 |
| Sklizeň čaje. Foto: Ngoc Hai |
Když jsem se vrátil do Minh Ly, ubytoval jsem se v domě pana Dama. Byl asi o 5 nebo 6 let starší než já, poctivý, ale poněkud patriarchální. Otec pana Dama zemřel brzy a zanechal po sobě jen starou matku, které bylo v té době 80 let, ale stále se zdála být bystrá a hbitá.
Pan a paní Đảmovi mají pět dětí, chlapců i dívek, kteří mají rádi kuřata a kachny. Jejich nejstaršímu synovi, Bảovi, je teprve 16 let. Jména dětí jsou docela zábavná. Kromě pana Đảma mají dva syny, Bảo a Thành. Jejich tři dcery se jmenují Hoàn, Kế a Hoạch.
Pořadí jmen v rodině je Dam - Bao - Hoan - Thanh - Ke - Hoach. Poté, co se naše agentura vrátila do města, jsme se dozvěděli, že pár má dalšího syna. Protože otci došla jména, dal mu jméno Them. Všech devět členů rodiny, stejně jako lidé ve vesnici, je závislých na pěstování čaje.
Odpočíval jsem na manželské posteli vedle oltáře, zatímco centrální místnost, zařízená stolem a židlemi, sloužila jako přijímací místnost. Dva boční pokoje byly pro mé sourozence, babičku a zbytek rodiny. Dům nebyl velký, ale byl dobře navržený; vzadu byly vysazeny banánovníky a na předním pozemku rostly čajovníky.
Moje rodina také vlastnila svah, kde pěstovali čaj, ale byl asi sto metrů od domu. Teprve po přestěhování sem jsem začal pít čaj denně. A můžu říct, že právě tady jsem poprvé získal o čaji nějaké znalosti a naučil se ho pít.
O čaji Thai Nguyen jsem se poprvé dozvěděl v roce 1958, když jsem měl v Thai Nguyen obchodní záležitosti z Hanoje . V poledne jsem šel do obchodu s potravinami a nápoji Thai Nguyen, abych si našel něco k jídlu. Říkalo se tomu obchod s potravinami, ale každý den nabízeli jen jednu položku: pho, a to „bezmasé“ pho – jen nudle a vývar, žádné maso. Občas tam přidali i vepřové maso, ale jen někdy. Nejenže tam nebylo maso, ale nebylo tam ani pár snítek jarní cibulky, plátek limetky nebo chilli. Život se zdál být točící se jen kolem toho, abych se dosyta najedl.
Nevím, kdy to začalo, ale obchod přidal do svého menu další položku: čaj v konvici. Nebyl to předvařený čaj; místo toho zákazníci dostali konvici a šálky, malý balíček čaje zabalený v novinách a 2,5litrovou termosku Rạng Đông, když si chtěli dát čaj. Zákazníci si ho mohli uvařit sami a upravit si sílu podle chuti. Mohli sedět několik minut nebo i dlouho.
Trávili jsme celé večery sezením s konvicí čaje. Pití čaje bylo také důvodem k dlouhému posezení a povídání. Ale když jsem se v roce 1960 vrátil, tato „specialita“ nějak zmizela. Možná, že prodej čaje nebyl ziskový. Pochází snad rčení „Jedna konvice čaje, tři termosky s vodou“ z Thai Nguyen ? Čaj byl dobrý, ale jedna termoska s vroucí vodou nestačila, takže mnoho zákazníků si vždycky přálo víc, což bylo nepraktické, a cena nebyla vysoká.
Tehdy jsem poprvé pil čaj Thai Nguyen, ale upřímně řečeno, až po návratu do Minh Ly jsem si čaj opravdu užil.
Pamatuji si den, kdy mě starosta vesnice vzal ke své rodině, aby mě představil. Pan Dam uvařil svým hostům čaj. Když otevřel zátku z banánového listu bambusové tuby s čajem, linula se z ní jemná vůně, která se rozšířila po celém domě. Její vdechnutí mě osvěžilo. Pan Dam mi vysvětlil, že sušené čajové lístky snadno ztrácejí aroma a jsou velmi citlivé, takže je nutné je uchovávat mimo dosah jiných věcí se silným zápachem. Proto poté, co opatrně nalil čaj z tuby do konvice, okamžitě zavřel víko a dal ji na půdu.
Díval jsem se na šálek čaje s jeho světle zeleným odstínem smíchaným se žlutou a jemnou vůní a chystal jsem se ho hned vypít, ale pan Dam mi poradil, abych nespěchal, s tím, že k tomu, aby si člověk skutečně vychutnal chuť čaje, je třeba si dát na čas. Navrhl, abych si šálek na pár minut přiložil k nosu a vychutnal si vonnou vůni.
Řídil jsem se pokyny. První doušky čaje odhalily lehce hořkou chuť, následovanou náznakem sladkosti, který mi dlouho uvízl v krku. Bohatá chuť mi pronikla do zubů. Pití čaje bylo jako kouření tabáku; stala se z toho závislost. Probouzení se bez šálku čaje k snídani bylo jako ztracený pocit, v ústech jsem měl pocit prázdnoty. Pití čaje rozhodně není pro netrpělivé lidi.
Obvykle, když jsem se probudila, už celá rodina šla na kopec sbírat čajové lístky. Doma zůstala jen matka pana Dama, jeho děti a malý. Všichni vstali a šli sbírat čajové lístky, dokud byla ještě mlha. Jednou jsem s rodinou také šla na kopec, abych se na ně podívala, jak sbírají čajové lístky, a sama jsem ho ochutnala. Čajová plantáž rodiny byla rozlehlá jako les.
Zdá se to snadné, ale sbírat čajové lístky není jednoduché. Sbíral jsem je celý den, ale podařilo se mi jich nasbírat jen pár hrstí. Když jsem pozoroval všechny ostatní, všiml jsem si, že prsty všech jako by měly oči, pohybovaly se rychle jako při tanci a každý čajový lístek byl utržen v pravý čas.
Sklizené čajové lístky se přinesou zpět a rozloží na cihlovém nádvoří, aby odtekla přebytečná voda. Neměly by se však sušit příliš dlouho, aby lístky zůstaly po zpracování čerstvé. Říká se, že pro urychlení procesu některé rodiny dokonce nosí boty a dupou po hromadách čaje, aby voda odtekla. I když to může proces urychlit, čaj se zkazí a výsledný nálev bude zakalený. Přesnou dobu sušení znají pouze výrobci čaje.
Proces pražení a sušení čajových lístků však není jednoduchý.
Večer, po večeři, paní Damová vyčistila poměrně velký hrnec a postavila ho na sporák, aby rozdělala oheň. Vedle sporáku také naaranžovala několik sít a košíků. Poté, co paní Damová skončila s přípravou, přišel pan Dam a posadil se k hrnci, aby se pustil do své práce, a já jsem viděla jen paní Damovou, jak tam sedí.
Dědeček Dam ujišťoval, že pražení čaje vyžaduje pečlivost, trpělivost, obratnost a bystrý zrak. Mladým lidem trpělivost chybí a často vykonávají pomocné práce. Pánev se naplní čerstvými čajovými lístky a poté se začne s pražením, přičemž se jednou rukou neustále míchají od okamžiku přidání čaje až do konce várky. Tomu se říká kontinuální pražení. Před přidáním čerstvých čajových lístků do pánve musí dědeček Dam rukou zkontrolovat teplotu a počkat, až se pánev rovnoměrně rozehřeje na správnou teplotu, než nalije čaj. Plamen musí vždy hořet rovnoměrně, ani příliš silný, ani příliš slabý. Pražení várky čaje zabere celý večer.
Od chvíle, kdy paní Damová sedla ke sporáku, neustále míchala čajové lístky rukama, někdy používala dřevěnou naběračku, aby se lístky rovnoměrně uvařily, a pak je znovu promíchala. Občas zvedla pánev, nasypala čajové lístky do blízkého košíku, prosila je a provějila. Vysvětlila, že to dělá proto, aby se z nich odstranily spálené nebo zlomené lístky, jinak by se spálily, pokud by se dostatečně rychle neprosítly a neprovějily.
Pan Dam seděl vedle konvice s čajem a mlčel jako stín. Způsob, jakým ručně pražil čaj, se lišil od dnešního; lidé používají stroje mnohem rychleji, ale kvalita se s tím nedá srovnávat. Pouze pro domácí použití lidé čaj pečlivě praží a suší ručně. Nikdo na trhu to nedokáže. Proto se pití čaje v domě rodiny pěstující čaj liší od pití čaje v čajovně. Později jsem si také uvědomil, že dobrý čaj se nemusí nutně najít jen v Tan Cangu.
Možnost pít čaj v mnoha oblastech pěstování čaje v provincii Thai Nguyen, jako jsou Dai Tu, Trai Cai, Phu Luong, Dinh Hoa nebo dokonce Quan Chu, Pho Yen, Song Cong… pokud se pěstování, zavlažování a sušení provádí pečlivě, kvalita čaje není v žádném případě horší.
Také mám vzpomínku spojenou s čajem. Asi před 50 nebo 60 lety, tedy v 70. letech 20. století, bylo nošení zboží s sebou zakázáno, protože vláda lidem nedovolovala obchodovat... Mezi zakázané zboží patřily nejrůznější věci, včetně sušeného čaje.
Lidé si s sebou nesměli nosit sušené čajové lístky a pro úředníky byla pravidla ještě přísnější. Během onoho svátku Tet, když jsem byl ještě v evakuační oblasti, jsem se mohl vrátit do Hanoje na slavnosti. Slyšel jsem, že můj tchán pil hodně čaje, takže než jsem odjel, rodina pana Dama mi jako dárek zabalila několik set gramů čaje, aby si ho během Tetu mohl vychutnat.
Samozřejmě se mi to moc líbilo, ale také jsem měl trochu obavy o jeho bezpečnost na silnici. Pan Dam řekl: „S 5 nebo 7,5 uncemi čaje jako novoročním dárkem vás nikdo nezatkne.“ Opatrně dodal: „Nebojte se, pečlivě jsem to zabalil; nikdo se to nedozví.“
 |
| Thajský zelený čaj. Foto: Ngoc Hai |
Vlak z nádraží Dong Quang do Hanoje byl během svátku Tet extrémně přeplněný. Nebyla žádná volná místa; cestující se museli mačkat, prakticky jako sardinky, s jednou nohou na podlaze, takže pohyb byl téměř nemožný. Ale cítil jsem se šťastný, protože jsem si myslel, že v tak velkém vlaku pravděpodobně nebudou žádní revizoři, a měl jsem štěstí, že balíček čaje, který mi pan Dam dal jako dárek, byl ušetřen.
Začínal jsem být netrpělivý, když jsem sledoval, jak se vlak pomalu plazí po kolejích. Ale nečekaně, když vlak zastavil na stanici Trung Giã, se náhle objevil daňový úředník a nastoupil do vagónu. Samozřejmě se musel namáhat, aby se protlačil davem, ale zdálo se, že si na to zvykl. Prošel kolem.
Když jsem ho viděl procházet, vydechl jsem s úlevou. Myslel jsem si, že jsem v bezpečí, ale než jsem stačil oslavit, po pouhých pár krocích se berní úředník náhle otočil zpět ke mně, zkoumavě si prohlížel tašky, které cestující nesli, a pak promluvil velitelským tónem:
"Každý cestující, který si s nimi dá čaj, ať to prosím okamžitě nahlásí."
Řekl to potřetí, ale nikdo nic neřekl. Po chvilce pozorování na mě náhle ukázal.
- Prosím, otevřete tašku, abychom si ji mohli prohlédnout.
Věděl jsem, že se to nedá popřít, a protože jsem nebyl zvyklý lhát, mohl jsem říct jen:
„Můj pronajímatel v místě evakuace mi dal pár uncí čaje, abych si ho odvezl do Hanoje jako dárek k svátku Tet.“
Myslel jsem, že bude mít pochopení a nechá to být, ale i přes mé prosby zůstala tvář daňového úředníka bez výrazu:
- Prosím, pojďte se mnou do kapitánské kajuty, ať se můžeme pustit do práce.
V kapitánské kajutě lodi mi bylo navzdory mým prosbám okamžitě zabaveno pár uncí kvalitního čaje, které mi dal pan Dam. Tehdy bylo obvinění z pašování problematické, jako být zločincem; jediný způsob, jak to dostat zpět u úřadu, bylo disciplinární řízení nebo dokonce propuštění. Takže jsem navzdory své nelibosti neochotně vyhověl.
Bylo mi to moc líto, ale tajně na mě to velmi zapůsobilo. Jak ten berní úředník věděl, že nesu čaj? zeptal jsem se. Poté, co berní úředník převzal balíček s čajem, nic neskrýval: „Když jsem šel kolem, ucítil jsem tu vůni, takže jsem si byl jistý, že někdo nese čaj. Viděl jsem, jak se vám změnil výraz, takže jsem na to rychle přišel.“
I ten nejchutnější čaj může mít někdy své nevýhody.
Zdroj: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/lan-man-nho-tra-minh-ly-f8c1272/
Komentář (0)