Pasta ze slaných sušených krevet

V lednu se ve vodách Da Nangu vyskytuje neuvěřitelně mnoho krilu. Brzy ráno připlouvají lodě a přivážejí s sebou košíky plné jasně červeného krilu. Pan Huynh Van Muoi (narozen v roce 1966, okres Man Thai, okres Son Tra, město Da Nang) čeká, pak si vezme kril a zakousne se do něj. Pokud je kril sladký, znamená to, že má maso, takže je vhodný k přípravě lahodné a sladké pasty z krilu.

Koupil si krevety a uvařil si z nich rychle solenou krevetovou pastu. Tento recept se naučil od svého otce, Huynh Van Mua, proslulého rybáře v rybářské vesnici Man Thai.

Krevety pastu není nutné po zakoupení mýt, protože by se tím zkazila jejich chuť. Mezi ingredience patří hrubozrnná sůl, zázvor, galangal, česnek, čerstvé chilli papričky a trochu zbylé uvařené rýže. Veškeré koření, včetně hrubozrnné soli, je jemně namleté, aby se do krevetové pasty rychleji vstřebalo. Poté vše promíchejte, dokud se krevety pasta a ostatní ingredience dobře nespojí. Směs nalijte do keramické nebo skleněné nádoby, aby pasta absorbovala chuť. Asi po 5 dnech nádobu otevřete a ucítíte voňavou vůni. Ochutnejte ji; krevety pasta má vyváženou slanou, sladkou a kořeněnou chuť.

Lahodná rychle solená krevetová pasta, kterou vyrábí pan Huynh Van Muoi v rybářské vesnici Man Thai - Da Nang.

Pan Mười řekl, že v pobřežní vesnici každý ví, jak tento pokrm připravit; to, zda je lahodný, nebo ne, závisí na dovednosti při výběru krevetové pasty a pečlivosti při mletí ingrediencí, aby nebyly ani příliš jemně, ani příliš hrubě namleté.

Solenou vepřovou vatu si můžete vychutnat luxusním způsobem nebo spíše „chudinským“ stylem. Pro luxusní jídlo si můžete vzít kus vepřového břicha, uvařit ho a namočit do omáčky. Pro „chudinské“ jídlo si můžete vepřovou vatu jednoduše dát s horkou rýží nebo vařenými listy batátů. Ať tak či onak, snadno sníte několik misek rýže.

Dnes se rybářská vesnice hodně změnila ve srovnání s dětstvím pana Muoi. Všude vyrostly vysoké budovy. Jeho rodina si však stále udržuje malý dvůr za domem, kde vyrábí rybí omáčku a zachovává tradiční řemeslo. On je mistr ve výrobě všech druhů rybích omáček, od ančoviček, přes krabí až po krevetovou pastu atd.

Rychle solenou krevetovou pastu považuje za snadnou na přípravu, nekomplikovanou a časově nenáročnou. Také předvedl, jak rychle solenou krevetovou pastu připravit turistům v muzeu v Da Nangu a doma studentům, aby si ji mohli vyzkoušet.

„Jídlo není jen k jídlu; je to způsob života, jedinečný kulturní aspekt každého regionu a je třeba ho zachovat,“ řekl pan Mười.

Pan Huynh Van Muoi (městská část Man Thai, okres Son Tra, město Da Nang; třetí zprava) předvádí, jak se připravuje rybí omáčka.

Zdroj: https://nld.com.vn/man-ma-ruoc-muoi-xoi-196240229202407674.htm