V provincii Thanh Hoa se vyrábí 19 produktů z bambusových výhonků, které byly uznány jako produkty OCOP.
Z rustikálního jídla
O víkendech využívá paní Ha Thi Nho, thajská učitelka v mateřské škole Che Lau v obci Na Meo (součást mateřské školy Na Meo, okres Quan Son), svého volného času do lesa, aby kopala bambusové výhonky. „Odmala jsem chodila za babičkami a matkami do lesa a učila se, jak najít a vykopat bambusové výhonky. Bambusové výhonky se staly běžným pokrmem na stole každé rodiny a dají se připravit mnoha různými způsoby, například čerstvé nebo sušené,“ řekla paní Ha Thi Nho.
V každodenním životě thajských etnik nejsou bambusové výhonky jen zdrojem potravy, ale také součástí jejich kulinářské kultury. Bambusové výhonky jsou k dispozici po celý rok, ale doba sklizně a nejlepší časy pro jednotlivé druhy se liší. Vrcholem sezóny pro malé bambusové výhonky, jako jsou odrůdy Le a Sat, je období od začátku roku do dubna; od srpna do října jsou nejlepšími bambusovými výhonky odrůdy Vau a Luong. Během sezóny bambusových výhonků lidé chodí do lesa sklízet bambusové výhonky a zpracovávají je na různé pokrmy, jako jsou vařené čerstvé bambusové výhonky, bambusové výhonky používané do polévek nebo nakládané bambusové výhonky, bambusové výhonky s chilli solí, sušené bambusové výhonky natrhané nebo ponechané vcelku pro použití v salátech, smažených pokrmech, dušených pokrmech a vařené se zeleninou a rýžovými nudlemi. Každý druh zpracovaných bambusových výhonků má svou vlastní jedinečnou lahodnou a aromatickou chuť.
Po generace si etnické menšiny v okrese Quan Son zachovávaly a rozvíjely svou místní kulturu. Dnes jsou bambusové výhonky nejen denní potravinou, ale stávají se také tržně dostupným produktem, který vytváří příjem místním domácnostem.
Lesy v okrese Quan Son se skládají převážně z bambusových druhů (jako jsou Luong, Nua a Vau) a pokrývají plochu přes 54 451 hektarů z 86 033,71 hektarů zalesněné půdy. Ročně okres Quan Son sklidí a prodá přes 10 milionů stromů Luong, 5–7 tisíc tun Nua a Vau v lamelovém tvaru a přes 500 tun dalších lesních produktů, které nepatří k dřevnímu průmyslu. Některé produkty se zpracovávají v místních závodech na zpracování lesních produktů, zatímco jiné se vyvážejí do provincií a měst, jako jsou Hanoj , Nam Dinh, Hoa Binh, Hai Phong a některé jižní provincie. Těžba stromů Luong, Nua a Vau poskytuje místním obyvatelům příjem a produkty z lesního bambusu přispívají k jedinečné kulinářské kultuře oblasti.
Přecházíme k produktům OCOP
Podle informací z kanceláře pro koordinaci programu rozvoje venkova provincie Thanh Hoa má provincie v současné době 634 produktů OCOP (Jedna obec, jeden produkt) (včetně 2 pětihvězdičkových produktů) od 478 výrobců. Z nich bylo oceněno 19 produktů z bambusových výhonků (sušené bambusové výhonky, nakládané bambusové výhonky s chilli, čerstvé bambusové výhonky, chřest atd.), převážně z 11 horských oblastí. Všechny tyto produkty z bambusových výhonků odrážejí jedinečné kulturní charakteristiky místní krajiny a lidí.
Lidé v okrese Quan Son sklízejí bambusové výhonky v lese.
Díky využití svého potenciálu a silných stránek se v okrese Quan Son podařilo rozvinout bambusové výhonky do podoby prodejního produktu a produktu OCOP (Jedna obec, jeden produkt), což vytváří hybnou sílu a příležitosti pro lidi k udržitelnému snižování chudoby. Do dubna 2025 bylo v okrese Quan Son uznáno 13 produktů jako produkty OCOP, včetně 3 produktů z bambusových výhonků: „Nesušené bambusové výhonky Nang“ od zemědělského a lesnického servisního družstva Thuy Nong (město Son Lu); „Čtyřsezónní závěsné bambusové výhonky“ od firmy Pham Thi Hang ve vesnici Chung Son (obec Son Thuy); a „Bambusové pupeny Duy Linh“ od ekologického zemědělského družstva Duy Linh, zóna 5 (město Son Lu).
„Bambusové výhonky Duy Linh“ od zemědělského družstva Duy Linh Green jsou jedním z produktů z bambusových výhonků s certifikací OCOP a těší se důvěře místních obyvatel i zákazníků. Družstvo sklízí, zpracovává a přirozeně suší na slunci nejčerstvější a nejjemnější bambusové výhonky. Paní Vi Thi Thom, zástupkyně ředitele zemědělského družstva Duy Linh Green, uvedla: „Vstupní suroviny jsou velmi důležité, protože zajišťují kvalitu bambusových výhonků odrůd Nua, Vau a Luong s dostatečnou křehkostí a sladkostí. Družstvo propojilo výrobu a garantuje prodej produktů s domácnostmi, které v lokalitě vysadily lesy. V současné době se bambusové výhonky dobře prodávají, jejich maloobchodní cena se pohybuje kolem 250 000–300 000 VND/kg. Produkce sušených bambusových výhonků není určena pouze pro spotřební potřeby sousedních obcí, ale družstvo se rozšiřuje i o distribuci po celé provincii Thanh Hoa.“
Díky příznivým přírodním podmínkám pro rozvoj lesnictví se v okrese Quan Hoa v západní části provincie Thanh Hoa nachází rozsáhlá oblast bambusu a ratanu. Charakteristickým produktem tohoto regionu jsou také bambusové výhonky. Zde se vyrábí mnoho unikátních produktů z tohoto hornatého pohraničního okresu. Quan Hoa má k dnešnímu dni 11 produktů uznaných jako tříhvězdičkové produkty OCOP, včetně 4 produktů z bambusových výhonků. Konkrétně se jedná o „sušené bambusové výhonky Muong Ca Da“, „kyselé bambusové výhonky Pieng Cu“, „drcené sušené bambusové výhonky Muong Khang“ a „bambusové výhonky Le Hien“.
Mezi produkty OCOP (One Commune One Product) vyrobenými z bambusových výhonků stojí za zmínku „Le Hien Bamboo Shoots“ (obec Nam Tien). Zatímco jiné druhy bambusových výhonků se zpracovávají vařením a sušením, „mam ot“ se vyrábí z čerstvých bambusových výhonků, které se očistí a poté napaří. Tento produkt lze použít ihned nebo konzervovat tak, že se na několik dní zavěsí na půdu kuchyně, a bambusové výhonky si tak zachovají svou čerstvou chuť. Paní Le Thi Hien, majitelka závodu „Le Hien Bamboo Shoots“, uvedla: „Díky této metodě konzervace mohou lidé jíst bambusové výhonky po celý rok. Místní obyvatelé tyto zpracované bambusové výhonky nazývají ‚mam ot‘. V současné době závod poskytuje pravidelné zaměstnání mnoha místním pracovníkům s příjmem 3 až 5 milionů VND na osobu měsíčně.“
Z jednoduchého pokrmu etnických menšin se bambusové výhonky staly známou specialitou. Certifikace OCOP navíc dále potvrzuje hodnotu divokých bambusových výhonků, které jsou kulinářským kulturním prvkem horských a vysočinských oblastí provincie Thanh Hoa.
Zdroj: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm
![[Foto] Premiér Le Minh Hung předsedá tematickému zasedání o podpoře vědeckotechnického rozvoje a inovací.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/23/1782207872934_ndo_br_dsc-1724-jpg.webp)
