Více než stoletá pec banh to v Hoi An hoří během příprav na obřad Ong Cong Ong Tao.

Banh to je nepostradatelný pokrm na každoročním obětním podnose, kterým obyvatelé Quang Namu a Da Nangu každý rok 23. prosince posílají Ong Conga a Ong Tao do nebe.

Banh to (rýžový koláč) během lunárního Nového roku v centrální oblasti nám připomíná původ „ptáci mají hnízda, lidé mají předky“.

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Paní Vo Thi Man (79 let) je třetí generací v rodině s více než stoletou tradicí výroby banh to v Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Od 19. prosince se v tradičním výrobním závodě banh to rodiny paní Vo Thi Man (blok Hau Xa, městská část Thanh Ha, město Hoi An, Quang Nam) pilně rozpaluje kamna a začíná se s pečením koláčů.

Tato pec banh to oven je stará přes 100 let a paní Man je třetí generací, která je nástupkyní svého otce a dědečka. Je to také jedna z mála rodin, které si stále zachovávají tradiční tradici banh, kdy v Hoi Anu každý Tet a na jaře skládají zakázky.

Více než stoletá pec na pečení koláčů pilně vyrábí „produkty“ k uctívání Tao Quan ( Video : Ngo Linh).

Podle paní Manové připravila její rodina pro zásobování trhu u příležitosti uctívání Ong Conga a Ong Tao téměř 900 bochníků koláčů. Za každý bochník dala prodejci 25 000 VND, zatímco maloobchodní cena na trhu se pohybovala kolem 30 000–35 000 VND/bochník.

Letos se produkce dortů snížila asi o 20 %, protože velkoobchodníci se také obávají obecných ekonomických potíží. Rodina podle toho vyrábí, jak zákazníci objednávají.

Ingredience na výrobu dortu jsou jednoduché, včetně cukru a lepkavé rýžové mouky, bez jakýchkoli přísad, takže si u spotřebitelů velmi důvěřuje. Spotřebitelský trh se nachází v provinciích a městech od Quang Namu, Quang Ngai, Da Nangu, Ho Či Minova Města...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Ingredience na přípravu dortu jsou cukr a lepkavá rýžová mouka. Těsto se nalije do formiček z banánových listů ve tvaru ptačích hnízd a poté se vloží na 4–4,5 hodiny do napařovače (Foto: Ngo Linh).

„Už jsem stará a slabá, takže se spoléhám na pomoc své snachy. Pekárna se dědí po tři generace a každý rok se musí zapálit oheň na památku učení mých předků,“ svěřila se paní Manová.

Banh to se v Hoi An objevilo již poměrně dávno, pravděpodobně se vznikem starého města, které zavedli Číňané v 16. a 17. století a existuje dodnes. Banh to a Cao Lau jsou dva tradiční pokrmy, typické pro kulinářskou kulturu starobylého města Hoi An po staletí.

Stejně jako banh tet a banh chung se i banh to vaří před tet. Mezi ingredience patří lepkavá rýže a cukr. Lepkavá rýže musí být té nejvyšší kvality, důkladně vysušená a poté namletá na mouku. Mouka a cukr z lepkavé rýže se důkladně „uvaří“, odfiltrují se všechny nečistoty a pro vylepšení chuti se přidá trochu čerstvé zázvorové šťávy (v závislosti na chuti).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Posledním krokem je posypání povrchu praženými bílými sezamovými semínky (podle chuti) (Foto: Ngo Linh).

Pekař poté vloží těsto do bambusové formy upletené do tvaru ptačího hnízda o průměru 10–15 cm, vyložené banánovými listy. Koláč se zabalí a okraje listů se připíchnou bambusovými párátky. Každý koláč váží asi 500 g.

Koláč napařujte asi 4 hodiny, poté ho vyjměte zchladnout a uložte na chladné místo. Dle chuti můžete přidat trochu praženého bílého sezamu. Charakteristickým znakem koláče Hoi An je, že je žvýkací a pružný, má bohatou a lahodnou chuť a lze jej dlouho skladovat bez obav z plísně.

V Quang Namu je mnoho podniků, které se specializují na výrobu banhů pro trh Tet, ale nejchutnější a nejcennější koláče jsou stále ty, které se vyrábějí v Hoi An. Proto cukrárny v Hoi An vždy lákají nakupující v dnech před Tetem.

Zdrojový odkaz