Vesnice s tofu kůžemi v Xuan Loc

V obci Xuan Loc v provincii Dong Nai byla založena vesnice, kde se vyrábějí tofu kůže, se stovkami fungujících pecí. Tato řemeslná vesnice existuje již po celá desetiletí a představuje výrobní model, který přispívá k místní ekonomice.

Závod na výrobu tofu slupek An Loc (v obci Xuan Loc) investoval do automatického stroje na tahání tofu slupek, čímž vznikají širší a mnohem tenčí výrobky z tofu slupek.

Díky své výhodné poloze v průmyslové provincii s velkým spotřebitelským trhem se v této tradiční řemeslné vesnici nejen zvyšuje počet výrobních zařízení, ale také přitahuje mnoho mladých investorů. Ti odvážně zavádějí stroje do průmyslové výroby, snižují náklady na pracovní sílu a výrobní náklady s cílem rozšířit dosah svých řemeslných výrobků.

Dlouholetá tradiční řemeslná vesnice

Podle několika závodů na výrobu tofu v obci Xuan Loc se průmysl výroby tofu objevil v oblasti v 90. letech 20. století. Zpočátku fungovalo jen několik malých továren. Díky tomuto výrobnímu modelu, který zajišťoval stabilní příjem, nyní v lokalitě fungují stovky továren.

Toto povolání poskytuje stabilní a vyšší příjem ve srovnání se zemědělskou produkcí, jako je rýže, kukuřice a další plodiny. Výroba tofu slupky je tradiční ručně zpracovatelský obor. Sójová semena se vyrábějí pečlivými ručními kroky. Sójové boby se namáčejí ve vodě, aby změkly, poté se melou, filtrují se, aby se získalo mléko, a poté se vaří, dokud se mléko neusadí, čímž se vytvoří vrstva tofu slupky. Dělníci pak tuto vrstvu tofu slupky stáhnou a suší ji na mřížce nebo v sušičce.

Podle výrobců tofu kůží je toto tradiční řemeslo velmi pracné. Zejména proces vytápění pece pro pečení sójových bobů je klíčový, protože určuje úspěch výroby tofu kůží. V minulosti řemeslníci pekli tofu kůží hlavně pomocí palivového dříví v kombinaci s dřevěným uhlím… Mezi nimi je obsluha pece velmi důležitým faktorem a také nejnáročnějším a nejzkušenějším pracovníkem.

Pan Hoang Van Hoan, majitel podniku s tofu v Mai Lan (v osadě Tan Tien, obec Xuan Loc), řekl: „Před mnoha lety jsem se tomuto řemeslu naučil v dílně mých příbuzných na výrobu tofu slupek. Toto povolání mi poskytuje stabilní příjem, takže si mnoho lidí v mé rodině i v okolí otevřelo vlastní dílny na výrobu tofu slupek. Postupně je v oblasti nyní až 100 dílen na výrobu tofu slupek. Mnoho podniků se tomu věnuje již mnoho let a rozšířilo svůj rozsah zpracování na dvojnásobek nebo trojnásobek oproti dřívějšímu stavu.“

Podle pana Hoana je vesnice vyrábějící tofu kůže nejaktivnější během lunárního Nového roku a poté během Festivalu duchů (15. den 7. lunárního měsíce), kdy továrny na tofu kůže pracují ve dne v noci, aby uspokojily zvýšenou poptávku po tomto produktu na trhu. Produkty vesnice se také staly rozmanitějšími, včetně: sušené tofu kůže, čerstvé tofu kůže, sušené tofu proužky, silné tofu kůže, vegetariánské karbanátky, vegetariánské hovězí karbanátky atd.

Průmysl výroby tofu v obci Xuan Loc je model, který přináší vysokou ekonomickou efektivitu mnoha výrobním zařízením a domácnostem v obci Xuan Loc. Tento model také vytváří pracovní místa a přispívá k místnímu ekonomickému rozvoji.

Obnova tradičních řemesel

V posledních letech mnoho závodů na zpracování tofu v obci Xuan Loc odvážně zavedlo do fází zpracování různé typy strojů, aby snížily náklady na pracovní sílu, standardizovaly výrobní procesy ve stále větším měřítku a splnily stále vyšší a rozmanitější standardy trhu.

Výroba tofu kůže v parní troubě snižuje pracovní zátěž pracovníků. Na fotografii: Dělníci vyrábějící tofu kůži v závodě na výrobu tofu kůže An Loc (v obci Xuan Loc).

Konkrétně v minulosti museli dělníci při výrobě sójového mléka v pecích na dřevo snášet útrapy stání u horkých, dusivých pecí a pánví se sójovým mlékem a neustále sbírat film sýřeniny z povrchu mléka, než ho pověsili na rošty k uschnutí. Museli pečlivě sledovat oheň, aby zajistili rovnoměrné hoření. S přechodem na parní pece stabilní zdroj tepla eliminuje riziko spálení, jako je tomu u pecí na dřevo, sýřenina se tvoří rychle a výsledná tofu slupka je velmi rovnoměrná. Důležité je, že toto řešení šetří značné množství práce, zvyšuje produktivitu a výrazně snižuje namáhavou práci výrobců tofu slupek. Některé pece investovaly do automatických strojů na tahání tofu slupek, čímž vytvářejí širší a mnohem tenčí tofu slupku. I tato produktová řada je v současné době na trhu oblíbená.

Mezi výhody mechanizované výrobní linky na tofu slupky, která nahrazuje tradiční pece na dřevo kotli, patří zvýšená produktivita. Výsledné produkty jsou jednotnější, mají atraktivnější vzhled a nabízejí lepší kontrolu nad bezpečností a hygienou potravin. Důležité je, že tento model se pro výrobce tofu slupek snáze učí a obsluhují, na rozdíl od dlouhého učňovského vzdělávání, které bylo v minulosti nutné. Tradiční metody vyžadovaly zkušené pracovníky, kteří byli schopni regulovat teplotu pece a načasovat odpěňování sójového sýřeniny. Pracovníci potřebovali zkušenosti, trpělivost a obratnost.

Pan Hoang Van Hoan dále uvedl: „Zpočátku jsem se tomuto povolání nechtěl věnovat dlouhodobě, protože práce byla příliš namáhavá. Po bližším průzkumu jsem si ale uvědomil, že pro zpracování lze použít mnoho typů strojů, a tak jsem se rozhodl otevřít si vlastní továrnu na výrobu tofu a modernizovat tak toto tradiční řemeslo.“

Mladí lidé, jako je pan Hoan, sdílejí touhu zavést do výroby stroje, aby překonali omezení tradičního ručního modelu. Díky strojům se produkty vyrábějí rychleji, ve větším množství a snižují se výrobní náklady, což v konečném důsledku prospívá spotřebitelům. Toto je také řešení, které pomůže tradičnímu řemeslu výroby tofu slupek lépe uspokojit požadavky dnešního trhu.

Paní Le Thi Hien, majitelka závodu na výrobu tofu kůže An Loc (v osadě Viet Kieu, obec Xuan Loc), uvedla: „Tradiční metoda mletí sójových bobů v kamenném hmoždíři a vaření sójového mléka v peci na dřevo byla velmi pracná. Přechod na parní troubu pro vaření mléka zkracuje čas, proces vaření je méně namáhavý a vytváří čistší prostředí, protože je méně kouře a prachu než dříve. Zejména nyní závod investoval do automatického stroje na výrobu tofu, který tofu natahuje do širších a tenčích plátů – nová produktová řada, která si na trhu získává na popularitě. Používání strojů šetří pracovní sílu a zkracuje dobu výroby. Závod dodržuje bezpečné a hygienické procesy výroby potravin.“

Podle paní Hien si závod An Loc na výrobu tofu slupek zaregistroval svou exkluzivní ochrannou známku, investoval do balení a označování a získal certifikace zajišťující bezpečnost a hygienu potravin. Díky tomu se produkty závodu neprodávají pouze na tradičních trzích, ale dodávají se také do řetězců supermarketů a restaurací po celé zemi.

Přestože do výroby začleňují mnoho moderních zařízení a strojů, závody na zpracování tofu v obci Xuan Loc stále upřednostňují zachování tradiční chuti produktu. To se projevuje dodržováním správných kroků a dob zpracování. Zejména se stále více zdůrazňuje bezpečnost potravin a hygiena.

Roviny

Zdroj: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/