Chutě kuchyně regionu Nẫu

Moje sousedka, která se právě vrátila do Ho Či Minova Města z Tuy Hoa (provincie Dak Lak), mi jako projev uznání dala hromadu rýžových papírových obalů. Věděla, že moje rodina opravdu miluje vepřové maso zabalené v rýžovém papíru. A pro mě je vždycky nejlepší, když je zabalené v rýžovém papíru z Phu Yen (nyní provincie Dak Lak).

Tuy Hoa je typickým pokrmem s kuřecím masem a rýží.

Ve srovnání s průmyslově baleným rýžovým papírem vypadá rýžový papír Phu Yen jednoduše a nenápadně. Listy jsou velké, silné, sušené na slunci a svázané bílou nylonovou šňůrou. Stoh pouhých 20 listů působí v ruce objemně, stále voní moukou, smíšenou s vůní slunce, větru a rosy. Už jen jeho vůně vás nutí běžet na trh koupit vepřové břicho, přidat nějaké bylinky a udělat si misku česnekovo-chilli rybí omáčky. Po namočení do vody se rýžový papír Phu Yen neslepí, ale stane se měkčím, žvýkavějším a chutnějším, čím více ho žvýkáte. Velký list rýžového papíru, když se rozláme na 5–7 menších kousků, stačí k zabalení ruličky.

Moje první cesta do Tuy Hoa se uskutečnila před více než deseti lety, když mě kolegyně pozvala na návštěvu do svého rodného města. Třídenní výlet byl skutečnou „ kulinářskou prohlídkou“ regionu Nẫu (což se týká bývalých provincií Binh Dinh a Phu Yen). Protože byla místní, moje kamarádka mě brala jen do kvalitních restaurací. Byla tam i některá velmi známá místa, která musel navštívit každý. Jednou z nich byla restaurace Tuyet Nhung s kuřecím masem a rýží, se zlatavými, lesklými zrny rýže a omáčkou, která mě natolik uchvátila, že když jsem se vrátila domů, trvala jsem na tom, abych majitele přesvědčila, aby mi prodal láhev.

Protože je to unikátní recept a zákazníci ho tolik milují, majitel ho rozdává zdarma a opakovaně jim říká, aby ho neprodávali. Nebo dušené rýžové koláčky v malých miskách na úpatí věže Nhạn – byla jsem překvapená, protože majitel přinesl celý tác s 10 malými miskami pro každou osobu. Bílé, měkké a žvýkací rýžové koláčky se podávají s trhanou vepřovou vařenou nití, vepřovými škvarky a samozřejmě s pikantní rybí omáčkou a olejem z jarní cibulky. Také si živě pamatuji, jak jsem ráno vyšla hned vedle brány autobusového nádraží, abych si za pár tisíc dongů dala rýžové palačinky na ulici, a cítila se úplně sytá. Procházka po trhu Tuy Hòa je jako vstup do světa pouličního jídla.

Moje nejoblíbenější je lepkavá rýže v různých barvách: bílé, zelené, fialové, žluté a brokátové; mezi vrstvami lepkavé rýže je vrstva měkké, hladké pasty z mungo fazolí – jen když na ni pomyslím, sbíhají se mi sliny. Nebo ty růžové koláčky – ty jsou křehké jako dětská tvářenka, měkké a žvýkací se sladkým, osvěžujícím skusem.

Abyste skutečně ocenili autentické chutě kuchyně regionu Nẫu, musíte ji jíst přímo v zemi. Je prodchnutá teplem slunce, mořským vánkem a dokonce i místním dialektem. Pamatuji si, jak jsem poprvé slyšel místního vyslovovat „a“ jako „e“ a „ê“ jako „ơ“, chvíli mi trvalo, než jsem to pochopil. Ten osobitý dialekt a intonace jsou podmanivé. Pamatuji si, jak jsem jednou měl takovou chuť na kuře s rýží, že jsem šel do pobočky v Ho Či Minově Městě, ale stále jsem nemohl najít tu starou chuť. Nebo mi někdy kamarád poslal sáček lepkavé rýže nebo různých druhů růžových koláčků z mého obvyklého stánku na trhu Tuy Hoa, ale chuť byla úplně jiná. Můj kamarád říkal, že abyste našli starou chuť, musíte jet do města Tuy Hoa, abyste ji skutečně zažili.

Jak by se daly vyjmenovat všechny kulinářské speciality regionu Nẫu? Je tu polévka z tuňákových očí, pažitková nudlová polévka, karbanátky z varanů, grilované jarní závitky, sladká polévka z jackfruitu a palmových semínek... To jsou vzpomínky, které přetrvávají, a i když si je v mysli vybavím, stále se mi vracejí hezké vzpomínky. Říkám si, že se musím do regionu Nẫu vrátit, abych ukojil svou chuť a touhu po dalším.

HAI DUY

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html