Vesnička s dortíky Tranh Khuc Chung

Vesnice Tranh Khuc se nachází v obci Duyen Ha, okres Thanh Tri, asi 20 km jižně od centra Hanoje . Toto místo má tradiční řemeslo výroby banh chung.

Měkké a voňavé koláčky Tranh Khuc Chung si dodnes oblíbili nejen Hanojané, ale i lidé na mnoha místech. Profesionální baliči dortů v Tranh Khuc nepotřebují používat formy, ale stále dokážou zabalit čtvercové, rovné a krásné dorty. Při balení řemeslník obvykle pevně balí správným způsobem, se správnou hmotností a vaří po správnou dobu. Výroba koláčů Chung se zdá být jednoduchá, ale ve skutečnosti vyžaduje vysoké technické dovednosti. I pouhé použití nesprávné techniky, jako je znečištěné listí, nekvalitní dřevěné uhlí nebo míchání vody ve špatnou dobu, může ovlivnit výsledek.

Příprava koláče má mnoho kroků a provádí se ve velkém množství, takže se jí účastní většina členů rodiny. Starší lidé a děti myjí listy, uspořádávají je a rozmixují fazole, zatímco mladší provádějí kroky, které vyžadují více techniky a síly.

Tajemství vesnice při výrobě banh chung spočívá také v ingrediencích: lepkavá rýže, zelené fazolky, vepřové maso zabalené v listech dong. Abyste však mohli připravit lahodný banh chung, musíte být velmi pečliví při výběru listů, rýže a fazolí.

Stejně jako výběr počtu listů je třeba zvážit i počasí. Pokud je počasí příznivé, je potřeba jen dostatek listů, obvykle je k zabalení sady potřeba 6 listů. Ale když je vlhké a horké počasí, musí být listy zabaleny silněji, někdy i 10 listů. Takto se dort lépe uchová.

Vesničané si často vybírají žlutou lepkavou rýži z Hai Hau na výrobu náplně do koláče, protože rýže z této oblasti má kulatá, voňavá, lepkavá, bílá, rovnoměrná zrna a neláme se. Před zabalením koláče stačí rýži hodinu promýt, aby okapala, není třeba ji přes noc namáčet. Fazole mungo musí být také kvalitní a lepkavé. V minulosti, když nebyly k dispozici lámané fazole, vesničané často dávali přednost pepřovým fazolím, které jsou tmavé, lahodné a voňavé, spíše než velkozrnným fazolím mungo, které jsou také drobivé a lepkavé.

Lahodná a bohatá chuť banh chungu je částečně způsobena vepřovým masem, obvykle vepřovým břichem. Při přípravě náplně ji před krájením blanšírujte v horké vodě, maso je čisté a pevné, okořeněné pepřem, rybí omáčkou a solí. Koláč musí být pevně zabalený, pevně svázaný a vařený 8-10 hodin. Když je koláč upečený, pracovník jej obvykle omyje ve studené vodě, aby se koláč očistil, listy nejsou suché a ošklivé. Poté se pomocí bambusové rohože koláč stlačí tak, aby rohy byly stejně pevné. Obvykle se proces výroby listů provádí ráno, balení odpoledne a sporák se zapíná pozdě odpoledne. V noci je v kuchyni každé rodiny celou noc rušno. Ráno se koláč vydlabe, stlačí a odešle. Lahodný banh chung je po nakrájení pevný, ale zrnka rýže jsou měkká a lepkavá a po jídle má voňavou a mastnou chuť.

Jarní atmosféra naplnila každý kout Hanoje, takže vesničané také naléhavěji balí a rozvážejí koláče do všech ulic a uspokojují tak potřeby nakupování a stravování obyvatel hlavního města.

Komentář (0)