Když se do salátů přidává palmový cukr.

Region Bay Nui není známý jen svou osobitou scenérií, ale okouzluje turisty i svými rustikálními pokrmy, které nesou silný otisk místní kultury, včetně mořského salátu připraveného z palmových plodů. Sladká, křupavá chuť dužiny palmových plodů se mísí s čerstvými krevetami a kalamáry a bohatou omáčkou a vytváří tak neodolatelný pokrm.

Salát z palmového cukru a mořských plodů je vynikající. Foto: THUY TIEN

Lidé v oblasti Bay Nui již dlouho považují palmu za nedílnou součást svého života. Tento strom nejen poskytuje stín, ale také přináší mnoho produktů, které generují příjem místních obyvatel. Podle paní Nguyen Thi Thanh Tuyen, majitelky Mai Tung House v Nui Cam, mnoho návštěvníků této oblasti zná pokrmy, jako jsou rýžové koláčky s palmovým cukrem, sladká polévka z palmového cukru nebo osvěžující nápoje z palmového cukru prodávané podél silnice. Zručné ruce horalů však chtěly tuto křupavou texturu vnést do svých jídel a banketů, aby pobavily hosty z dálky. Tak se zrodil salát z palmového cukru a mořských plodů, jedinečná varianta a hluboké uznání pro místní produkty.

Podle mnoha šéfkuchařů v restauracích a jídelnách v Bay Nui je výběr ingrediencí klíčový pro přípravu lahodného salátu z palmového ovoce. Použitá dužina palmového plodu musí být dostatečně zralá – ne příliš mladá, protože bude kašovitá a vodnatá, a ne příliš stará, protože bude tvrdá. Zralý palmový plod se dovedně rozkrojí, aby se uvnitř získala měkká bílá dužina. Dužina palmového plodu má jemnou sladkost a velmi výraznou vůni, která je duší tohoto pokrmu. V kombinaci s mořskými plody, tenkými plátky vařeného vepřového břicha a místními bylinkami má pokrm bohatou, sladkokyselou a kořeněnou chuť, která je velmi lákavá.

Dužina palmového plodu se po extrakci nakrájí na kousky velikosti sousta a namočí do ledové vody, aby si zachovala křupavost a bílou barvu. Po přípravě se palmový plod smíchá s krevetami, olihněmi a trochou nakrájené okurky nebo lotosového kořene pro zvýšení křupavosti. Pokrm doplňuje nasekaný vietnamský koriandr, bazalka a dozlatova osmažená cibule. Hlavní ingrediencí palmového ovocného salátu je dresink vyrobený z čistého palmového cukru, který má jemně sladkou chuť a nezaměnitelnou vůni. Palmový cukr, rybí omáčka, limetková šťáva a trocha jemně nasekaného česneku a chilli se prošlehají, aby vznikla hustá směs s vyváženou kombinací kyselé, kořeněné, slané a sladké chuti. Při přelévání salátu dresinkem musí kuchař jemně míchat, aby palmový plod rovnoměrně absorboval koření, aniž by se stal kašovitým. Salát podávaný na talíři vypadal tak lákavě: nedotčená bílá palmových plodů a čerstvých olihní, červená krevet, zelená koriandru, zlatavá hnědá smažená cibule a pražené arašídy a ozdoba z jasně červených plátků chilli – opravdu lákavé.

Salát z palmového cukru se často podává s křupavými smaženými krevetovými krekry nebo grilovanými rýžovými krekry. Křupavost krekrů, následovaná chladivou, jemně sladkou chutí palmového cukru a pevných krevet, v kombinaci s kyselostí limetky, pikantností chilli, vůní koriandru a bohatou oříškovou chutí arašídů a smažené cibule, vytváří explozi chutí. Spalivé horko hor jako by s prvním soustem mizelo. „V deltě Mekongu jsem jedla mnoho druhů salátů, například salát z kokosového srdce a salát z vodního špenátu... ale salát z palmového cukru nabízí úplně jiný zážitek. Je docela osvěžující a můžete ho jíst znovu a znovu, aniž byste se ho omrzeli,“ sdílela paní Mai Oanh, turistka z provincie Ca Mau .

Palmový ovocný salát se nenachází jen v luxusních restauracích nebo restauracích zaměřených na turisty, ale stal se také součástí každodenního života a je přítomen na rodinných setkáních, svatbách a festivalech Khmerů v An Giangu . Od palmy sahající po polích až po jídelní stůl obyvatel Bay Nui, to vše vytváří cestu hluboce zakořeněnou v místní kultuře.

THUY TIEN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html