém zasedání 16. Národního shromáždění koncem tohoto roku. Nová nařízení se zaměří na centralizované řízení, s důrazem na následné kontroly a zpřísněním sankcí za porušení.

Kromě toho se realizuje také rozsáhlá tematická monitorovací kampaň zaměřená na potravinové řetězce ve školách, nemocnicích, průmyslových zónách, velkoobchodních trzích a supermarketech. Jedná se o speciální monitorování potravinových řetězců, které se liší od předchozích všeobecných inspekcí.

Předseda Výboru pro vědu, techniku a životní prostředí rovněž zdůraznil, že školy patří mezi místa s vysokým rizikem z hlediska bezpečnosti a hygieny potravin. Přestože zákon obsahuje specifická pravidla pro školní kuchyně, v praxi stále existuje mnoho nedostatků, zejména nejasnost v odpovědnosti vedoucího vzdělávací instituce. To znamená, že porušení se řeší pouze na úrovni správních pokut, které nestačí k odrazení pachatelů.

Změny v politice i praxi ukazují na odhodlání zpřísnit řízení bezpečnosti potravin. Veřejnost však nepotřebuje jen předpisy, ale schopnost efektivně ověřovat a monitorovat. Pouze tehdy, když systém funguje transparentně a konzistentně, lze udržitelně posílit společenskou důvěru.

MINH TAM

Zdroj: https://nhandan.vn/doi-moi-cach-thuc-quan-ly-an-toan-thuc-pham-post956912.html