Slané a rychle solené krevety

V lednu je v moři Da Nang nespočet krevet. Brzy ráno připlouvají na břeh lodě s košíky jasně červených krevet. Pan Huynh Van Muoi (narozen v roce 1966, městská část Man Thai, okres Son Tra, město Da Nang) čekal, pak vzal krevetu a strčil si ji do úst, aby se zakousl. Sladké krevety znamenají, že mají maso, a rybí omáčka je proto lahodná a sladká.

Koupil si trochu a udělal z toho solenou vatu. Toto jídlo se naučil od svého otce, pana Huynh Van Mua, slavného rybáře v rybářské vesnici Man Thai.

Koupené krevety není třeba mýt, protože by se tím zkazila jejich chuť. Mezi připravené ingredience patří hrubá sůl, zázvor, galangal, česnek, čerstvé chilli a trochu studené rýže. Koření, včetně hrubé soli, se také rozdrtí, aby krevety rychle pronikly do tkáně. Poté vše promíchejte, dokud se krevety a ingredience dobře nespojí, a poté směs nalijte do keramické nebo skleněné nádoby, aby rybí omáčka byla chutnější. Asi po 5 dnech nádobu s krevetami otevřete a ucítíte vonnou vůni. Ochutnejte, krevety mají slanou, sladkou a kořeněnou chuť.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Lahodná miska slané krevetové pasty od pana Huynh Van Muoi v rybářské vesnici Man Thai - Da Nang

Pan Muoi řekl, že v rybářské vesnici každý ví, jak tento pokrm připravit. Zda bude lahodný, či nikoli, závisí na dovednosti při výběru krevet a pečlivosti při drcení ingrediencí, aby nebyly příliš rozdrcené nebo příliš velké.

Solenou trhanou vepřovou vatu lze jíst jako luxusní pokrm nebo jako pokrm pro „chudou rodinu“. Pro luxusní pokrm si vezměte kus vepřového břicha, uvařte ho a namočte do omáčky. Pro pokrm pro „chudou rodinu“ si jednoduše dejte trhanou vepřovou vatu s horkou rýží nebo přidejte kousek vařených listů batátu. Ať tak či onak, sníte několik misek rýže.

Dnes se rybářská vesnice hodně změnila ve srovnání s dětstvím pana Muoi. Výškové budovy se staví blízko sebe. Jeho rodina si stále udržuje malý dvůr za domem, kde vyrábí rybí omáčku a udržuje si profesi výrobce rybích omáček. Ovládá všechny druhy rybích omáček, od ančoviček, přes krabí až po krevety atd.

Věří, že solená vatová nit se vyrábí snadno, není složitá a nevyžaduje mnoho úsilí. Také předvedl, jak se solená vata vyrábí turistům v muzeu v Da Nangu, nebo si ji doma vyrobil pro studenty, aby si ji mohli vyzkoušet.

„Jídlo není jen k jídlu, je to způsob života, kulturní charakteristika každého regionu a je třeba ho chránit,“ řekl pan Muoi.