Nesmažené nudle a smažené nudle

Správně pochopte smažené a nesmažené nudle

Na trhu je dnes mnoho různých druhů instantních nudlí, ale v zásadě se instantní nudle dají rozdělit na dva typy: „smažené nudle“ a „nesmažené nudle“. Jaký je tedy rozdíl mezi nesmaženými a smaženými nudlemi? A který typ je bezpečný pro zdraví?

Podle výzkumu procesu v továrně na nudle Acecook Vietnam, která vyrábí nudle s japonskou technologií, se smažené i nesmažené nudle před sušením napařují. Oba typy jsou stanoveny Mezinárodním technickým výborem pro kodex podle normy CODEX STAN 249-2006 a Generální úřad pro měření kvality Vietnamu vydal normu TCVN 7879:2008. Instantní nudle s potvrzením shody s těmito normami jsou považovány za bezpečné.

Nesmažené nudle – nudle se suší metodou sušení teplem na vzduchu při teplotě asi 80 stupňů Celsia (po dobu asi 30 minut), aby se snížil obsah vlhkosti v nudlích, po usušení pod 10 %.

Smažené nudle - nudle se smaží na palmovém oleji při teplotě cca 160 - 165 stupňů Celsia po dobu asi 2,5 minuty, po osmažení je obsah vlhkosti nudlí asi méně než 3 %.

Je vidět, že obě metody snižují obsah vlhkosti v nudlích na nízkou úroveň, čímž zabraňují růstu mikroorganismů a pomáhají nudlím vydržet déle, 5 až 6 měsíců.

Smažené nudle nebo nesmažené nudle jsou tedy bezpečné pro zdraví. Při výběru produktu pro rodinu si uživatelé mohou v závislosti na preferencích nudlí, chutí nebo způsobu vaření zvolit vhodné použití.

Proces smažení v továrně společnosti vyrábějící nudle s využitím japonské technologie

Je opravdu nutné se starat o olej na vaření?

V dnešní době se mnoho lidí stále „bojí“ smažených nudlí, protože se bojí oleje na smažení, bojí se „jedu“ kvůli vysokému obsahu trans-tuků – druhu tuku, který je škodlivý pro zdraví. Mnoho lidí dokonce musí před konzumací 2–3krát převařit vodu, aby se „jed“ snížil? Tyto obavy jsou ale opravdu zbytečné, protože technologie výroby instantních nudlí je dnes mnohem modernější než před 2 desetiletími. Výrobci investovali do pokročilých výrobních linek a technologií s uzavřeným a téměř plně automatizovaným výrobním procesem.

U smažených nudlí se olej nepřímo zahřívá párou a poté se přivádí do pánve uzavřenou trubkou. Během celého procesu smažení se teplota oleje udržuje stabilní. Díky této nové technologii proto neexistuje koncept starého oleje a zároveň je zajištěno, že oxidační index oleje splňuje vietnamské normy. Na druhou stranu se na smažení nudlí používá rostlinný olej, získaný z palmového oleje, ve viskózní formě díky filtraci metodou lisování za studena. Kombinace použití bezpečného surového oleje s moderním procesem smažení pomohla výrobcům přísně kontrolovat a minimalizovat tvorbu transmastných kyselin. To částečně dokazují i ​​výsledky testů Centra 3 (2016), některé instantní nudle ve Vietnamu mají velmi nízký obsah transmastných kyselin, od 0,01 do 0,04 g.

Stručně řečeno, smažené nudle nebo nesmažené nudle, pokud jsou vyrobeny renomovanou společností a podle moderních postupů, jsou stejně bezpečné. Při konzumaci jakékoli potraviny však musíme dbát na nutriční rovnováhu v potravinových skupinách, například při konzumaci nudlí bychom je měli kombinovat s jinými potravinami, jako je zelenina, maso, vejce atd., abychom vytvořili kompletní jídlo.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm