Nesmažené nudle a smažené nudle

Správné pochopení smažených a nesmažených nudlí.

Na trhu existuje mnoho různých druhů instantních nudlí, ale v zásadě je lze rozdělit do dvou kategorií: „smažené nudle“ a „nesmažené nudle“. Jaký je tedy rozdíl mezi nesmaženými a smaženými nudlemi? A který typ je pro vaše zdraví bezpečnější?

Podle výzkumu výrobního procesu v továrně na nudle Acecook Vietnam, která se zabývá japonskou technologií, se smažené i nesmažené nudle před sušením napařují. Oba typy splňují normu Codex Standard 249-2006, kterou stanovil Mezinárodní technický výbor Codexu a Vietnamský generální úřad pro metrologii a kvalitu (TCVN 7879:2008). Instantní nudle, které byly certifikovány jako splňující tyto normy, jsou považovány za bezpečné.

Nesmažené nudle – nudlové vlákna se suší horkým vzduchem při teplotě přibližně 80 stupňů Celsia (po dobu přibližně 30 minut), aby se po usušení snížil obsah vlhkosti v nudlových vláknech pod 10 %.

Smažené nudle - nudle se smaží v palmovém oleji při teplotě přibližně 160-165 stupňů Celsia po dobu asi 2,5 minuty. Po smažení je obsah vlhkosti nudlí menší než 3 %.

Je tedy vidět, že obě metody snižují obsah vlhkosti v nudlích na nízkou úroveň, čímž zabraňují růstu mikrobů a umožňují delší trvanlivost nudlí, 5 až 6 měsíců.

Proto jsou smažené i nesmažené nudle bezpečné pro zdraví. Při výběru produktu pro rodinu si uživatelé mohou vybrat vhodnou možnost v závislosti na svém preferenčním druhu nudlí, chuti nebo způsobu vaření.

Proces smažení v závodě na výrobu nudlí s využitím japonské technologie.

Jsou obavy ohledně oleje na smažení opravdu nutné?

I dnes mnoho lidí váhá se smaženými nudlemi, protože se obávají oleje na smažení a jeho potenciální toxicity v důsledku vysokého obsahu trans-tuků – druhu tuku škodlivého pro zdraví. Někteří dokonce nudle před konzumací dvakrát nebo třikrát blanšírují, aby snížili riziko toxicity. Tyto obavy jsou však zbytečné, protože techniky výroby instantních nudlí jsou nyní mnohem pokročilejší než před dvěma desetiletími. Výrobci investovali do pokročilých výrobních linek a technologií s uzavřenou smyčkou a téměř plně automatizovanými procesy.

U smažených nudlí se olej nepřímo zahřívá párou a poté se do pánve přivádí utěsněnou trubkou. Během celého procesu smažení zůstává teplota oleje stabilní. Díky této nové technologii proto nedochází k zatuchnutí oleje a zároveň je zajištěno, že oxidační index oleje splňuje vietnamské normy. Na druhou stranu se na smažení nudlí používá rostlinný olej, získaný z palmového oleje, ve viskózní formě díky lisování za studena, separaci a filtraci. Kombinace použití bezpečných surovin a moderního procesu smažení pomohla výrobcům přísně kontrolovat a minimalizovat tvorbu trans-tuků. Částečně to dokazují i ​​výsledky testů společnosti Center 3 (2016), které ukázaly, že některé instantní nudle ve Vietnamu mají velmi nízký obsah trans-tuků, v rozmezí 0,01–0,04 g.

Stručně řečeno, smažené i nesmažené nudle, pokud jsou vyráběny renomovanými výrobci s využitím moderních postupů, jsou stejně bezpečné. Při konzumaci jakéhokoli jídla však musíme dbát na nutriční rovnováhu napříč různými skupinami potravin. Například při konzumaci nudlí je vhodné je kombinovat s jinými potravinami, jako je zelenina, maso a vejce, aby vzniklo kompletní jídlo.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm