Rybí omáčka z delty Mekongu: duše průkopnické země.

Jednou, když jsem navštívil venkovský trh v deltě Mekongu, stál jsem před stánkem tety Tam s rybí omáčkou a z dálky jsem slyšel návštěvníka, jak se ptá: „Proč vaše rybí omáčka tak silně voní, teto?“ Teta Tam se laskavě usmála a mávla rukou a řekla: „Voní silně, ale je plná lásky. Vůně země, řeky, potu generací pionýrů, kteří se usadili a rozvíjeli tuto zemi.“

Jen taková jednoduchá věta, a přesto evokuje takový pocit nostalgie. Taková je povaha rybí omáčky z delty Mekongu; čím blíže jste k ní, tím více si jí vážíte, a čím lépe jí rozumíte, tím více si ji vážíte.
Rybí omáčka je víc než jen jídlo.

Rybí omáčka je vzpomínka.
Rybí omáčka je součástí kultury.
Rybí omáčka je pro lidi v jižním Vietnamu životní filozofií již více než tři sta let.

Původ rybí omáčky - pokrmu, který doprovázel pionýry při osidlování země.

Za starých časů, když naši předkové plavili ze středního Vietnamu do této nové země, ležely před nimi divoké lesy, bažiny a zuřivá zvířata; za nimi byla jejich vzdálená domovina.

V deltě Mekongu je k dispozici široká škála rybích omáček.

Největší útrapou není jen získání půdy zpět, ale přežití na místě, kde je sice rozlehlá země, ale potravy málo.

V řece je spousta ryb, ale jak je udržet dlouho? V aluviálních nížinách hojně roste zelenina, ale jakmile sezóna skončí, zmizí.

„Rybí omáčka není jen jídlo. Rybí omáčka je vzpomínka.“
Rybí omáčka je kultura. Rybí omáčka je životní filozofií obyvatel jižního Vietnamu již více než tři sta let.

Lidé tedy vymysleli metody solení, kvašení a nakládání, aby si zachovali chuť, mohli je jíst postupně a přežít po celá léta. Chytrá ukázka domorodých znalostí v harmonii s přírodou, bez starostí a plýtvání.

A tak se zrodila rybí omáčka. Zrodila se z chudoby, z tvrdé práce, z instinktu přežití, ale postupem času rybí omáčka přestala být jen „rezervou potravy“, ale stala se samotnou duší celé říční kultury.

Rybí omáčka - fúze chutí z mnoha regionů.

Khmerové mají prohok - rybí omáčku bò hóc.
Čamové mají různé druhy rybí omáčky vyrobené z mořských ryb.
Vietnamci mají sójovou omáčku, krevetovou pastu a solené ryby od starověku.

Když v oblasti delty žijí pohromadě různé etnické skupiny, přinášejí si své vlastní chutě, metody a způsoby myšlení a pak je mísí dohromady, stejně jako fermentovanou rybí omáčku v hliněné nádobě na verandě.

Slavný a chutný hotpot s rybí omáčkou z delty Mekongu.

Rybí omáčka z delty Mekongu je proto vyvrcholením mnoha kultur: slanosti centrálního vietnamského moře, přirozené sladkosti aluviální půdy delty Mekongu, štiplavé kořenitosti Khmerů a štědrého a otevřeného ducha vietnamských migrantů.

Rybí omáčka z delty Mekongu je setkáním lidí, kteří opustili svá rodná města, hledali nové domovy a stavěli si nové.

Domorodé znalosti - moudrost lidu.

Jsou všechny rybí omáčky stejné?
Ne. Každý region má svůj vlastní způsob, každá rodina má svůj vlastní tajný recept.
Někteří lidé musí s výrobou rybí omáčky čekat až do období povodní.
Někteří lidé používají pouze malé ryby, které se právě začaly vynořovat a jsou unášeny proudem.
Někteří lidé přidávají zbylou rýži, aby byla fermentovaná rybí omáčka sladší.
Někteří lidé je suší na slunci tři dny, než je dají do sklenice.
Někteří lidé říkají: „Lahodnost rybí omáčky pochází ze slunce, větru a štěstí přírody.“
Je to všechno lidová znalost, zkušenost předávaná… skrze lžíci rybí omáčky mé babičky a její bezzubý úsměv.
Je to filozofie života v harmonii s přírodou: nenutit přírodu, ale respektovat ji. Je to princip zachování: každá sklenice rybí omáčky je kouskem paměti předávané generacemi, střípkem historie rodiny.

Duší delty Mekongu - rybí omáčky, jsou lidé.

Lidé v deltě Mekongu si rybí omáčku váží stejně jako sami sebe.
Srdečné a plné náklonnosti. Jednoduché, a přesto hluboké.
Rybí omáčka nic nezakryje. Pokud chutná dobře, řeknou, že chutná dobře. Pokud silně voní, nikdo se to nebojí říct.

Krevetová pasta.

Přímočarost a čestnost lidí z delty Mekongu jako by prostupovala i vůní rybí omáčky.

Průkopníci minulých let byli také takoví: nebáli se útrap, bláta ani obtíží; ale byli také neuvěřitelně štědří, upřímní, laskaví a přátelští.
Stejně jako si lidé v těžkých časech mezi sebou dělili každý kousek rybí omáčky.
Stejně jako si lidé zvou hosty k sobě domů na jednoduché, ale srdečné jídlo.
Stejně jako místní obyvatelé vnímají život s prostým optimismem: „Nic není těžké, dokud máme rybí omáčku, můžeme se uživit“, „Ryba dělá rybí omáčku, můj drahý starý manžel a manželka se mají moc rádi.“

Rybí omáčka - metafora pro životní filozofii.

Rybí omáčka nás učí mnoha věcem: Spousta soli pomáhá uchovat rybu po dlouhou dobu – život je stejný; někdy musíte přijmout těžkosti, abyste si udrželi to, čemu věříte. Pomalé kvašení ji dělá lahodnou – lidé jsou stejní; postupem času dozrávají.

Vůně je silná, ale chuť bohatá – někdy to, co se na povrchu zdá nelákavé, má hlubokou hodnotu. Z malých ryb se dá vyrobit velká sklenice rybí omáčky – i obyčejní lidé mohou přispět k budování prosperující země.

Rybí omáčka je jednoduchá, nenáročná, ale zároveň hluboká lekce.
Lidé z delty Mekongu jsou skromní, ale zároveň hlubocí.
Někdo jednou řekl: „Pokud jedete do delty Mekongu a nejedli jste fermentovanou rybí pastu, je to, jako byste tam vlastně ani nebyli.“
To je vtipné rčení, ale je to pravda. Protože rybí omáčka není jen k jídlu.

Rybí omáčka evokuje vzpomínky, náklonnost a porozumění lidem z delty Mekongu.

Sklenice s rybí omáčkou umístěné na verandě doprovázely průkopníky již více než tři sta let a staly se svědky nesčetných změn.

Od doškových domů podél řeky až po rušná města zůstává rybí omáčka – připomínka toho, že kulturní identita nespočívá ve velkolepých gestech, ale ve voňavé, každodenní sklenici rybí omáčky.

LE MINH HOAN

Zdroj: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html