Kulinářské chutě země Nau

Ve srovnání s pečlivě baleným průmyslovým rýžovým papírem vypadá rýžový papír Phu Yen jednoduše a autenticky. Je velký, tlustý, vysušený a svázaný bílou nylonovou šňůrou. Když v sobě držíte stoh pouhých 20 kusů rýžového papíru, je pevný, stále voní moukou, smíchanou s vůní slunce, větru a rosy. Už jen jeho vůně vás nutí běžet na trh koupit si kousek vepřového břicha, přidat trochu bylinek, smíchat misku rybí omáčky s česnekem a chilli. Rýžový papír Phu Yen namočený ve vodě není lepkavý, ale měkký a žvýkací, čím více žvýkáte, tím je lahodnější. Velký rýžový papír, rozlomený na 5–7 částí, lze srolovat na 5–7 částí.

Poprvé jsem byl v Tuy Hoa před více než deseti lety, když mě kolega z práce pozval k sobě domů. Třídenní výlet byl skutečnou „ kulinářskou prohlídkou“ země Nau (což se týká bývalých regionů Binh Dinh a Phu Yen). Protože jsem byl místní, můj kamarád mě vzal do všech těch kvalitních restaurací. Byla tam i některá velmi známá místa, která musel každý navštívit. Jedním z nich byla restaurace Tuyet Nhung s kuřecím masem a rýží, zlatavými zrny rýže a doprovodnou omáčkou, která mě tak fascinovala, že když jsem se vrátil, trval jsem na tom, abych majitele restaurace přesvědčil, aby mi prodal láhev.

Protože to byl unikátní recept, majitel viděl, že si ho zákazníci tak oblíbili, že ho rozdal a restauraci opakovaně opakoval, že ho neprodá. Nebo obchod s banh beo chen na úpatí věže Nhan, který mě vylekal, když majitel přinesl pro každou osobu celý tác včetně 10 hrnků. Bílé, žvýkací a pružné těsto se podávalo s trhaným vepřovým masem, vepřovými kůžemi a samozřejmě pikantní rybí omáčkou a pažitkovým sádlem. Také si jasně pamatuji, jak jsem ráno šel hned vedle brány autobusového nádraží a jedl banh can na ulici za pouhých pár tisíc, cítil jsem se sytý. Procházka po trhu Tuy Hoa byla jako ztratit se ve světě občerstvení.

Nejvíc miluji lepkavou rýži se všemi barvami bílé, zelené, fialové, žluté a fialové; mezi vrstvami lepkavé rýže je vrstva měkkých zelených fazolí, jen pomyšlení na ni se vám rozplývá v ústech. Nebo růžové koláčky, stačí se jich dotknout rukou a vyvolávají pocit mazlivosti jako dětské tvářičky, sousto je měkké, žvýkací a sladké.

Abyste plně ocenili chuť každého pokrmu, musíte ochutnat kuchyni země Nau. Je to láska prodchnutá sluncem, mořským vánkem a přízvukem. Pamatuji si, jak jsem poprvé slyšel místní obyvatele vyslovovat písmeno a jako e, ê jako ơ, chvíli mi trvalo, než jsem na to přišel. Ten dialekt a jedinečný tón jsou také fascinující. Pamatuji si, jak jsem jednou měl takovou chuť na kuře s rýží, že jsem šel do pobočky v Ho Či Minově Městě, ale stále jsem nemohl najít tu starou chuť. Nebo mi kamarád poslal sáček lepkavé rýže nebo růžových koláčků všeho druhu, stále v známém obchodě na trhu Tuy Hoa, ale chuť tentokrát byla úplně jiná. Kamarád říkal, že abych našel starou chuť, musím jet do města Tuy Hoa, abych ji snědl a cítil ji.

Jak můžu vyjádřit všechny kulinářské speciality země Nau, když se tam stále nacházejí oči z mořského tuňáka, pažitková nudlová polévka, klobása z varana, grilované jarní závitky, sladká polévka z jackfruitu... To jsou nekonečné vzpomínky, na které někdy, když mám chuť, i když si je jen vybavím v hlavě, stále cítím nostalgii. Říkám si, že se budu muset vrátit do země Nau, abych se najedl, abych ukojil své vzpomínky a chutě.

HAI DUY

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html