Na jihu je horké období, jak se vyhnout otravě jídlem?

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — Restaurace Tram Anh s kuřecím masem a rýží byla pozastavena kvůli vyšetřování příčiny hromadné otravy - Foto: MINH CHIEN

Nedávno se v restauraci Tram Anh s kuřecím masem a rýží ve městě Nha Trang ( Khanh Hoa ) otrávilo několik hostů. Počet otrávených pacientů byl hospitalizován k vyšetření a léčbě 368.

Příznivé prostředí pro rychlý růst bakterií

Hočiminovo město, odbor bezpečnosti potravin, uvedlo, že dlouhodobé horké počasí je příznivým prostředím pro růst a rozvoj bakterií, což vede k nebezpečné hygieně potravin a možné otravě jídlem.

Potraviny se rychle kazí, pokud nejsou správně skladovány. Mnoho lidí má ve zvyku s potravinami zacházet, nesprávně je vařit, nesprávně je skladovat a nechávat je příliš dlouho při pokojové teplotě.

Kromě toho může otravu jídlem způsobit i nákup nehygienického pouličního jídla nebo jídla prodávaného bez řádné konzervace.

Lékař Truong Thi Ngoc Phu (Dětská nemocnice 2, Ho Či Minovo Město) uvedl, že horké počasí a vysoké teploty jsou příznivým obdobím pro propuknutí některých infekčních onemocnění přenášených trávicím traktem (průjem, otrava jídlem), úpalu, úpalu (tepelného šoku) a kožních onemocnění.

U těchto skupin onemocnění existuje riziko, že úpal a gastrointestinální infekce pro děti proběhnou závažně a budou nebezpečné.

Co dělat, aby se zabránilo otravě jídlem?

Podle Ministerstva bezpečnosti potravin Ho Či Minova Města bychom si měli pro zajištění zdraví lidí a prevenci otravy jídlem vybírat bezpečné potraviny, zelenina musí být čerstvá, syrové ovoce musí být namočené, důkladně omyté čistou vodou a před konzumací oloupané. Při výrobě ledu na pití převařte vodu.

Zejména jídlo důkladně prohřejte, aby jeho vnitřní teplota dosáhla více než 70 °C. Jezte ihned po uvaření, protože pokud jídlo necháte příliš dlouho v chladu, bude náchylnější k napadení bakteriemi, což je škodlivé pro zdraví.

Dbejte na pečlivé uchovávání uvařených potravin. Pokud chcete potraviny uchovávat déle než 5 hodin, musí být trvale teplé nad 60 °C nebo studené pod 10 °C. Dětské potraviny by se neměly znovu používat. V případě, že se uvařené potraviny po 5 hodinách znovu používají, musí být znovu důkladně tepelně upraveny.

Kromě toho je během skladování nutné zabránit křížové kontaminaci mezi vařenými a syrovými potravinami. Vařené potraviny se mohou kontaminovat patogeny přímým kontaktem se syrovými potravinami nebo nepřímo prostřednictvím znečištěných povrchů, proto je nutné udržovat všechny povrchy používané k přípravě potravin v čistotě.

Utěrky je třeba před opětovným použitím vyvařit a často měnit.

Věnujte pozornost zakrývání potravin, abyste se vyhnuli hmyzu a dalším živočichům, například uchovávejte potraviny v uzavřených nádobách, skříňkách, skleněných vitrínách, klecích... Během procesu zpracování dbejte na mytí rukou před vařením a před jídlem. Pokud máte na ruce ránu, před zpracováním ji pečlivě obvažte a zakryjte.

Rodiče by měli své dítě okamžitě vzít do zdravotnického zařízení, pokud se u nich objeví některý z následujících příznaků: dítě není bdělé, letargické, nemůže pít, odmítá kojit, nemočí 6–8 hodin, pláče bez slz, má suchou kůži/rty, zapadlé oči, má průjem déle než 2 dny bez zlepšení; má průjem s horečkou, bolestmi břicha, zvracením, krvavou stolicí...

Co způsobuje hromadnou otravu po konzumaci kuřete s rýží?

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — Pacienti s otravou jsou ošetřováni ve všeobecné nemocnici Yersin v Nha Trangu - Foto: MINH CHIEN

Pokud jde o hromadnou otravu po jídle v restauraci Tram Anh Chicken Rice ve městě Nha Trang (Khanh Hoa), podle zprávy Ministerstva zdravotnictví Khanh Hoa k 15:00 hodině 19. března byl celkový počet případů otrav přijatých zdravotnickými zařízeními 368, počet případů v současné době léčených byl 26, počet propuštěných případů byl 225 a počet případů předepsaných k ambulantnímu sledování byl 118. Stabilní případy budou i nadále propouštěny z nemocnice a léčeny doma.

Pasteurův institut v Nha Trangu má k dispozici výsledky testování příčiny otravy kuřetem a rýží. Pětidenní testování 19 vzorků potravin, vody, vzorků od pacientů a vzorků z rukou zaměstnankyně ukázalo, že vzorek smažené cibule byl pozitivní na bakterii Salmonella a zelenina (nakládaná zelenina) na bakterii Bacillus.

Vzorky kuřecího masa s rýží odebrané v domácnosti, včetně rýže s vaječnou omáčkou a trhaného kuřecího masa, měly pozitivní testy na bakterie Salmonella a Bacillus, které produkují NHE (nehemolytický enterotoxin) a BHL (hemolytický enterotoxin).

Vzorek odebraný z ruky zaměstnankyně byl pozitivní na Staphylococcus aureus. Vzorek (stolice) pacientky HCH (54 let) byl pozitivní na Salmonelu.

Kromě toho Pasteurův institut v Nha Trangu detekoval ve vzorcích vody z vodovodu z oblasti zpracování a ve vzorcích studniční vody odebrané ze studniční nádrže používané k mytí nádobí bakterie Escherichia coli, Coliform a Pseudomonas aeruginosa.

Oddělení bezpečnosti a hygieny potravin provincie Khanh Hòa určilo, že se jedná o otravu jídlem způsobenou mikroorganismy (bakterie: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); příčinou otravy jídlem byla restaurace Tram Anh Chicken Rice; jídla byla oběd a odpoledne 11. a 12. března.

Jak poskytnout první pomoc lidem s otravou jídlem?

Hočiminovo město, odbor bezpečnosti potravin, doporučuje, aby osoby s otravou jídlem vyvolaly zvracení, aby se omezilo vniknutí toxinů do těla. Prvním opatřením první pomoci by mělo být stimulace otrávené osoby ke zvracení potravy v žaludku.

Poznámka: Při vyvolávání zvracení u pacienta při vědomí by měl pacient ležet na boku s mírně zvednutou hlavou, aby se zvratky nedostaly zpět do plic a nezpůsobily dušení.

U pacientů s otravou jídlem, kteří jsou v kómatu, by se nemělo vyvolávat zvracení, protože to může snadno způsobit dušení a udušení.

Po zvracení a průjmu dochází k dehydrataci těla pacienta. Proto je nutné pacienta rehydratovat podáním velkého množství filtrované vody a perorálního rehydratačního roztoku (ORS).

I po poskytnutí první pomoci může být pacient kdykoli v nebezpečí. Proto by měl být pacient převezen do nejbližšího zdravotnického zařízení nebo volejte záchrannou službu 115.

Ihned poté uchovejte a ochlaďte potraviny podezřelé z otravy jídlem, abyste mohli odeslat vzorky k testování a zjištění příčiny. Nepoužívejte potraviny podezřelé z otravy a varujte své okolí a okamžitě to nahlaste úřadům.

Zdroj