Vyjděte na horu Cam a „lovte“ kraby a šneky

Lov krabů na hoře Cam

Jděte lovit horské kraby

Krabi z hory Cam mají charakteristický fialový krunýř. Někteří z nich, když dosáhnou velikosti přes 3 prsty, mají na hřbetě vrstvu srsti, která vypadá docela divoce. Ve skutečnosti je tento druh také opravdu divoký. Proto je k jejich chytání rukou potřeba zkušený člověk, jinak je „zasáhnou“ jejich silné a velké klepeta.

Protože horští krabi jsou draví a většinou se schovávají v hlubokých štěrbinách, musí se chytat pomocí rybářského prutu. Rybářský prut na horského kraba je zakřivená bambusová větev s klikatou gumičkou přivázanou na konci. Problém spočívá v tom, jak vytvořit gumičku ve tvaru kořisti, aby mohla horského kraba „nalákat“ k… zapíchnutí háčku.

Le Gia Giang, který žije na hoře Cam od dětství, není horským krabům žádným nováčkem. Pro něj to byla svačina z dětství. Pokaždé, když přijde období dešťů, hory a lesy se probouzejí, raší květiny a tráva a tečou i potoky vody. V té době Giang ví, že je čas lovit horské kraby.

„Asi před 20 lety bylo ještě spousta horských krabů. Když pršelo, lezli po zahradách, dvorech a domech. Tehdy je lidé pohodlně chytali, aby si je uvařili a snědli pro zábavu, ale jen málokdo je prodával. Až když sem přijelo mnoho turistů, kteří kraby jedli, chválili je a lidé si o nich říkali, stali se horští krabi specialitou. Co se týče přípravy, horští krabi se dají vařit a jíst jako polní krabi nebo smažit s tamarindem, což je také docela chutné. Turisté mají obzvláště rádi smažené horské kraby s tamarindem kvůli sladkokyselé chuti a nezaměnitelné vůni krabího masa,“ řekl Giang upřímně.

V současné době se mnoho horských krabů vyskytuje pouze v oblastech Vo Ba, Vo Dau nebo podél jezer a velkých potoků na hoře Cam. Ti, kteří se specializují na lov krabů, musí také čekat na období dešťů, aby si vydělali 2–3 kg denně, protože množství krabů je stále vzácnější. Cena krabů v rané sezóně je také velmi vysoká, kolem 320 000–350 000 VND/kg, ale vždy jsou „vyprodaní“. Sám rybaří jen tehdy, když ho přijedou navštívit přátelé z daleka, protože chce udržet množství tohoto „specialitního“ druhu. Ti, kteří loví kraby na hoře Cam, také chytají jen kraby, které jsou tak akorát k jídlu. Malí krabi nebo samice krabů nesoucí jikry se vypouštějí zpět do volné přírody...

Specialitou vysočiny jsou také horští šneci.

Sezóna konzumace horských šneků

Spolu s horskými kraby jsou horští plži také považováni za specialitu, kterou vyhledávají hosté z blízka i daleka, když přijíždějí na horu Cam během období dešťů. Na rozdíl od horských krabů, kteří mají podobný tvar jako jejich protějšky v nížinách, mají horští plži jiné „rozhraní“. Mají bílá, mírně plochá těla s černými nebo mléčně bílými pruhovanými ulitami. V období sucha se horští plži schovávají pod listy stromů a ve skalních štěrbinách. Když prší, vylézají ven, aby si užili svěžesti země a nebe a hledali potravu. V té době se stávají specialitou.

Aby chytili horské šneky, lidé z hory Cam čekají na setmění a s sebou do zahrady přinesou kbelíky a baterky. Hledají pod vrstvami suchého listí, pozorují skalní štěrbiny nebo vodní kanály, aby horské šneky našli. Tito buclatí šneci, kteří měsíce dřímají v podzemí, pomalu vylézají ven a hledají potravu, a jsou loveni. Jsou noci, kdy šneci vycházejí ven najíst hodně, lidé jich mohou chytit 2–3 kg, což je normální.

Pan Tran Van Giau (specialista na horské šneky) uvedl, že se tento druh živí hlavně trávou a léčivými rostlinami na hoře Cam, takže chuť je velmi lahodná a lidé si také myslí, že šnečí maso je velmi „léčivé“. Proto se horští šneci z rustikálního pokrmu stali specialitou, kterou mnoho lidí vyhledává. Jejich současná cena je více než 300 000 VND/kg, ale nabídka je nedostatečná.

Pan Giau prozradil, že aby lidé mohli jíst ty nejchutnější horské šneky, musí je před zpracováním nechat několik dní sušit. Protože toto zvíře žije v půdě a písku, proces skladování jim pomůže uvolnit nečistoty. Poté horské šneky namočí do rýžové vody smíchané s chilli, aby se nečistoty znovu odstranily, a poté je zpracují. Z horských šneků se dá připravit mnoho pokrmů, ale nejlepší jsou vaření s citronovou trávou, vaření s fermentovanou rýží, vaření s listy Chuc, smažení s česnekem, smažení se satay... protože si šneci zachovají svou přirozenou lahodnou chuť.

Nyní je počet horských šneků omezený, takže lidé v Cam Mountain musí čekat na „starý“ déšť, aby jich hodně ulovili, protože si je každý chce uchovat na příští sezónu. Ti, kteří se nespecializují na lov horských šneků na prodej, tráví čas hledáním jen pár desítek, aby si mohli pochutnat na horské specialitě pro své hosty. Horští šneci voní jako polní šneci, maso je tuhé a mastné. Díky rukou kuchařů z horské oblasti se stávají mimořádně atraktivními a probouzejí chuťové pohárky hostů už z dálky. „Horští krabi a horští šneci jsou druhy, které žijí ve volné přírodě, neviděl jsem je nikoho chovat. Proto je využíváme s mírou, abychom je zachránili pro budoucnost, aby pokaždé, když turisté přijedou na Cam Mountain, měli možnost vidět kraby a šneky, kteří se v této vysočině usazují,“ sdělil pan Tran Van Giau.

MINH QUAN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html