„Restovaný vodní špenát s česnekem“ se stává trendem.

Vodní špenát s česnekem restovaný na vodě byl časopisem o jídle Taste Atlas zařazen mezi 100 nejlepších restovaných pokrmů na světě .

Pět vietnamských smažených pokrmů se umístilo na seznamu 100 nejlepších smažených pokrmů na světě časopisu Taste Atlas (se sídlem v bulharské Sofii). Patří mezi ně: smažený vodní špenát s česnekem, smažené pho, smažené nudle s krabem, smažený chayote s česnekem a smažení mořští šneci.

„Národní pokrm“

Pro Vietnamce se vodní špenát stal „národním pokrmem“ díky snadno dostupné ingredienci, jednoduché přípravě a zejména tomu, že „ho zvládne dobře uvařit každý“. Pokrmy, které moje matka vařila z vodního špenátu v dobách omezených kuchyňských zdrojů, mi stále utkvěly v paměti, a to i po přestěhování do města a posezení v luxusní restauraci; chuť mi stále zůstávala na jazyku.

Na venkově, s rozlehlými zahradami, má každá domácnost záhon vodního špenátu, který může jíst po celý rok. Během horkého období mě maminka často posílala na zahradu s košíkem, abych si vodní špenát nakrájela, pak ho sklidila a důkladně umyla.

Na sporák na dřevo postavte hrnec s vodou, počkejte, až se prudce vaří, poté přidejte trochu hrubé soli. Přidejte vodu, špenát a blanšírujte, dokud nebude uvařený, poté jej vyjměte a sceďte v cedníku. Zeleninový vývar dochuťte dle chuti.

Prostření stolu s talířem vařeného špenátu, miskou rybí omáčky s chilli a česnekem a miskou zeleninového vývaru s trochou citronové šťávy zmírňuje polední letní horko. Za starých časů, kdy byl život těžký, jsme si k večeři dali trochu vepřového jen v dny, kdy moje matka nesla na trh desítky voňavých tykví nebo košík hořkého melounu. Ze zbylého sádla vždycky připravovala restovaný špenát s česnekem.

Moje maminka říkala, že restovaný vodní špenát, ačkoliv se zdá být jednoduchý, se dá připravit různými způsoby a dosáhnout tak odlišné chuti. Ti, kteří dávají přednost křupavé, sladké chuti, mohou špenát restovat přímo na pánvi s vepřovým sádlem na vysokém plameni; ti, kteří dávají přednost měkké, sladké chuti, ho mohou před restováním krátce blanšírovat ve vroucí vodě. Pro mě je křupavý vodní špenát, vonící bohatou vůní česneku Ly Son a trochou místního vepřového sádla, prostě lahodný.

Projev vděčnosti

Není náhoda, že časopis o jídle Taste Atlas vybral vodní špenát do svého seznamu nejlepších smažených pokrmů na světě. Časopis uvádí: Smažený vodní špenát s česnekem je tradiční vietnamské jídlo. K jeho přípravě se vodní špenát blanšíruje v horké vodě a poté se smaží s různými kořením.

Vodní špenát se používá v lahodném speciálním pokrmu z provincie Quang Nam - rolích z rýžového papíru s maniokem, vodním špenátem a makrelou v rybí omáčce. Foto: XH

Rybí omáčka se přidává ke konci vaření. Restovaný vodní špenát s česnekem je důležitou součástí tradičního vietnamského tříchodového jídla, které zahrnuje restované jídlo, vařené jídlo a polévku. Restovaný vodní špenát s česnekem chutná nejlépe teplý a je skvělou přílohou k bílé rýži.

Toto hodnocení ukazuje, že vodní špenát se stal oblíbeným a zároveň jedinečným prvkem vietnamské kulinářské kultury. Možná je to právě fakt, že je „snadno k nalezení, snadno se vaří a chutná každému“, co upevnilo jeho pozici na kulinářské mapě země.

Nehledejte dál, byla to „matčina kuchyně“, která přinesla vodní špenát do dětství každého dítěte. A ať jdeme jakkoli daleko, vůně vzpomínek se uchytí a táhne nás zpět. Když sedíme u stolu, kamkoli se dotkneme hůlek, zářivě zelený vodní špenát šíří vlnu nostalgie. Restovaný vodní špenát s česnekem. Vařený vodní špenát s rybí omáčkou. Salát z vodního špenátu. Polévka z vodního špenátu s krevetami. Vodní špenát s škeblemi…

Vodní špenát není jen lahodným pokrmem, ale také symbolem náklonnosti. Pro ženy, které jdou na trh, jsou dny, kdy musí pečlivě plánovat a zvažovat vše, aby se ujistily, že je vše pro jídlo tak akorát. A co může být tak lahodné a levné jako vodní špenát?

Vodní špenát se nenachází jen na venkovských zahradách, je přítomen i na balkonech a chodnících v polystyrenových nádobách. Majitelé domů si z nostalgie po chuti svého rodného města pěstují ve městě trochu zeleně. Pokud se jim podaří koupit na trhu čerstvou makrelu, nevyhnutelně si z ní připraví pokrm z makrely zabalené v rýžovém papíru s vodním špenátem.

V posledních několika dnech se všichni rozpovídají o tom, že restovaný vodní špenát s česnekem je jedním z nejlepších restovaných pokrmů na světě. Ale po velmi dlouhou dobu byla tato skromná zelenina ve vietnamské stravě přítomna. A před více než 500 lety měl Nguyen Trai ve své básni „Thuat Hung, báseň 24“ dokonce rybník s vodním špenátem pro svá jednoduchá jídla: „Rybník vyschne, plevel je odstraněn, vodní špenát je zasazen / Průhledný rybník je vyčištěn, lotos roste...“

Zdroj: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html