Výstup na horu Cam za účelem „lovu“ krabů a šneků.

Lov krabů na hoře Cam

Jdu „chytat kraby“

Krabi z hory Cam mají charakteristický fialový krunýř. Někteří, když dosáhnou velikosti větší než tři prsty, mají na hřbetě vrstvu chlupů, což jim dodává poměrně divoký vzhled. Ve skutečnosti jsou skutečně docela agresivní. Jejich chytání rukou proto vyžaduje zkušenosti, jinak se pravděpodobně zraníte jejich velkými, silnými klepety.

Protože horští krabi jsou agresivní a většinou se schovávají v hlubokých skalních štěrbinách, musí se chytat pomocí rybářských prutů. Rybářský prut pro horské kraby je zakřivená bambusová větev s několika gumičkami přivázanými na konci. Úkolem je vytvořit gumičky, které připomínají návnadu, aby se krabi „nalákali“ k zakousnutí do háčku.

Le Gia Giang, který žije na hoře Cam od dětství, není horským krabům žádným nováčkem. Pro něj jsou to oblíbené jídlo z dětství. Pokaždé, když přijde období dešťů, hory a lesy se probouzejí, raší květiny a rostliny a potoky zurčí. Tehdy Giang ví, že je čas chytit horské kraby.

„Asi před dvaceti lety byli horští krabi velmi běžní. Když pršelo, lezli po zahradách, dvorech a do domů lidí. Tehdy je lidé chytali, aby je uvařili a snědli jako svačinu, spíše než aby je prodávali. Až když sem začali ve velkém jezdit turisté a chválili kraby jako lahodné, rozšířila se tato zpráva a horští krabi se stali místní specialitou. Co se týče přípravy, horští krabi se dají vařit jako sladkovodní krabi nebo smažit s tamarindem, což je také docela chutné. Turisté mají obzvláště rádi smažené horské kraby s tamarindem kvůli jedinečné sladkokyselé chuti a vůni krabího masa,“ řekl upřímně pan Giang.

V současné době se hojně vyskytují horské kraby pouze v oblastech kolem Vo Ba, Vo Dau nebo podél jezer a velkých potoků na hoře Cam. Profesionální rybáři krabů musí čekat až do období dešťů, aby ulovili 2–3 kg denně, protože krabů je stále méně. Cena krabů na začátku sezóny je také velmi vysoká, kolem 320 000–350 000 VND/kg, ale vždy je po nich velká poptávka. Sám jezdí na kraby, jen když ho přijedou navštívit přátelé z daleka, protože chce zachovat početnost tohoto „specialitního“ druhu. Ti, kteří loví kraby na hoře Cam, chytají pouze kraby připravené k jídlu. Menší kraby nebo samice krabů nesoucí jikry se vypouštějí zpět do přírody...

Specialitou vysočiny jsou také horští šneci.

Sezóna horských šneků

Spolu s horskými kraby jsou horští šneci považováni za lahůdku, kterou vyhledávají hosté z blízka i daleka, když navštíví horu Cam během období dešťů. Na rozdíl od horských krabů, kteří mají podobný vzhled jako jejich protějšky v nížinách, mají horští šneci výrazný „vzhled“. Mají bílé, mírně zploštělé tělo s černými nebo mléčně bílými pruhovanými ulitami. Během období sucha se horští šneci schovávají pod listovím stromů a ve skalních štěrbinách. Když začne pršet, vylézají ven, aby se vyhřívali na čerstvém vzduchu a hledali potravu. V té době se promění v lahůdku.

Aby chytili horské šneky, lidé z Cam Mountain čekají do setmění, pak popadnou kbelíky a baterky a vydají se do zahrad. Hledají horské šneky pod vrstvami suchého listí, pozorují je ve skalních štěrbinách nebo vodních kanálech. Tito buclatí šneci se po měsících dormantního ležení v podzemí pomalu vylézají ven, aby se nachytali, a jsou loveni. V nocích, kdy je šneků hodně, je běžný úlovek 2–3 kg.

Podle pana Tran Van Giau (specialisty na lov horských šneků) se tento druh šneka na hoře Cam živí převážně rostlinami a léčivými bylinkami, takže jeho chuť je velmi lahodná a lidé také věří, že šnečí maso má léčivé vlastnosti. Proto se horští šneci z jednoduchého rustikálního pokrmu stali vyhledávanou pochoutkou. Jejich současná cena přesahuje 300 000 VND/kg, ale nabídka je nedostatečná.

Pan Giàu prozradil, že aby si lidé vychutnali ty nejlepší horské šneky, musí je před vařením několik dní uchovávat čerstvé. Protože tito tvorové žijí smíchaní s půdou a pískem, proces skladování jim pomáhá uvolňovat nečistoty. Poté je před vařením namočí do rýžové vody smíchané s chilli papričkami, aby se odstranily další nečistoty. Horské šneky lze připravit mnoha způsoby, ale nejlepší jsou vaření s citronovou trávou, vaření s fermentovanou rýží, vaření s listy pandanu, restování s česnekem nebo restování s chilli omáčkou… protože tyto metody zachovávají přirozenou a lahodnou chuť šneků.

Nyní je počet horských šneků omezený, takže obyvatelé hory Cam musí čekat na „silné“ deště, aby jich hodně ulovili, protože každý si chce nějaké uchovat na příští sezónu. Ti, kteří se nespecializují na lov horských šneků na prodej, tráví čas sháněním jen několika desítek, aby si mohli pochutnat na horské lahůdce pro přátele, kteří je navštíví. Horští šneci mají vůni podobnou sladkovodním rýžovým šnekům, s žvýkavým a tučným masem. Díky rukou horských kuchařů se stávají neuvěřitelně atraktivními a probouzejí chuťové pohárky hostů už z dálky. „Horští krabi a šneci jsou přirozeně se vyskytující druhy; neviděl jsem je nikoho chovat. Proto bychom je měli využívat s mírou, abychom si některé mohli uchovat pro budoucnost, aby turisté, kteří přijedou na horu Cam, měli i nadále možnost vidět tyto kraby a šneky žijící v této vysokohorské oblasti,“ sdílel pan Tran Van Giau.

MINH QUAN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html