Když mluvíme o rybí omáčce Nam O, dá se s jistotou říci, že je to specialita provincie Quang Nam.
Vesnice Nam O, známá především rybí omáčkou, byla založena na počátku 20. století. Nam O je malá rybářská vesnice nacházející se u ústí řeky Cu De, na úpatí průsmyku Hai Van, dnes součást městské části Hoa Hiep, okresu Lien Chieu ve městě Da Nang . Rybí omáčka Nam O je již dlouho známá na domácím i mezinárodním trhu. Rybí omáčka Nam O je proslulá nejen svou vůní, ale také prostupuje úsekem hlavní dálnice spojující Vietnam v délce více než kilometru. Cestovatele, kteří tudy projíždějí, láká nezaměnitelná vůně rybí omáčky, která se vznáší mezi projíždějícími vozidly.
Rybí omáčku Nam O dělá výjimečnou možná její unikátní metoda zpracování. Rybí omáčka Nam O se vyrábí z ančoviček ulovených ve třetím lunárním měsíci (protože mají velmi vysoký obsah bílkovin), pečlivě vybraných pro svou velikost a neomývaných sladkou vodou, protože by se ryby zkazily a při dlouhém stání by se rozložily. Zatímco běžné ančovičky stojí kolem 2 500–3 000 VND/kg, ančovičky z Nam O se mohou prodat až za 6 000 VND/kg a nejsou vždy k dostání. Fermentační kádě musí být vyrobeny z jackfruitového dřeva, na dně se umístí štěrk a košťata, a rybí omáčka se musí filtrovat pomocí koštěte, aby se zajistil čistý a voňavý produkt. Jedna káď obvykle pojme 200–300 kg ryb, což po 12 měsících poskytne asi 100–150 litrů rybí omáčky první třídy. Zbytek se filtruje na rybí omáčku druhé a třetí třídy, která se prodává za nižší cenu.
Při míchání ryb dbejte na to, aby byla sůl rovnoměrně rozložena a ryba nebyla rozdrcená. Ryby opatrně vrstvte do sklenic se solenými rybami. Navrch položte rošt z tkaného bambusu nebo sušených palmových listů a upevněte jej. Pevně přikryjte a umístěte do tmavé, suché, čisté a dobře větrané místnosti, kde udržujete mírnou teplotu. Po zhruba šesti nebo sedmi měsících solené ryby znovu promíchejte. Když se na roštu objeví bílá vrstva plísně, rošt vyjměte a plíseň seberte. U solených ryb v březnu, kolem lunárního Nového roku, začněte filtrovat rybí omáčku. Jemně vyjměte rošt, rybí omáčku důkladně promíchejte a přefiltrujte ji pomocí jemného hadříku. Rybí omáčka pomalu teče, má tmavě červenou barvu jako jantar a vydává velmi atraktivní vůni.
A další důležitou věcí je, že sůl použitá ke konzervaci ryb musí pocházet z Nha Trangu ( Khanh Hoa ), Quang Ngai a Binh Thuan. Sůl by měla být čistě bílá, velká, zralá, sušená na slunci a chráněná před dešťovou vodou. Měla by být rozprostřena na suché cementové podlaze po dobu pěti až sedmi dnů, aby hořká tekutina odtekla, a poté by měla být před použitím několik let skladována ve sklenicích.
V současné době byla založena a uznána Vietnamským úřadem pro duševní vlastnictví asociace Nam O Traditional Fish Sauce Village Association, která asociaci udělila kolektivní osvědčení o ochranné známce.
Oficiální webové stránky města
Komentář (0)