V rámci Týdne italské kuchyně ve Vietnamu se 14. listopadu konal workshop „Dešifrování dosud nezmíněných účinků fermentovaných potravin v každodenním životě“, kterého se zúčastnili profesorové z potravinářského průmyslu a mezinárodní kulinářské experti a který publiku přinesl vědecký i životní pohled na pokrmy připravované fermentačními metodami.
 |
| Italský šéfkuchař si na workshopu procvičuje výrobu fermentovaných potravin. (Foto: Hong Chau) |
Vietnamská a italská kuchyně pocházejí ze dvou odlišných kultur a mají mnoho překvapivých podobností, jednou z nich je metoda zpracování potravin fermentací. Vietnamská rybí omáčka a italský sýr jsou obě ingredience, které mají charakteristické chutě kuchyní obou zemí, jež se získávají díky fermentačnímu procesu mikroorganismů. Fermentaci lze považovat za jednu z prvních metod zpracování, které lidé používali ke konzervaci potravin.
Fermentace (fervere) v latině znamená zrát. Je také známá jako „život bez vzduchu“, protože většina mikroorganismů zapojených do tohoto procesu „roste“ v anaerobních podmínkách. Na konferenci profesorka Francesca De Filippis z Univerzity Federica II. v Napoli zdůraznila výhody fermentovaných mikroorganismů pro zlepšení chuti a přínos pro zdraví.
Fermentované potraviny fungují jako přírodní probiotický doplněk, dodávají střevům prospěšné bakterie. Profesor také uvedl, že pokud jde o výhody fermentovaných mikroorganismů v tradičních pokrmech, stále existuje velký potenciál.
Účastníci workshopu měli také možnost seznámit se s fermentačními metodami při výrobě rybí omáčky s ančovičkami nebo s typickými vietnamskými sójovými omáčkami prostřednictvím prezentace profesora Trinha Ngoc Nama (Průmyslová univerzita v Ho Či Minově městě). Publikum bylo také velmi nadšené historickými informacemi o tradičních fermentovaných pokrmech vietnamské kuchyně od profesora Nguyena Van Loiho, vedoucího Fakulty potravinářských věd a technologií Univerzity věd Vietnamské národní univerzity v Hanoji .
 |
| Přehled workshopu. (Foto: Hong Chau) |
Tato událost je zároveň oslavou spolupráce hanojské komunity Slow Food, Asociace parmské šunky a Asociace Tecolino Romano při představení lahodných a výživných pokrmů inspirovaných italskou kuchyní.
Workshop zakončila praktická lekce, kde si všichni hosté pochutnali na výběru fermentovaných pokrmů z Vietnamu a Itálie. Spojení těchto dvou kuchyní bylo nejen uspokojivým chuťovým zážitkem, ale také příležitostí k hlubšímu pochopení blahodárných účinků fermentovaných potravin v každodenním životě.
Tento seminář je akcí v rámci 8. Týdne italské gastronomie ve Vietnamu (13.–19. listopadu), každoroční iniciativy za účasti celé sítě italských diplomatických zastoupení.
S tématem „Užijte si italskou kuchyni: Vynikající chutě se zdravými ingrediencemi“ si Velvyslanectví Itálie přeje šířit mezi veřejností informace a znalosti o výživné a zdravé středomořské kuchyni a zároveň propagovat rozmanitost italské kulinářské kultury mezi milovníky jídla a kulturních zážitků.
Další aktivity konané v rámci Týdne italské kuchyně: Výstava „Taste! Italové a kuchyně 1970-2050“, umělecké dílo zobrazující vývoj italských stravovacích návyků v minulosti, současnosti a budoucnosti (15.–22. listopadu). Výstava „Chuť Itálie: Prezentace produktů se silným italským charakterem“ ve spolupráci s Italským obchodním úřadem (16. listopadu). Festival vína Casa Italia, dvoudenní degustace italských vín za účasti významných distributorů vína ve Vietnamu (18.–19. listopadu). |
Zdroj
Komentář (0)