Přinášíme chutě domova na food tours

Během Da Nang Food Tour 2026 (20.–24. května) zanechalo mnoho tradičních restaurací a stánků s pouličním jídlem silný dojem autentické místní kuchyně provincie Quang Nam.

Ženská unie města Quang Phu servírovala turistům na festivalu „Chuť moře“ tradiční pokrmy z mořských plodů. Foto: PHAN VINH

Profesionalizace „tradičních pokrmů“

Na konci dubna, když se paní Nguyen Thi Hong Van (majitelka) dozvěděla, že restaurace Hong Van's s vepřovým masem a rýžovými papírovými roládami v oblasti Nghia Hiep v obci Dai Loc byla vybrána k účasti na Food Tour Da Nang 2026, začala pracovat zcela jiným tempem než obvykle.

Zrekonstruovala restauraci, investovala do klimatizované místnosti pro obsluhu velkých skupin zákazníků a také přímo před vchodem zřídila rustikální kuchyňský prostor s troubou, plechy na větrání, košíky a dalšími známými předměty z venkova provincie Quang Nam.

Kromě známých pokrmů, jako jsou vepřové závitky v rýžovém papíru, úhoří nudle Quang a trhané kuře, se v nabídce nachází také dušená ryba hadohlavá s fermentovanou rybí omáčkou, vepřové maso s fermentovanou rybí omáčkou a dušená makrela zabalená v maniokovém rýžovém papíru – pokrmy, které evokují pocit rodinné večeře.

„Dříve restaurace obsluhovala hlavně stálé zákazníky a místní; pokud bylo jídlo vynikající, zákazníci si cestu k němu našli. Účast na Food Tour mi ukázala, že se musím pečlivěji připravovat, od ingrediencí až po způsob prezentace pokrmů. Turisté z daleka chtějí vědět, proč je toto jídlo z Dai Loc, odkud ingredience pocházejí a jak se připravuje. Proto musím zachovat autentickou chuť svého rodného města a zároveň dělat vše pečlivě, aby si lidé mohli uvědomit hodnotu naší regionální kuchyně ,“ řekla paní Van.

Během spuštění programu restaurace Hong Van neustále přijímala telefonáty s žádostmi o rezervace od cestovních kanceláří a rodinných skupin. Počet zákazníků se zdvojnásobil, což vyžadovalo, aby kuchyně připravovala jídlo dříve a personál pracoval v jasněji definovaných směnách. Pro paní Van to byl tlak jejího prvního působení v cestovním ruchu , kde každé podávané jídlo reprezentovalo region a destinaci.

Zatímco v Dai Loc se místní restaurace začíná seznamovat s turisty na organizovaných zájezdech, na pláži Tam Thanh (okres Quang Phu) se v rámci festivalu „Chuť moře“ poprvé objevuje mnoho tradičních stánků s pouličním občerstvením ve velkém festivalovém prostředí.

Uprostřed moderních stánků a jasně osvětleného pódia se stále nacházejí známá jídla, jako jsou smažené škeble, kaše z škeblí, dušené olihně, dušená ryba, salát ze sledě – pokrmy spojené s každodenní stravou obyvatel pobřeží.

Paní Tran Thi Binh, prezidentka Ženského svazu okresu Quang Phu, uvedla, že stánek svazu se místo propracovaných menu rozhodl prezentovat známá jídla místních obyvatel.

Podle paní Binh má každý pobřežní region svá vlastní jedinečná jídla spojená s místními produkty a životním stylem, a pokud jsou tato jídla správně uspořádaná, mohou se stát způsobem, jak vyprávět příběh námořní kultury.

„Obyvatelé Tam Thanh už dlouho po návštěvě pláže a koupání jedí smažené škeble, kaši z škeblí a dušené kalamáry. Tyto pokrmy jsou místním obyvatelům známé, ale pro turisty nové. Na festivalu chceme představit, co místní jedí každý den, aby se turisté mohli dozvědět více o životě v pobřežní oblasti,“ řekla paní Binh.

Tradiční pokrmy dostávají po účasti na Da Nang Food Tour 2026 vytříbený vzhled. Foto: PHAN VINH

Zvláštní značka

Food Tour Da Nang 2026 ukazuje pozoruhodný posun v kulinářské turistice, jelikož skromná jídla mají možnost vystoupit ze svého známého prostředí a setkat se s turisty.

Když kuchaři specializující se na místní kuchyni začnou vyprávět své příběhy a zachovávají původní chutě prostřednictvím kultivovanějšího servisu, místní kuchyně najde cestu k dalšímu, a to právě skrze jednoduchost, která vytváří trvalý dojem z regionu.

Paní Hong Van plánuje na základě svých prvních zkušeností v cestovním ruchu přidat do restaurace Hong Van další aktivity, kterých se turisté mohou přímo účastnit, jako je například pečení banh beo (rýžových koláčků) v peci na rýžové slupky a jejich vychutnávání s bambusovým náčiním. Gastronomické zájezdy otevírají příležitosti pro vstup místních pokrmů do cestovního ruchu a zároveň nutí majitele restaurací změnit své metody obsluhy, přičemž si stále zachovávají inherentní jednoduchost.

Akce „Chuť moře“ v Tam Thanh nedávno představila rozmanitou nabídku místní kuchyně. Kromě mořských plodů se na festivalu objevily také nudle Quang s létajícími rybami, krevetové palačinky, nudlová polévka s rybími koláčky, kuře s rýží a dokonce i speciality z vysočiny Tra My, jako je uzené maso a rýžové víno.

Přítomnost místních stánků přibližuje festival každodennímu životu a umožňuje návštěvníkům ochutnat pokrmy pocházející z venkovských trhů, domácích kuchyní a vzpomínek daného regionu.

Je pozoruhodné, že mnoho lidí za těmito stánky zpočátku nemělo s turistickým ruchem žádné zkušenosti. Když se ale dostali na festival, museli se naučit, jak důkladněji připravovat suroviny, udržovat konzistentní kvalitu jídla, čistě vystavovat zboží a komunikovat s neznámými zákazníky. To přispělo k pozitivním změnám, protože pouliční prodejci se začali přizpůsobovat novým požadavkům.

Zdroj: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html