Slavná vesnice Nam O, kde se servírují rybí omáčky, ještě není… řemeslnou vesnicí!

Na schůzce o propagaci tradičních řemeslných produktů z vesnic na konci roku 2024 vyvolala překvapení informace, že vesnice Nam O v Da Nangu, kde se prodávají rybí omáčky, dosud nebyla uznána jako tradiční řemeslná vesnice.

Přestože je rybí omáčka Nam O velmi známá, nebyla uznávána jako tradiční řemeslná vesnice - Foto: BD

V rozhovoru s Tuoi Tre Online pan Tran Ngoc Vinh, předseda Asociace tradičních řemeslných vesnic Nam O (Lien Chieu, Da Nang), uvedl, že dokončuje postupy a sestavuje seznam osob zapojených do výrobního řetězce rybí omáčky v Nam O, který předloží úřadům jako podklad pro uznání tradiční řemeslné vesnice.

Vidět rybí omáčku Nam O znamená vidět Tet.

V posledních dnech roku, když jdete do tradiční vesnice Nam O v Da Nangu, kde se vyrábějí rybí omáčky, všude vidíte lidi, jak se pilně připravují na Tet. Na dvoře, před vchodem… se vyklízí prostor pro umístění keramických nádob na kvašení rybí omáčky.

Rodina předsedy Asociace tradičních rybích omáček Nam O, Tran Ngoc Vinha, také připravuje velké množství rybí omáčky k prodeji během Tetu.

„Celý rok jsem na tyto příležitosti čekal. Teď je všechno připravené, už jen čekáme, až zákazníci zavolají a potvrdí objednávky. Letos se zdá, že je méně lidí než loni. Nevím, jestli je to kvůli obtížné ekonomické situaci nebo z jiného důvodu, ale objednávek je mnohem méně,“ řekl pan Vinh.

Tradiční rybí omáčka v provincii Nam O se vaří v hliněných nádobách - Foto: BD

Pan Bui Thanh Phu, majitel značky rybích omáček Nam O Huong Lang Co, uvedl, že mnoho členů jeho rodiny se věnuje výrobě rybích omáček. Hlavní prodejní sezóna je kolem svátku Tet, kdy se na trh ročně dostane průměrně 8 000–10 000 litrů rybí omáčky.

„V minulosti byla rybí omáčka jen nekvalitním produktem. Nyní se naopak lahve čisté rybí omáčky s názvem Nam O staly luxusními dárky Tet. Rybí omáčka je také pečlivě balena a navržena v souladu se současným trendem „zdravého stravování“,“ řekl pan Phu.

Vesnice Nam O s rybí omáčkou ještě není řemeslnou vesnicí, protože… seznam není úplný?

Rybí omáčka Nam O je jednou z nejznámějších specialit v centrálním regionu. Pobřežní komunita ležící na úpatí průsmyku Hai Van směrem k Da Nangu si udržuje řemeslo výroby rybích omáček po staletí.

Pan Tran Ngoc Vinh uvedl, že tradiční řemeslo rybí omáčky Nam O bylo uznáno za národní nehmotné kulturní dědictví a je jedním ze tří zeměpisných označení pro rybí omáčku ve Vietnamu. Titul tradiční řemeslné vesnice však stále „chybí“.

Důvodem je podle pana Vinha to, že seznam uvedený na profilu obce neuvádí dostatek lidí zapojených do řetězce. Obec v současné době nemá pozemky pro koncentrovanou výrobu, nemá vlastní prostor pro demonstraci podstaty řemesla a většina lidí pracuje v úzkém prostoru své vlastní rodiny...

Rybí omáčka Nam O investuje do poutavých designů, které uvede na trh Tet - Foto: BD

Vládní vyhláška č. 52/2018/ND-CP stanoví 3 kritéria, která musí být splněna pro uznání za řemeslnou vesnici. Konkrétně se alespoň 20 % z celkového počtu domácností v oblasti musí účastnit jedné z aktivit nebo aktivit venkovského průmyslu; musí mít stabilní výrobní a obchodní aktivity po dobu alespoň 2 po sobě jdoucích let až do doby podání žádosti o uznání; a musí splňovat předepsané podmínky pro ochranu životního prostředí řemeslné vesnice.

Podle pana Bui Thanh Phua, ředitele společnosti Hong Huong Fish Sauce Company Limited (Huong Lang Co), se skutečný počet lidí zapojených do procesu výroby a distribuce rybí omáčky v Nam O pohybuje až v řádu stovek.

Při předkládání dokumentů úřadům však Asociace rybí omáčky počítala pouze rodiny, které byly členy asociace; nezahrnovala osoby zapojené do dalších fází, jako je prodej, dodávky surovin, rybáře, pracovníky v zařízeních...

„To, že nejsme uznáváni jako tradiční řemeslná vesnice, je velká nevýhoda. Měli jsme diskuse a doporučení.“

„Vedoucí představitelé okresního lidového výboru Lien Chieu oznámili, že přezkoumávají a navrhují uznat Nam O jako tradiční řemeslnou vesnici do poloviny roku 2025. V té době bude mít řemeslná vesnice více příležitostí a přijede více turistů,“ řekl pan Phu.

Tradiční vesnice s rybí omáčkou v Da Nangu se stává turistickou vesnicí

Podle statistik Lidového výboru okresu Lien Chieu se v Nam O dosud podílelo 260 domácností s 315 obyvateli, kteří se podíleli na výrobě rybí omáčky. Každý rok tato řemeslná vesnice dodá přibližně 300 000 litrů (1 litr se prodává za 80 000–150 000 VND).

Předseda Asociace tradičních výrobců rybích omáček v Nam O, Tran Ngoc Vinh, uvedl, že počet domácností, které v Nam O obnovují řemeslo výroby rybích omáček, velmi rychle roste. V roce 2005 existovalo jen asi 20 domácností, ale nyní počet rodin, které se k tomuto povolání vracejí, dosáhl stovek.

Nejenže se věnuje výrobě, Nam O v poslední době přivítalo mnoho turistických skupin, které se vydaly na návštěvu a vyzkoušely si s místními obyvateli proces výroby rybí omáčky, což pomohlo mnoha rodinám vydělat si peníze navíc.

Zdroj: https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm