„Udržování ohně“ tradiční výroby měsíčních dortů

Během svátků středu podzimu jsou pro každou rodinu lahodné měsíční koláče nepostradatelné. V dnešní době se měsíční koláče hodně změnily co do chuti a barvy, existují i ​​koláče dovážené ze zahraničí, ale tradiční koláče si stále vybírá mnoho spotřebitelů kvůli jejich jedinečné chuti spojené s dětskými vzpomínkami. Tradiční výrobní závody jsou místy, která přispěla k zachování chuti tradičních měsíčních koláčů.

Měsíční dorty značky Ta Quyet jsou u zákazníků vždy oblíbené.

Od 7. lunárního měsíce se v mnoha závodech na výrobu měsíčních dortů hemží život. Mezi nimi lze zmínit řemeslo výroby měsíčních dortů ve městě Phu Tho (staré město) od pana Hoang Quye. Jeho syn a dcera se tomuto řemeslu věnovali, otevřeli obchody a učili ho své děti a vnoučata až dodnes.

Tradiční závod na výrobu měsíčních koláčů Ta Quyet je jedním ze slavných zařízení s téměř 100 lety stáří.

Pan Ta Van Duoc, pokračovatel tradičního povolání svých předků, je vnukem třetí generace pana Ta Quyeta - majitele tradiční továrny na výrobu měsíčních koláčů Ta Quyet, nyní v okrese Au Co. Sdílel: „Tradiční rodinné řemeslo výroby měsíčních koláčů bylo předáno mému otci. Měl 5 dětí, z nichž 4 se tomuto povolání věnovaly a otevřely si vlastní továrnu. Jsem nejstarší syn a žiji se svými prarodiči a rodiči, takže si stále ponechávám jméno pana Ta Quyeta. Měsíční koláče se pečou po celý rok, včetně všedních dnů, a konzumují se tak, jak se vyrobí. Jen během Svátku středu podzimu moje rodina vyprodukuje asi 10 tun koláčů a ty se konzumují po celé provincii i mimo ni.“

Koláčky jsou zlatavě hnědé a voňavé.

Měsíční koláče zahrnují pečené koláče a měkké koláče. Každý koláč má vnější vrstvu zvanou korpus a uvnitř náplň. Aby byly koláče lahodné s jedinečnou tradiční chutí, voňavé, měkké a nelepivé, od fáze výběru mouky až po přípravu náplně a nalití do forem... vše se provádí pečlivě a přísně, s ohledem na techniku ​​a bezpečnost potravin. Spolu s tajným receptem každého podniku na výrobu dortů a pečlivým výběrem ingrediencí mají tradiční koláče svou vlastní chuť, která vytváří vitalitu tradičních měsíčních koláčů.

Během hlavní sezóny podzimních svátků vyrábí továrna na měsíční koláče Ta Quyet denně asi 1 000 upečených a měkkých koláčů. Výrobky se vyprodají ihned po upečení, takže koláče jsou vždy čerstvé.

Tradiční proces výroby měsíčních dortů v cukrářském závodě Nam Hai, zóna 9, okres Thanh Mieu, se provádí s velkou pečlivostí a ručně.

V závodě na výrobu tradičních cukrovinek Nam Hai v zóně 9, okrese Thanh Mieu, u příležitosti svátku středu podzimu desítky pracovníků pilně pečou různé druhy měsíčních koláčů a měsíčních koláčů s různými příchutěmi, jako jsou: koláče se směsí příchutí, zelené fazolky, taro, zelený čaj... Každý druh má své jedinečné vlastnosti, co se týče vzhledu i chuti.

Pan Nguyen Viet Hai, majitel závodu na výrobu tradičních cukrovinek Nam Hai, se podělil o své zkušenosti: „Tradiční měsíční koláče Nam Hai existují už téměř 40 let. Od dětství mě prarodiče a rodiče učili techniky výroby dortů a zanechali po sobě tradiční značku měsíčních koláčů. Proto si při výrobě dortů myslím, že každý dort, který vyjde z pece a dostane se ke spotřebiteli, slouží nejen k dosažení zisku, ale také k zachování rodinné tradice.“

Tradiční měsíční koláče jsou vždy oblíbenou volbou mnoha hostů.

V dnešní době, aby uspokojily potřeby zákazníků, vyrábějí závody na výrobu moon cake kromě tradičních směsných náplní také dorty s různými náplněmi, jako například: grilované kuře, solená vejce, zelené fazolky, zelený čaj, červené fazole, taro, listy pandanu, durian... Tradiční dorty se směsnou náplní však stále zaujímají zvláštní místo v srdcích hostů, ať už starých nebo mladých. Je to také „soukromá zbraň“ tradičních závodů na výrobu dorty, kterou průmyslová výroba jen stěží dokáže nahradit.

Cukrářský závod Nam Hai, zóna 9, okrsek Thanh Mieu, má téměř 40 let zkušeností s výrobou tradičních měsíčních koláčů.

V moderním životě už mnoho tradičních výrobních závodů na měsíční koláče, jako je tomu u rodiny pana Duoca a pana Hai, nezbývá. S láskou k tomuto povolání se stále snaží, neúnavně předávají své řemeslo dál a „udržují oheň“ pro tradiční výrobu měsíčních koláčů. Nejde jen o zachování tradiční chuti, ale také o zachování kultury pro budoucí generace.

Moc Lam

Zdroj: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm