Osvěžující nudlová polévka Da Mai

BAC NINH - Řemeslo výroby rýžových nudlí v Da Mai se objevilo relativně brzy (asi před 400 lety) a je jednou ze čtyř starobylých vesnic vyrábějících rýžové nudle v severním Vietnamu, která se stala zdrojem hrdosti pro obyvatele okresu Da Mai (Bac Ninh).

Výroba rýžových nudlí je pečlivé a extrémně namáhavé řemeslo. Zatímco výroba jednoho jediného nudlového produktu je obtížná, vytvoření vysoce kvalitního produktu, jako jsou nudle Da Mai, který má silné postavení na trhu, vyžaduje značné úsilí, inteligenci, vytrvalost a mimořádně zručné ruce.

Ilustrativní obrázek.

Proces výroby rýžových nudlí zahrnuje mnoho kroků: Rýže se 2–3 dny namáčí ve fermentované vodě, poté se rozemele nebo namele na jemný prášek a poté se přefiltruje, aby se odstranila přebytečná voda. Jemný prášek se sroluje do středně velkých kuliček, které se vaří, dokud se neuvaří asi 1/4 každé kuličky, a poté se roztlouká v hmoždíři, aby se vytvořila vláčná konzistence. Výsledné kuličky rýžových nudlí se poté důkladně prohnětou v keramické misce, prosejí a k vylisování nudlí se použije pouze hladké těsto. V dnešní době, i když některé kroky v procesu výroby nudlí jsou podporovány stroji, je nutné stále striktně dodržovat tradiční postupy, aby se dosáhlo vysoce kvalitního produktu.

Rýžové nudle Da Mai jsou žvýkací, osvěžující a nezkysnou ani po celém dni stání. Da Mai nabízí čtyři hlavní produkty: zamotané nudle, nudle ve tvaru šneka, třívláknové nudle a listové nudle (nazývané také ploché nudle). Nudle ve tvaru šneka a třívláknové nudle se obvykle připravují pouze během vesnických svátků nebo na speciální objednávku. V současné době družstvo pro výrobu a podnikání v oblasti čistých zemědělských produktů a nudlí Da Mai kromě čerstvých nudlí vyrábí také sušené nudle Da Mai, včetně běžných bílých nudlí, nudlí z hnědé rýže a nudlí moringa.

V roce 2010 uznal Lidový výbor provincie Bac Giang (dříve) Da Mai jako tradiční řemeslnou vesnici s téměř 120 domácnostmi specializujícími se na rýžové nudle a koláče. V roce 2017 byly rýžové nudle Da Mai dále uznány jako jeden ze 14 charakteristických zemědělských produktů provincie a v roce 2019 jim Úřad duševního vlastnictví udělil kolektivní osvědčení o ochranné známce; Provinční lidový výbor je uznal jako typický venkovský průmyslový produkt provincie.

Minh Hanh (sestaveno)

Zdroj: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg