Jednoduchá sušená ryba se solí a chilli

Sušená ryba s chilli a solí se stala bohatou chutí spojenou s dětstvím dětí v horských oblastech. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Každý, kdo někdy ochutnal sušenou rybu s chilli a solí, jistě nikdy nezapomene na výraznou chuť horské kuchyně . Jen s několika sušenými rybami, trochou hrubé soli, pikantními thajskými chilli papričkami, voňavou divokou paprikou a několika divoce rostoucími listy ze zahrádky vytvoří pokrm bohatý na chuť. Žvýkavá, sladká chuť sušené ryby v kombinaci se slaností soli, pikantností chilli a vůní zázvoru... udělá z každého, kdo ji jednou ochutná, „závislého“.

Před mnoha lety si moje matka připravovala tento pokrm předem na deštivé dny. Mnoho rychlých snídaní, které se jedly s miskou horké rýže, bylo překvapivě lahodných, protože matka rovnoměrně posypala solí, chilli a sušenými rybami. Později mi tento jedinečný pokrm ze soli, chilli a sušených ryb často posílala autobusem i mně, což mi dodalo chuť a pomohlo mi vyjít s penězi během mých chudých studentských let.

Aby si však lidé v mém horském rodném městě mohli tento tradiční pokrm připravit, musí často vstávat velmi brzy a jít rybařit k rychle tekoucí řece Ring. Místní specialita, „ca nien“, se často používá jako hlavní ingredience pro přípravu tohoto jednoduchého a známého pokrmu.

Po vyčištění vnitřností se ryby obvykle napíchnou na připravené bambusové tyčinky a grilují se dozlatova na žhavém dřevěném uhlí. Z doškové střechy stoupají tenké obláčky kouře a voňavá vůně grilovaných ryb, mísící se s chutí divokého pepře a pečených listů, nutí děti netrpělivě očekávat rodinné jídlo.

*Sušená ryba s chilli a solí se často jí s horkou rýží a je překvapivě lahodná. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ*

Grilovanou rybu, zlatavě hnědou a dokonale upečenou, děti rychle natrhaly na malé, rovnoměrné kousky, pak ji vložily do dřevěného hmoždíře a postupně ji tloukaly s různým kořením, solí a chilli papričkami. Rytmické tloukání se ozývalo a kousky ryby se postupně stávaly hladkými, poddajnými a voňavými. Děti seděly namačkané kolem sporáku s miskami horké bílé rýže a každé sousto pikantní ryby je hřálo u srdce.

Před desítkami let, během letních prázdnin, můj otec často vytahoval sítě, aby chytil ryby. Poté, co strávil čas potápěním a plaváním, nosil domů pytle plné ryb. Moje matka ryby dovedně připravovala, svazovala je do dlouhých provázků a pak je sušila na půdě nad kuchyní, aby se dlouho uchovaly.

Byla doba, kdy bylo ryb hojně a moje matka jich pečlivě pekla velké množství na mírném ohni dozlatova, pak je balila do jednotlivých sušených bambusových trubiček a umisťovala na půdu nad kuchyní. Říkala, že to pomáhá rybám déle vydržet, dokonce i celý rok, aniž by se museli bát, že se zkazí. Ještě dlouho poté byly sušené ryby považovány za běžný zdroj potravy v každé kuchyni na vysočině a staly se základní potravinou pro deštivé dny.

Pamatuji si, jak jsem odcházel z vesnice do města, abych šel do školy. Pokaždé, když jsem se chystal odcházet, mi matka dala do látkové tašky konzervu sušených ryb jako rezervu pro případ, že bych potřeboval jít na trh. Téměř každý rok, kdykoli jsem jel do města, byly sušené ryby rozdrcené se solí a chilli mým oblíbeným jídlem na ty dny po škole, kdy jsem neměl čas se zastavit na trhu, nebo na pozdní večerní jídla během přípravy na zkoušky.

V posledních letech se sušené ryby drcené solí a chilli nacházely nejen ve venkovských kuchyních, ale také putovaly s obchodníky do měst, kde sloužily spotřebitelům. Otevřelo se mnoho závodů na výrobu sušených ryb, soli a chilli, které své produkty prezentují a prodávají na veletrzích v provincii nebo v mnoha turistických destinacích v horských oblastech...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html