Obchod s hovězími nudlemi pana Ha Dinh Hoa (starý téměř 70 let) se nachází v uličce v Khuong Thuong (Dong Da, Hanoj). Obchod je malý, cedule stará, má jen skříňku s ingrediencemi, malý plynový sporák a pár stolů a židlí.

Ulička vedoucí k obchodu je široká asi 1,5 metru, motorkáři musí šikovně manévrovat, aby se navzájem vyhnuli nebo otočili.

Restaurace je však již 22 let známou adresou mnoha hostů žijících v okolí a přitahuje dokonce mnoho lidí z daleka, aby byli svědky majitelova zručného „ohňového tance“.

W-bun mua lua 22.jpg
Malý, úzký obchod s hovězími nudlemi, skrytý v uličce

Restaurace pana Hoa prodává pouze hovězí nudlovou polévku. Pan Hoa uvedl, že dříve pracoval jako voják a poté v Ho Či Minově Městě.

Zde potkal učitele, který se k němu choval jako k adoptivnímu synovi. Učitel ho naučil recept na přípravu jižanské hovězí nudlové polévky. Na jihu má tento pokrm i jiné názvy, jako například míchané nudle, smažené vepřové nudle atd.

Později, protože jeho rodiče byli stále staří na severu, se pan Hoa vrátil do Hanoje. Založil firmu s prodejem hovězí nudlové polévky a spolu se svou ženou vychoval dva syny, aby chodili do školy.

W-bun mua lua 25.jpg
Recept na hovězí nudlovou polévku se pan Hoa naučil v Ho Či Minově Městě.

Hovězí nudlový pokrm v restauraci obsahuje 8 ingrediencí: nudle, hlávkový salát, klíčky, plátky hovězího masa, pražené arašídy, smaženou cibuli, restované hovězí maso a omáčku.

Pan Hoa řekl, že to, zda je pokrm lahodný, závisí na tom, jak se hovězí maso restuje a jak se k němu připravuje omáčka. „Dříve mi trvalo více než tři měsíce, než jsem se naučil restovat hovězí maso, musel jsem to cvičit znovu a znovu, dokud nebyl učitel spokojený,“ řekl pan Hoa.

Každý den s manželkou dovážejí hovězí svíčkovou od dodavatele specializujícího se na supermarkety. Hovězí maso je čerstvé, předkrájené a když si ho přivezou domů, marinují ho v citronové trávě a poté uloží do lednice.

W-bun mua lua 3.jpg
Hovězí panenka se marinuje v citronové trávě a smaží se pouze na objednávku zákazníka.

Když si zákazníci objednají, pan Hoa rozdělá oheň, aby se na něm smažilo hovězí maso. „Podávám hovězí maso smažené na pánvi, takže je horké, měkké, sladké, ne suché ani tuhé,“ řekl pan Hoa.

Toto je také doba, kdy předvádí své umění „ohňového tance“ pro hosty, což pokrmu dodává na atraktivitě.

Hovězí nudlová polévka s ohnivým tancem
Majitel předvedl „ohňový tanec“

Koutek s vystoupením je hned u vchodu do restaurace. Pan Hoa má k dispozici mini plynový sporák a malou pánev. Když je olej v pánvi horký, rychle do ní vloží hovězí maso, česnek a pepř a jemně zamíchá hůlkami.

Pak majitel jemně zatřásl zápěstím, v němž držel rukojeť pánve, plameny vyšlehly vysoko nad jeho hlavu a zaplavily ústí pánve. Kusy hovězího masa syčely v olejové pánvi a šířily po kuchyni vonnou vůni, čímž vytvářely poutavý efekt plápolajících plamenů.

„Při třesení pánví dbejte na to, aby se maso otáčelo správným směrem a nevylétalo ven. Plamen se valí zdola nahoru, aby se soustředil na vaření masa, a nevzplanul příliš vysoko a nerozšířil se.“

Používám mini plynový sporák, protože je bezpečnější než průmyslový plynový sporák a teplota je pro jídlo tak akorát. Bez dovedností se kuchař může snadno popálit,“ řekl pan Hoa.

Představení trvalo 15-20 sekund a hosty nadchlo.

Před smažením hovězího masa pan Hoa narovnal nakrájený salát do misky, rozložil nudle, přidal klíčky fazolí a natrhané hovězí maso. Asi po 3 minutách smažení na sporáku nalil horké hovězí maso do misky spolu s drcenými praženými arašídy, dozlatova smaženou cibulí a poté vše zalil omáčkou.

W-bun mua lua 19.jpg
„Moje rodina si praží arašídy sama, aby nezvlhly a nepáchly špatně,“ řekl pan Hoa.

Rozhodujícím faktorem chuti tohoto pokrmu s hovězím masem a nudlemi je omáčka. Omáčka se připravuje z běžných ingrediencí, jako je rybí omáčka, ocet, cukr a vychladlá převařená voda.

Pan Hoa má však svůj vlastní recept, ve kterém rybí omáčka musí být rybí omáčka z Phan Thiet, dostatečně slaná, ale ne silně vonící.

„Mnoho lidí v restauračním a služebním průmyslu mi nabídlo, že si recept na omáčku odkoupí, ale já ho neprodávám. To mi už dříve řekl můj učitel. Ať nabídnou kolikkoli, odmítám a předám to jen svým dětem a vnoučatům,“ řekl pan Hoa.

W-bun mua lua 20.jpg
Omáčka je majitelův „tajný recept“.

Při jídle používají hosté hůlky k smíchání omáčky s ingrediencemi, čímž vytvářejí bohatou, sladkokyselou chuť.

Pan To Van Kien je pravidelným zákazníkem restaurace již více než 10 let. Pan Kien řekl, že jídlo je zde chutné, ceny rozumné a majitel je vtipný. Proto i když je restaurace malá, stísněná a nachází se v nepraktické uličce, stále do restaurace pravidelně chodí.

W-bun mua lua 31.jpg
Pan Kien je pravidelným zákazníkem restaurace.

Restaurace je otevřena denně od 8:00 do 21:00 a nejvíce lidí je o víkendech a v horkých letních měsících, kdy si hosté přicházejí pochutnat na osvěžujících pokrmech. Pan Hoa v průměru prodá asi 100 misek hovězí nudlové polévky denně.

Restaurace je hodnocena jako restaurace s vynikajícím jídlem, ale ne příliš speciální nebo unikátní. Majitel je štědrý, vtipný a čistotný.

Restaurace se ale nachází v uličce, takže zde není parkovací místo a místa k sezení jsou stísněná. Pokud máte velkou chuť k jídlu, měli byste říct majiteli, aby přidal další nudle. Restauraci provozuje pan Hoa a jeho manželka a není tam žádný personál, takže je trochu pomalá.

W-bun mua lua 23.jpg
Hovězí nudlová polévka v restauraci stojí od 30 000 do 70 000 VND, v závislosti na množství objednaného jídla.

V Hanoji je několik oblíbených podniků, kde se prodává hovězí nudlová polévka jižanského typu, například 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung (dříve Hang Phen)...

Po více než dvou letech, kdy My a její manžel do Hanoje přivážejí slavnou palačinku s krevetami od Binh Dinha, má restaurace stabilní počet zákazníků. Každý den dokážou oba podniky prodat 1 000 palačinek.