Vietnamská asociace vývozců a producentů mořských plodů (VASEP) nedávno informovala, že v první polovině letošního roku dramaticky vzrostl vývoz mražených syrových hřebenatek z Japonska do Vietnamu.

VASEP citoval údaje japonského ministerstva financí , podle kterých v prvních 6 měsících roku 2024 činila vývozní cena mražených syrových hřebenatek s lasturami 239 JPY/kg (1,51 USD/kg). Jen v červnu dosáhla cena hřebenatek v této zemi 278 JPY/kg, což představuje výrazné oživení ve srovnání s předchozím měsícem a prudký nárůst oproti březnovému minimu 155 JPY/kg.

Je pozoruhodné, že Japonsko v první polovině letošního roku vyvezlo do Vietnamu 13 075 tun hřebenatek v skořápkách. Ve srovnání se stejným obdobím loňského roku se množství japonských hřebenatek vstupujících na vietnamský trh dramaticky zvýšilo o 2 078 %, ale průměrná cena dosáhla 231 JPY/kg, což je pokles o 49 %.

Zejména v červnu byl zaznamenán rekordní objem ulovených 5 256 tun hřebenatek, což představuje prudký nárůst o 1 110 % ve srovnání se stejným obdobím loňského roku.

Japonsko se ve skutečnosti snaží diverzifikovat své exportní trhy pro tento druh mořských plodů. Dříve byla Čína hlavním japonským exportním trhem pro hřebenatky. Čína v průměru dovážela z Japonska asi 95 000 tun syrových hřebenatek ročně.

Japonský vzor
Dovoz japonských hřebenatek do Vietnamu se zvýšil o 2 078 %. Foto: Huy Seafood

Nicméně od srpna 2023, kdy Čína zavedla zákaz dovozu japonských mořských plodů kvůli vypouštění vyčištěné odpadní vody z jaderné elektrárny Fukušima do oceánu, Japonsko diverzifikuje své exportní trhy s hřebenatkami.

Vietnam, USA, Tchaj-wan (Čína) a některé země jihovýchodní Asie se proto staly hlavními japonskými trhy pro spotřebu hřebenatek.

Ve Vietnamu jsou mušle oblíbeným pokrmem gurmánských hostů, ale japonské mušle jsou poměrně drahé.

Na trhu se živé dovážené hřebenatky hokkaidské v lasturách prodávají za 700 000–850 000 VND/kg. Tento druh mořských plodů je považován za „kvintesenci moře“ Japonska. Maso hřebenatek stojí 1,2–1,4 milionu VND/kg. U mražených hřebenatek se cena pohybuje od 150 000 do 300 000 VND/kg v závislosti na druhu.

Před několika lety některé obchody v naší zemi prodávaly sušené japonské mušle svatého Jakuba za cenu až 10 milionů VND/kg.

Maso hřebenatky je nejchutnější a nejcennější částí hřebenatky se sladkou, chladivou chutí. Maso hřebenatky je slonovinově bílé, lahodné, ale ne tuhé. V japonské kuchyni se maso hřebenatky často používá k přípravě mnoha lahodných pokrmů, jako je sushi a sashimi. Kromě toho se tento druh mořských plodů zpracovává také na dušená a grilovaná jídla...

Nedávno jedna restaurace v Ba Dinh ( Hanoj ) uspořádala večírek, na kterém představila a ochutnala prvotřídní mušle svatého Jakuba. Mušle svatého Jakuba byly následně zpracovány na sushi, sashimi a mnoho tradičních japonských pokrmů, které si hosté mohli vychutnat.

Vietnam není jen velkým spotřebitelským trhem, ale také cílem zpracování těchto slavných japonských mořských plodů.

Podle japonského ministerstva zemědělství, lesnictví a rybolovu má Vietnam mnoho továren na zpracování mořských plodů, včetně hřebenatek, takže má zkušenosti s výrobou. Japonské podniky si proto vybírají Vietnam jako místo zpracování, odkud vyvážejí do USA a zemí ASEAN.

Od začátku letošního roku začaly japonské společnosti zabývající se mořskými plody ve Vietnamu pilotně testovat zpracování hřebenatek hokkaidských. Do Vietnamu byla dovezena zásilka přibližně 20 tun hřebenatek s lasturami ke zpracování, které byly poté vyvezeny zpět do Japonska k prodeji restauracím a maloobchodníkům.

Podle statistik Generálního celního úřadu utratila naše země za prvních 7 měsíců roku 2024 101,5 milionu USD za dovoz mořských plodů z Japonska, včetně velkého množství mušlí.

Maso z hřebenatek 10 milionů/kg: Bohatí pijáci sledují fotbalové zápasy a snědí 1 kilo

Mušle jsou považovány za luxusní potravinu pro bohaté. Na trhu stojí čerstvé japonské mušle 1–1,7 milionu VND/kg, sušené mušle mohou stát až 10 milionů VND/kg.