Zachování tradičního řemesla výroby sójové omáčky.

Obec Tan Duc, dříve součást oblastí Doan Ket a Thanh Cong v okrese Minh Nong, se nachází na okraji města Viet Tri a je známá nejen jako region s velkou plochou pro bezpečné pěstování zeleniny ve městě, ale po mnoho let je také centrem produkce sójové omáčky, která poskytuje obyvatelům stabilní příjem, přispívá ke snižování chudoby a mění tvář této příměstské oblasti.

V okrese Minh Nong v současnosti více než 20 domácností vyrábí sójovou omáčku již mnoho let.

Při procházce po klikatých betonových cestách, které křižují vesnici, poznáte, které domy mají dvory plné kameninových nádob a hrnců, ve kterých se vyrábí sójová omáčka. Zastavili jsme se před domem s prostorným, vzdušným dvorem, kde byly pod mírným podzimním sluncem úhledně srovnány v řadách desítky kameninových nádob a hrnců. Už jen po prokročení branky stačila sladká vůně sójové omáčky k probuzení chuti a vůně těchto „nečekaných“ návštěvníků, jako jsme my.

Paní Pham Thi Huong Giang, jedna z dlouholetých výrobců sójových omáček zde, nás při vítání a stálém míchání sójové omáčky ve sklenicích podělila: „Profese výrobce sójové omáčky silně závisí na počasí. Čím slunečnější počasí, tím více sójová omáčka fermentuje a voní. Dříve se sójová omáčka dala vyrábět pouze v létě; v zimě, bez slunečního svitu, se velmi obtížně připravovala a omáčka se snadno kazila. Každý den jsme museli sklenice otevírat, dobře promíchat a přidávat vodu do sójové omáčky. Sušili jsme ji na slunci a když pršelo, pevně jsme ji uzavřeli, aby se dovnitř nedostala dešťová voda a nezkazila sójovou omáčku.“

Sójová omáčka je nepostradatelným kořením vietnamských jídel, zejména v vesnicích u řek, kde je nezbytná pro přípravu pokrmů z ryb a krevet ulovených v řece. Kromě každodenního života zde již téměř půl století existuje řemeslo výroby sójové omáčky, které se dědí z otce na syna. Vyrábí se ručně, nikoli masově, čímž se zachovává její lahodná a bohatá chuť.

Dříve si vesničané vyráběli sójovou omáčku hlavně pro vlastní každodenní potřebu a prodávali ji v malém množství na místních trzích ve městě. Zpráva se roznesla a jejich sójová omáčka se stala stále známější. Proces výroby sójové omáčky vyžaduje pečlivou péči, od výběru ingrediencí až po fermentaci a zrání omáčky. Díky dlouholetým zkušenostem jsou domácnosti ve vesnici schopny vyrábět sójovou omáčku celoročně a zároveň si zachovat kvalitu.

V současné době v těchto dvou oblastech vyrábí sójovou omáčku více než 20 domácností a prodávají ji za 40 000–45 000 VND/kg. V průměru každá domácnost zpracuje 5–7 tun sójové omáčky ročně, přičemž hlavními trhy jsou sousední provincie a města, jako je Vinh Phuc a Hanoj .

Nedávno městská část Minh Nong založila a spustila Družstvo pro výrobu lepkavé rýže a sójové omáčky Tan Duc, což je odrazový můstek k rozvoji, rozšíření trhu a upevnění značky sójové omáčky Tan Duc. Družstvo bylo založeno na základě propojení místních domácností s dlouholetými zkušenostmi v tradičním zpracování lepkavé rýže a sójové omáčky. Zaručuje odkup 70–80 % produkce sójové omáčky od svých členů a u velkých, stabilních a dlouhodobých objednávek družstvo podepisuje smlouvy na dodávky bezpečných, vysoce kvalitních produktů s jasnou sledovatelností.

Díky svým jedinečným vlastnostem měl Tan Duc v minulosti velmi nízkou průměrnou rozlohu půdy, takže aby se lidé uživili, byli vždy vynalézaví a vypočítaví a hledali způsoby, jak se přizpůsobit podmínkám předměstské oblasti s omezenou půdou a velkou populací. Díky profesi výrobce sójové omáčky si lidé získali další příjem, což vytvořilo rozmanitost v rozvoji místních ekonomických aktivit, snížilo míru chudoby a téměř chudoby a přispělo k transformaci a rozvoji města na soutoku tří řek.

Vy An

Zdroj: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm