Vesnice Phan Thiet s rybí omáčkou a sen o dědictví

Tradiční řemeslo výroby rybích omáček v Phan Thietu (provincie Lam Dong) se od svého vzniku a vývoje stalo součástí kulturní identity regionu, která se stala více než třemi staletími. Místní úřady v současné době dokončují dokumentaci k návrhu na zařazení „Tradičního řemesla výroby rybích omáček v Phan Thietu“ do Národního seznamu nehmotného kulturního dědictví, což otevírá naději na zachování a propagaci hodnoty této řemeslné vesnice.

Báo Lâm Đồng•18/03/2026

Rybí omáčka Phan Thiet není jen zdrojem obživy, ale také kulturním prvkem rybářů v pobřežní oblasti Lam Dong .

titul 1

V prvních dnech nového roku mnoho tradičních závodů na výrobu rybích omáček v okresech Phu Hai a Phu Thuy (provincie Lam Dong) nadále pravidelně funguje. V slunečném a větrném pobřežním prostředí jsou v řadách uspořádány stovky hliněných nádob a dřevěných sudů s rybami a solí, které procházejí procesem fermentace trvajícím mnoho měsíců.

Známý závod na výrobu rybí omáčky v okrese Phu Thuy v provincii Lam Dong.

Rybí omáčka se vyrábí z čerstvých černých ančoviček pocházejících z pobřežní oblasti Lam Dong.

Podle pana Huana musí výrobce rybí omáčky dbát na to, aby se udělala dobrá várka, od výběru ryb a míchání soli až po proces fermentace. Čerstvé ančovičky se smíchají se solí podle tradičního poměru, dobře se promíchají a poté se vloží do sklenice. Na fermentovanou směs se umístí bambusové síto, posype se solí, síto se upevní a kameny se pevně přitlačí.

Rušná rána v rybářské vesnici Mui Ne (provincie Lam Dong) s bohatým zásobováním surovinami dala vzniknout tradiční řemeslné vesnici, která existuje již 300 let.

Rybí omáčka se fermentuje v uzavřených sklenicích a vystavuje se slunečnímu záření, což přirozeně zvyšuje teplotu a zkracuje dobu zrání. Po přibližně 8–18 měsících se vytvoří rybí omáčka, která má barvu od slámově žluté po červenohnědou, je čirá a má výraznou vůni. První extrakce se nazývá „nuoc mam nhi“ (první rybí omáčka); poté se přidá voda, aby se extrahoval druhý extrakt, nazývaný „nuoc mam ngang“ (druhá rybí omáčka).

„Výroba rybí omáčky je těžká práce; vyžaduje měsíce, dokonce i rok vytrvalosti, než se vyrobí várka kvalitní rybí omáčky. Ale je to vonná vůně fermentované rybí omáčky, která mě udržuje ve spojení s rodinným řemeslem,“ sdělil pan Huan.

dsc07350(1).jpeg

Dělníci pilně dřou v továrnách na výrobu rybí omáčky.

Počítačová skříň

Podle výzkumných dokumentů vznikl průmysl výroby rybích omáček v Phan Thietu na konci 17. století. Zpočátku sloužilo zpracování pouze potřebám rodiny. Díky bohatým rybím zdrojům, vysokému obsahu bílkovin a příznivým povětrnostním podmínkám se výroba postupně rozvinula v tradiční řemeslnou vesnici.

Koncem 19. a začátkem 20. století vzniklo mnoho velkých výrobních zařízení – kterým lidé říkali „domácí podniky“. Obchodní lodě z mnoha míst se dříve plavily po řekách Ca Ty a Phu Hai, aby nakoupily rybí omáčku a přepravily ji ke spotřebě v mnoha regionech, zejména v jižním Vietnamu.

Východní pobřežní oblast provincie Lam Dong poskytuje zdroj čerstvých, vysoce kvalitních surovin pro výrobu rybí omáčky.

Hlava 2

Navzdory četným změnám v průběhu let se tradiční průmysl výroby rybích omáček v Phan Thietu stále udržuje v mnoha podnicích a domácnostech. Produkt se nejen konzumuje v tuzemsku, ale také se vyváží na zahraniční trhy.

Pan Truong Quang Hien, předseda Phan Thiet Fish Sauce Association

Podle výrobců jsou hlavními ingrediencemi pro výrobu rybí omáčky ančovičky, losos a hrubá sůl. Z nich jsou ryby ulovené od dubna do září podle lunárního kalendáře obvykle nejkvalitnější, protože tučnější ryba pomáhá rybí omáčce dosáhnout vysokého obsahu bílkovin.

Pan Truong Quang Hien, IČO

V posledních letech mnoho podniků investovalo do rozšíření své činnosti a zavádění technologií ke zlepšení produktivity a kvality produktů. Mnoho podniků však stále zachovává tradiční výrobní metody a považuje je za klíčový prvek, který vytváří charakteristickou hodnotu místní rybí omáčky.

dsc07747(1).jpeg

Čerstvé ryby se pro stany přepravují a váží.

Podle statistik Asociace výrobců rybích omáček v Phan Thiet dosáhla v období 2021–2024 produkce přibližně 20–30 milionů litrů ročně, což generovalo tržby ve výši kolem 1 000 miliard VND. V současné době v lokalitě působí asi 200 domácností, které se zabývají výrobou rybích omáček, soustředěných v okresech Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne atd., což vytváří pracovní místa pro stovky stálých pracovníků a tisíce sezónních pracovníků.

Každá rybářská sezóna přináší rybářům obživu.

Kromě toho průmysl rybích omáček spotřebuje ročně přibližně 22 000 tun ryb, což přispívá k udržení obživy rybářů a rozvoji hodnotového řetězce mořské ekonomiky . Mnoho podniků také kombinuje výrobu s prohlídkami a zážitky z tradičního procesu výroby rybích omáček, což láká turisty, aby se seznámili s místní kulinářskou kulturou.

Urbanizace a rozvoj cestovního ruchu však vedly některé lidi v tomto oboru k přechodu na jiná zaměstnání. Počet lidí se zkušenostmi a tradičními odbornými znalostmi klesá.

Vzhledem k tomu navrhla Asociace výrobců rybích omáček z Phan Thietu zařadit „Tradiční výrobu rybích omáček z Phan Thietu“ do Národního seznamu nehmotného kulturního dědictví.

Extrakce rybí omáčky

Tradiční rybí omáčka Phan Thiet se vyrábí z černých ančoviček s vysokým obsahem bílkovin.

Podle Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Lam Dong splňuje toto řemeslo kritéria pro sestavení vědecké dokumentace, která bude předložena k posouzení Ministerstvu kultury, sportu a cestovního ruchu. Po přezkoumání historie vzniku, postupů zpracování a hodnoty řemesla výroby rybí omáčky a po porovnání s dokumenty historického inventáře, které jsou v současnosti uloženy v provinčním muzeu.

Přeprava ryb do továren na rybí omáčky.

Počítačová skříň 1

Pan Nguyen Van Lau, tradiční výrobce rybích omáček v okrese Phu Thuy.
"
Doufá se, že tradiční řemeslo výroby rybích omáček z Phan Thietu bude i nadále zachováno a jeho hodnota propagována a zároveň se stane jedinečným kulturním lákadlem lokality. To pomůže, aby se vůně rybí omáčky z Phan Thietu dostala ještě dál.