Úvahy o masových kuličkách z Quang Namu

Masové kuličky jsou tradiční pokrm podávaný při obřadech na počest předků v provincii Quang Nam. (Obrázek pouze pro ilustrační účely)

Obvykle se to stává pouze během oslav předků, kdy se připravuje „mọc“. Je to pokrm z kuřecích drobů smíchaných s lesními ušima, rýžovými nudlemi, vejci a několika arašídy a kořením. Vše se zabalí do banánových listů a na jednom konci se sváže tenkou bambusovou šňůrou. Poté se to vaří nebo dusí.

Abyste plně ocenili chuť tohoto kreativního a lahodného pokrmu, musíte ho jíst teplý. Bohatá, ale ne mastná chuť kuřecích jater, žvýkavá textura kuřecích žaludků a jemně nasekané žampiony se dokonale snoubí s měkkými, průsvitnými nudlemi vermicelli a kombinací vajec a koření.

Po otevření je balíček masových kuliček voňavý a barevný. Zajímavé je, že ingredience jsou velmi... obyčejné. Často je to dokonce způsob, jak šetřit zdroje, typický pro lidi ve středním Vietnamu. Kupodivu to ale vytváří neodolatelnou chuť.

Provincie Quang Nam je proslulá svými lahodnými kuřaty z volného chovu, jako jsou ta z oblastí Tam Ky, Deo Le a Dai Loc… Možná proto lidé v Quang Namu rádi používají kuřecí a kachní droby k výrobě masových kuliček.

Ale pokud si opravdu nevíte rady, můžete jako náhradu použít mletá vepřová játra. Místo kuřete použijte kachnu nebo vepřové. Pokud nemáte rýžové nudle z mungo fazolí, můžete je nahradit sušenými rýžovými nudlemi...

Pouze koření zůstává stejné. Později obyvatelé Quang Namu přidali žabí masové kuličky a masové kuličky z úhoře. Recept zůstává stejný, ale masové kuličky získaly nové chutě.

Pro mnoho lidí z Quang Namu žijících daleko od domova evokuje kuřecí polévka s nudlemi na podnose pocit nevinného dětství. Dospělí, kteří seděli u stolu, otevřeli balíček s masovými kuličkami, nakrájeli je na mnoho kousků a pak je přednostně nabídli starším lidem a nechali některé dětem. Masové kuličky jsou měkké, bohaté a voňavé, bez rizika udušení kostmi. Někdy si chuť masových kuliček snědených v dětství živě pamatují i po desetiletích.

Jednou, když jsem byl v Saigonu na setkání lidí z Quang Namu, se někdo žertem zeptal: „Takže, Quang Nam 'mọc' (dospělý) a Hanoi 'mọc' (dospělý), které bylo dřív, to 'mọc' thajského lidu?“ Mnoho lidí tvrdilo, že Thajci byli dřív, protože od hor k moři, od severu k jihu, se Thajci nacházejí u pramenů řek!
Thajci v horách severního Vietnamu často používají zvířecí maso, jako je vepřové, kuřecí, veverčí, potoční ryby a jemně mletou rýži, spolu s některým kořením, jako je „mắc khén“ (druh koření), citronová tráva atd., Poté to zabalí do listů dong a vaří dozlatova.

Quangnamský pokrm „moc“ se tedy svou formou podobá thajskému pokrmu „mooc“, ale liší se ingrediencemi a kořením. Možná, že po migraci každý pokrm putuje různými zeměmi a když si najde své místo, přijme zvyky a tradice dané země a vytvoří si vlastní jedinečné chutě.

Mohlo by být masové kuličky z Quang Namu součástí této situace?

Zdroj