„Udržování plamene při životě“ tradičního řemesla výroby měsíčních koláčů.

Pro každou rodinu je Svátek středu podzimu kompletní bez lahodných pečených měsíčních koláčků z lepkavé rýže. V dnešní době prošly měsíční koláčky mnoha změnami v chuti a barvě a některé se dokonce dovážejí, ale tradiční měsíční koláčky zůstávají oblíbenou volbou spotřebitelů díky své jedinečné chuti, která evokuje vzpomínky z dětství. Rodinné podniky jsou ty, které byly a nadále hrají klíčovou roli v zachování tradiční chuti měsíčních koláčků.

Měsíční koláčky se značkou Ta Quyet jsou u zákazníků vždy oblíbené.

Počínaje sedmým lunárním měsícem se v mnoha závodech na výrobu měsíčních koláčů rozjede rušný provoz. Mezi nimi je i tradice výroby měsíčních koláčů v bývalém městě Phu Tho , které založil pan Hoang Quy. Jeho syn a dcera šli v jeho stopách, otevřeli obchody a předávali řemeslo svým potomkům dodnes.

Rodinný závod Ta Quyet na výrobu měsíčních koláčů je jedním z nejznámějších podniků s téměř stoletou historií.

Pan Ta Van Duoc, potomek pana Ta Quyeta ve třetí generaci – majitel rodinného závodu na výrobu tradičních měsíčních koláčů Ta Quyet, který se nyní nachází v okrese Au Co – pokračuje v tradičním řemesle svých předků a sdílí: „Tradiční řemeslo výroby měsíčních koláčů v rodině zdědil můj otec. Měl pět dětí, z nichž čtyři se tomuto povolání věnovaly a otevřely si vlastní podniky. Jsem nejstarší syn a žiji se svými prarodiči a rodiči, takže stále používám jméno pan Ta Quyet. Měsíční koláče se dělají celoročně, dokonce i v běžné dny, a prodávají se ihned po vypěstování. Jen během svátků uprostřed podzimu moje rodina vyprodukuje asi 10 tun měsíčních koláčů, které se prodávají po celé provincii i mimo ni.“

Upečené dobroty vyšly z trouby, zlatavě hnědé a voňavé.

Měsíční koláčky se dodávají v pečené a měkké variantě. Každý koláček má vnější vrstvu zvanou těsto a vnitřní náplň. Aby se vytvořily lahodné měsíční koláčky s jedinečnou tradiční chutí – voňavé, měkké a nelepivé – každý krok, od výběru mouky až po výrobu náplně a tvarování, se provádí pečlivě a důsledně, což zajišťuje technickou dovednost a bezpečnost potravin. V kombinaci s vlastním tajným receptem každého podniku a pečlivým výběrem ingrediencí mají tyto tradiční měsíční koláčky svou vlastní výraznou chuť, která přispívá k trvalé přitažlivosti tradiční tradice měsíčních koláčků.

Během hlavní sezóny podzimních svátků vyrábí závod na výrobu měsíčních koláčů v Ta Quyet denně přibližně 1 000 upečených a měkkých měsíčních koláčů. Produkty se vyprodají ihned po upečení, takže měsíční koláče jsou vždy čerstvé.

Tradiční proces výroby měsíčních koláčů v cukrárně Nam Hai, která se nachází v zóně 9, okrese Thanh Mieu, se provádí pečlivě ručně.

Mezitím v závodě na výrobu tradičních cukrovinek Nam Hai v zóně 9, okrese Thanh Mieu, během festivalu Uprostřed podzimu desítky pracovníků pilně vyrábějí různé druhy pečených a měkkých měsíčních koláčků s různými příchutěmi, jako jsou: směs ořechů, mungo fazole, taro, zelený čaj... Každý druh má své jedinečné vlastnosti, a to jak ve vzhledu, tak i v náplni.

Pan Nguyen Viet Hai, majitel rodinného závodu na výrobu tradičních cukrovinek Nam Hai, se podělil: „Tradiční měsíční koláčky Nam Hai existují již téměř 40 let. Od dětství mě prarodiče a rodiče učili technikám jejich výroby, a tak po sobě zanechali tuto rodinnou značku. Proto při výrobě měsíčních koláčků věřím, že každý měsíční koláč, který vyjde z pece a dostane se ke spotřebiteli, není jen pro zisk, ale také pro zachování rodinné tradice.“

Tradiční měsíční koláčky zůstávají oblíbenou volbou mnoha hostů.

V dnešní době, aby uspokojili poptávku zákazníků, vyrábějí výrobci mooncakes kromě tradiční směsné náplně také s různými náplněmi, jako například: grilované kuře, solený vaječný žloutek, pasta z fazolí mungo a lotosových semínek, zelený čaj, červené fazole, taro, listy pandanu, durian atd. Tradiční mooncake se směsnou náplní si však stále zachovává zvláštní místo v srdcích hostů, mladých i starých. Je to také „unikátní zbraň“ rodinných výrobců mooncakes, kterou průmyslová výroba jen stěží může nahradit.

Výrobní závod na cukrovinky Nam Hai, který se nachází v zóně 9, okresu Thanh Mieu, má téměř 40 let zkušeností s výrobou tradičních měsíčních koláčů.

Uprostřed shonu moderního života se tradiční zařízení na výrobu měsíčních koláčů, jako jsou ta, která vlastní rodiny pana Duoca a pana Hai, stávají stále vzácnějšími. Poháněni láskou k tomuto řemeslu, nadále pilně předávají své dovednosti a „udržují plamen“ tradiční výroby měsíčních koláčů. Nejde jen o touhu zachovat tradiční chutě, ale také o ochranu kulturního dědictví pro budoucí generace.

Moc Lam

Zdroj: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm