Stoletá tradiční pec na pečení koláčů v Hoi An hoří ohněm a připravuje se na festival Boha kuchyně a Boha kamen.

Rýžový koláč (bánh tổ) je nepostradatelným pokrmem při každoroční oběti bohu kuchyně a bohu sporáku, která se koná 23. den 12. lunárního měsíce v provinciích Quang Nam a Da Nang.

Rýžové koláčky, tradiční novoroční pochoutka ve středním Vietnamu, nám připomínají náš původ a připomínají nám rčení: „Ptáci mají hnízda, lidé mají předky.“

Paní Vo Thi Man (79 let) je třetí generací v rodině s více než stoletou tradicí výroby banh to (rýžových koláčů) v Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Od 19. dne 12. lunárního měsíce se v tradičním závodě na výrobu rýžových koláčků rodiny paní Vo Thi Man (čtvrť Hau Xa, okres Thanh Ha, město Hoi An, provincie Quang Nam) hemží aktivita, rozpalují se pece a spouští se proces pečení koláčů.

Tato tradiční pekárna rýžových koláčků má více než 100 let a paní Man je třetí generací, která pokračuje v rodinném podniku. Je také jednou z mála rodin v Hoi An, která si stále zachovává tradiční řemeslo výroby rýžových koláčků během lunárního Nového roku.

Stoletá pekárna pilně vyrábí „obětiny“ pro festival Kuchyňského boha ( Video : Ngo Linh).

Podle paní Manové připravila její rodina pro obřad uctívání Boha kuchyně a Boha sporáku téměř 900 bochníků chleba, aby zásobila trh. Každý bochník prodává svým zákazníkům za 25 000 VND, zatímco maloobchodní cena na trhu se pohybuje kolem 30 000–35 000 VND za bochník.

Letos se produkce dortů snížila asi o 20 %, protože velkoobchodníci jsou také znepokojeni celkově obtížnou ekonomickou situací. Rodina vyrábí dorty pouze podle objednávek.

Ingredience na dort jsou jednoduché, skládají se z hnědého cukru a lepkavé rýžové mouky, bez jakýchkoli přísad, takže si u spotřebitelů velmi důvěřuje. Trh zahrnuje provincie a města od Quang Namu, Quang Ngai, Da Nangu, Ho Či Minova Města a dalších.

Ingredience na dort jsou palmový cukr a lepkavá rýžová mouka. Těsto se nalije do forem vyrobených z banánových listů svázaných dohromady jako ptačí hnízdo a poté se vaří v hrnci v páře 4–4,5 hodiny (Foto: Ngo Linh).

„Už jsem stará a křehká, takže se zcela spoléhám na pomoc své snachy. Pekárna se dědí po tři generace a každý rok musíme udržovat oheň na památku našich předků, kteří nás to učili,“ svěřila se paní Manová.

Rýžový koláč (bánh tổ) se v Hoi An vyskytuje již poměrně dlouho, pravděpodobně od založení starobylého města. Číňané ho zavedli v 16. a 17. století a přežil dodnes. Spolu s nudlemi Cao Lau jsou tato dvě tradiční jídla charakteristická pro kulinářskou kulturu Hoi An po staletí.

Stejně jako bánh tét a bánh chưng se bánh tổ vaří před Tetem (lunárním Novým rokem). Mezi ingredience patří lepkavá rýže a hnědý cukr. Lepkavá rýže musí být velmi kvalitní, důkladně vysušená a poté namletá na mouku. Mouka z lepkavé rýže a cukr se společně vaří na mírném ohni, filtrují se, aby se odstranily nečistoty, a poté se pro vylepšení chuti přidá trochu čerstvé zázvorové šťávy (podle chuti).

Posledním krokem je posypání povrchu praženými bílými sezamovými semínky (podle chuti) (Foto: Ngo Linh).

Poté pekař vloží těsto do formy upletené z bambusových proužků, připomínající ptačí hnízdo, o průměru 10-15 cm, uvnitř vyložené banánovými listy. Dort se poté zabalí a okraje listů se zalepí bambusovými párátky. Každý dort váží asi 500 g.

Rýžový koláč se vaří v páře asi 4 hodiny, poté se vyjme, nechá vychladnout a uloží na chladném a suchém místě. V závislosti na chuti lze přidat pražená bílá sezamová semínka. Rýžový koláč Hoi An se vyznačuje žvýkací a měkkou texturou, bohatou a lahodnou chutí a dlouhou skladovatelností bez plesnivění.

V provincii Quang Nam se mnoho podniků specializuje na výrobu banh to (rýžových koláčků) pro zásobování trhu během Tetu (lunárního Nového roku), ale nejchutnější a nejcennější koláče byly vždy ty, které se dělají v Hoi An. Proto stánky s banh to v Hoi An vždy přitahují mnoho nakupujících v dnech před Tetem.

Zdrojový odkaz: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm