Obchod s hovězí nudlovou polévkou pana Ha Dinh Hoa (starý téměř 70 let) se nachází v uličce v Khuong Thuong (okres Dong Da, Hanoj). Obchod je malý, se starou cedulí, jen spíží na ingredience, malým plynovým sporákem a několika sadami stolů a židlí.

Ulička vedoucí k obchodu je široká asi 1,5 metru; motorkáři musí obratně manévrovat, aby se předjeli nebo se otočili.

Restaurace je však již 22 let známým místem pro mnoho hostů žijících v okolí a přitahuje i mnoho lidí z daleka, aby byli svědky majitelova mistrného ohňového tance.

W-bun mua lua 22.jpg
Tato malá, úzká prodejna hovězích nudlí je skrytá v uličce.

Pan Hoa ve své restauraci prodává pouze jedno jídlo: hovězí nudlovou polévku. Pan Hoa řekl, že dříve pracoval jako voják a později pracoval v Ho Či Minově Městě.

Zde potkal učitele, který se k němu choval jako k pěstounovi. Učitel ho naučil recept na jižní vietnamskou hovězí nudlovou polévku. Na jihu je tento pokrm známý také pod jinými názvy, jako například míchané nudle, smažené vepřové nudle atd.

Později, protože jeho starší rodiče stále žili na severu, se pan Hoa vrátil do Hanoje. Založil firmu na prodej hovězí nudlové polévky a společně se svou ženou vychovával jejich dva syny a podporoval jejich vzdělání.

W-bun mua lua 25.jpg
Recept na hovězí nudlovou polévku se pan Hoa naučil během svého pobytu v Ho Či Minově Městě.

Hovězí nudlová polévka v této restauraci se skládá z 8 ingrediencí: rýžových nudlí, hlávkového salátu, fazolových klíčků, trhané hovězí klobásy, pražených arašídů, smažené cibule, restovaného hovězího masa a omáčky.

V tomto ohledu pan Hoa uvedl, že to, zda je pokrm lahodný, závisí na tom, jak hovězí maso osmažíte a jak připravíte omáčku. „Dříve mi trvalo více než tři měsíce, než jsem se naučil smažit hovězí maso; musel jsem to opakovaně cvičit, než byl můj učitel spokojený,“ řekl pan Hoa.

Manželé každý den dovážejí hovězí svíčkovou od dodavatele, který se specializuje na dodávky do supermarketů. Čerstvé hovězí maso, již nakrájené, se po doručení marinuje v citronové trávě a poté se skladuje v chladničce.

W-bun mua lua 3.jpg
Hovězí panenka se marinuje v citronové trávě a smaží se pouze na objednávku zákazníka.

Když si zákazníci objednají, pan Hoa rozdělá oheň a opeče hovězí maso. „Opeču ho podle potřeby, aby hovězí maso zůstalo horké, křehké, sladké a ne suché ani tuhé,“ řekl pan Hoa.

Tehdy také předvádí své umění „ohňového tance“ pro hosty, což pokrmu dodává na atraktivitě.

Bun Bo Vu Lua (hovězí nudlová polévka s ohňovým tancem)
Majitel restaurace předvádí „ohnivý tanec“.

Předváděcí prostor se nachází přímo u vchodu do restaurace. Pan Hoa má k dispozici mini plynový sporák a malou pánev. Když je olej v pánvi horký, rychle přidá hovězí maso, česnek a pepř a jemně míchá hůlkami.

Pak majitel lehce zatřásl zápěstím, v němž držel rukojeť pánve, a plameny vzplanuly vysoko nad jeho hlavou a pohltily pánev. Hovězí plátky syčely v oleji, naplňovaly kuchyň vonnou vůní a vytvářely vizuálně ohromující efekt plápolajícího ohně.

„Při třesení pánví se ujistěte, že se maso otáčí ve správné trajektorii a neprská. Plamen by se měl kroutit odspodu nahoru, aby se soustředil na vaření masa, neměl by se příliš rozhořet a šířit ven.“

„Používám mini plynový sporák, protože je bezpečnější než průmyslový plynový sporák a teplota je pro daný pokrm tak akorát. Bez dovedností se kuchaři mohou snadno popálit,“ řekl pan Hoa.

Představení, trvající 15-20 sekund, potěšilo strávníky.

Před smažením hovězího masa pan Hoa narovnal nasekaný salát do misky, rovnoměrně rozložil rýžové nudle, přidal fazolové klíčky a natrhanou hovězí klobásu. Asi po 3 minutách smažení se horké hovězí maso nalilo do misky, posypalo se drcenými praženými arašídy, dozlatova smaženou cibulí a poté se na něj přelila omáčka.

W-bun mua lua 19.jpg
„Moje rodina si praží arašídy sami, aby neztvrdly a nezapáchaly,“ řekl pan Hoa.

Klíčem k chuti tohoto pokrmu s hovězím masem a nudlemi je omáčka. Omáčka se připravuje z běžných ingrediencí, jako je rybí omáčka, ocet, cukr a vychladlá převařená voda.

Pan Hoa má však svůj vlastní recept, ve kterém musí být rybí omáčka tou nejčistší rybí omáčkou z Phan Thietu, se správnou mírou slanosti, ale bez silného zápachu.

„Mnoho lidí z restauračního a služebního průmyslu mě oslovilo s nabídkou koupit recept na omáčku, ale já jsem ho neprodal. To mi už dávno řekl můj učitel. Ať nabídnou kolikkoli, odmítnu; předám to jen svým dětem a vnoučatům,“ řekl pan Hoa.

W-bun mua lua 20.jpg
Omáčka je majitelův „tajný recept“.

Při jídle používají hosté hůlky k promíchání všeho dohromady, aby se omáčka spojila s ingrediencemi a vytvořila pikantní, sladkou a slanou chuť.

Pan To Van Kien je pravidelným zákazníkem restaurace již přes 10 let. Říká, že jídlo mu vyhovuje, ceny jsou rozumné a majitel je přátelský. Proto i přes to, že je restaurace malá, stísněná a poněkud neprakticky umístěná v uličce, ji stále pravidelně navštěvuje.

W-bun mua lua 31.jpg
Pan Kien je pravidelným zákazníkem restaurace.

Restaurace je otevřena denně od 8:00 do 21:00, přičemž nejrušnější dny jsou o víkendech a horkých letních měsících, kdy zákazníci vyhledávají osvěžující pokrmy. Pan Hoa v průměru prodá denně asi 100 misek hovězí nudlové polévky.

Restaurace je hodnocena jako restaurace s chutným jídlem, ale ničím zvlášť výjimečným nebo jedinečným. Majitel je přátelský, veselý a místo je čisté.

Restaurace se ale nachází v uličce, takže zde není parkovací místo a místa k sezení jsou stísněná. Pokud máte velkou chuť k jídlu, měli byste požádat majitele o další nudle. Restauraci provozují a obsluhují pan a paní Hoaovi; není zde žádný personál, takže obsluha je trochu pomalá.

W-bun mua lua 23.jpg
Hovězí nudlová polévka v restauraci stojí mezi 30 000 a 70 000 VND, v závislosti na množství objednaného jídla.

V Hanoji je několik oblíbených podniků, kde se prodává hovězí nudlová polévka v jižanském stylu, například 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan a 17 Phung Hung (dříve Hang Phen)...

Slavný pokrm Binh Dinh přijíždí do Hanoje a denně se jich prodávají tisíce, zákazníci musí čekat ve frontě. Po více než dvou letech, kdy se slavná krevetová palačinka z Binh Dinh do Hanoje dováží z Hanoje, má restaurace, kterou vlastní paní My a její manžel, stabilní zákaznickou základnu. Každý den dokážou jejich dvě pobočky prodat 1 000 palačinek.