Přejděte na „restovaný vodní špenát s česnekem“

Smažená svlačec s česnekem byla kulinářským časopisem Taste Atlas zařazena mezi 100 nejlepších smažených pokrmů na světě .

V seznamu 100 nejlepších smažených pokrmů na světě, který sestavil kulinářský časopis Taste Atlas (se sídlem v Sofii v Bulharsku), je 5 vietnamských smažených pokrmů. Patří mezi ně: smažený vodní špenát s česnekem, smažené pho, smažené rýžové nudle s krabem, smažený chayote s česnekem a smažení šneci.

"Národní pokrm"

Vodní špenát se stal pro Vietnamce „národním pokrmem“ díky své oblíbenosti surovin, jednoduché přípravě a zvláštní „lahodnosti, když si ho uvaří kdokoli“. Pokrmy, které moje matka vařila z vodního špenátu v těžkých dobách kuchyně, mi stále utkvěly v paměti, i když jdu do města nebo sedím v luxusní restauraci, chuť mi stále ulpívá na jazyku.

Na venkově má ​​každý dům velkou zahradu a každý dům má záhon vodního špenátu, který může jíst po celý rok. Během horkého období mě maminka často prosila, abych si vzala košík na zahradu, nakrájela vodní špenát, strhala ho a umyla.

Hrnec s vodou postavte na sporák, počkejte, až se voda vaří, osolte, přidejte špenát a vařte do změknutí, poté odstavte z plotny a dejte do košíku. Zeleninovou vodu dochuťte dle chuti.

Talíř vařené svlačecové cibule s miskou rybí omáčky, chilli a česneku a miska zeleninové šťávy s trochou citronové šťávy, to vše pomáhalo ochladit horko letního odpoledne. Dříve byl život stále těžký a moje matka každý den nosila na trh několik desítek dýní nebo hořkých melounů a pak k jídlu přidávala trochu vepřového. Z tuku moje matka vždycky připravovala restovanou svlačecovou cibulku s česnekem.

Maminka říkala, že restovaný vodní špenát vypadá jednoduše, ale existuje pár způsobů, jak mu dochutit jinak. Pokud ho máš ráda křupavý a sladký, opeč ho přímo na pánvi s vepřovým sádlem na vysokém plameni; pokud ho máš ráda měkký a sladký, blanšíruj ho před restováním ve vroucí vodě. Pro mě jsou křupavé stonky vodního špenátu, vonící tučným česnekem Ly Son osmaženým s trochou místního vepřového sádla, samy o sobě vynikající.

Dar z lásky

Není náhoda, že kulinářský časopis Taste Atlas zařadil vodní špenát do seznamu nejlepších smažených pokrmů na světě. Tento časopis představuje: Smažený vodní špenát s česnekem je tradiční vietnamský pokrm. K jeho přípravě se vodní špenát blanšíruje v horké vodě a poté se orestuje s kořením.

Svlačec se objevuje v lahodném speciálním pokrmu Quang Namu - rolích z manioku v rýžovém papíru s svlačecem a makrelou v rybí omáčce. Foto: XH

Rybí omáčka se přidává ke konci vaření. Smažená svlačec s česnekem je důležitou součástí vietnamského tříchodového jídla: smažené, vařené a polévkové. Smažená svlačec s česnekem se nejlépe jí teplá a je skvělým doplňkem k bílé rýži.

Toto hodnocení ukazuje, že vodní špenát se stal oblíbeným a zároveň jedinečným prvkem vietnamské kulinářské kultury. Možná právě prvek „snadno sehnatelný, snadno uvařitelný, každý ho zvládne dobře uvařit“ potvrdil pozici vodního špenátu na kulinářské mapě vlasti.

Není třeba hledat daleko, je to „matka kuchařka“, která přinesla vodní špenát do dětství každého dítěte. Takže ať už jsou jakkoli daleko, vůně vzpomínek se stále drží při jejich návratu. Když sedí u jídelního stolu a dotýkají se hůlek, ať jdou kamkoli, zelené výhonky vodního špenátu šíří nostalgii. Restovaný vodní špenát s česnekem. Vařený vodní špenát s rybí omáčkou. Salát z míchaného vodního špenátu. Vodní špenát vařený s krevetovou polévkou. Vodní špenát vařený s mušlemi…

Svlačec není jen lahodný pokrm, ale také dar z lásky. Protože v životě ženy, která jde na trh, musí přijít den, kdy si musí naplánovat jídlo dopředu a ohlédnout se za ním, aby se ujistila, že je její jídlo tak akorát. A nic není tak lahodné a levné jako svlačec.

Nejen na venkově se vodní špenát vyskytuje také na balkóně a chodníku v polystyrenových krabicích. Majitel domu, protože mu chyběla chuť venkova, zasadil ve městě trochu zeleně. Jednoho dne, když šel na trh a koupil si mořské makrely, okamžitě připravil jídlo z makrely zabalené v rýžovém papíru s vodním špenátem.

V posledních dnech se všichni baví o restovaném vodním špenátu s česnekem, který je zařazen mezi nejlepší restované pokrmy na světě. Ale po dlouhou dobu byla tato jednoduchá zelenina součástí vietnamské stravy. A před více než 500 lety měl Uc Trai Nguyen Trai v pořadu „Thuật hận bài 24“ také vlastní rybník s vodním špenátem pro jednoduché jídlo: „Mělký rybník sbírá okřehek na pěstování vodního špenátu / Čistý rybník čistí trávu na pěstování lotosu“…

Zdroj: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html