Průvodce Michelin označuje ledovou kávu s mlékem za „klenot“ a vaječnou kávu za „mistrovské dílo“.

Podle průvodce Michelin, který zavedli Francouzi v polovině 19. století, překonala káva ve Vietnamu mnoho historických vzestupů i pádů a stala se vietnamským kulinářským dědictvím. Dnes fráze „jít na kávu“ nezahrnuje jen samotné vychutnání si šálku kávy, ale také blízké přátelství při setkání s přáteli nebo při rozhovorech o práci.

Káva byla do Vietnamu dovezena v polovině 19. století.

„Ve Vietnamu není káva jen nápoj, ale také společenský rituál,“ komentoval průvodce Michelin.

Ledová mléčná káva: ikonická vietnamská káva

Michelinský průvodce označuje vietnamskou ledovou kávu (ca phe sua da) za „skutečný klenot“ mezi vietnamskými kávami. Klasický nápoj se připravuje tak, že se mletá káva nechá pomalu odkapat přes filtr do sklenice naplněné kondenzovaným mlékem a ledem.

Ledová mléčná káva je ikonickou vietnamskou kávou.

Směs chutí, mezi hořkostí kávy a bohatou sladkostí kondenzovaného mléka, je to, co dělá ledovou kávu s mlékem tak úžasnou pro milovníky kávy.

„Tento ikonický nápoj, který vznikl v rušných ulicích města, se od stánků u silnic dostal až na jídelníčky pětihvězdičkových podniků. Dnes se káva s ledovým mlékem stala stálicí vietnamských restaurací po celém světě ,“ dodává průvodce Michelin.

Bac Xiu: Káva mísící tři kultury

Bac Xiu, vyrobený Číňany žijícími v saigonské čínské čtvrti na počátku 20. století, se stal důkazem bohaté saigonské kultury, která v sobě mísí vlivy čínských, vietnamských a francouzských tradic.

Bac Xiu je káva, kterou miluje mnoho lidí.

Podle průvodce Michelin, protože silná hořkost černé kávy a mléčné kávy je pro ženy a děti, které na její chuť nejsou zvyklé, výzvou, Číňané přišli s kreativním řešením. Upravili tradiční recept na mléčnou kávu a upravili poměr kávy a mléka, aby byla chutnější.

Vaječná káva: Mistrovské dílo z Hanoje

„Ve 40. letech 20. století, kdy ceny cukru a mléka prudce vzrostly, pan Giang, zakladatel kavárny Giang v Hanoji, přešel na používání vaječných žloutků, inspirován svými zážitky v hotelu Metropole a lákavostí cappuccina,“ řekl Michelin o původu této kávy.

Vaječná káva je považována za mistrovské dílo hanojské kávy.

Michelin poznamenal, že tato chytrá záměna vytvořila zlatavý krém na bohatém kávovém základu, propletený s nádechem hořkosti s hladkou krémovostí vajec, jemně slazenou medem.

Vietnamská vaječná káva podávaná v malých šálcích je podle průvodce Michelin smyslovým zážitkem. Díky vyváženému složení je to nápoj, který je okouzlující i svůdný zároveň.

Slaná káva: Jedinečné kulinářské dobrodružství

Slaná káva je podle průvodce Michelin směsí dlouholeté kávové tradice s kreativitou 21. století. Tato inovativní směs, pocházející ze starobylého hlavního města Hue, kombinuje kávová zrna robusta s nádechem soli, čímž vytváří jemnou rovnováhu mezi hořkostí a sladkostí.

Slaná káva se v posledních letech stala populární.

„Podávaná ve vrstvách, se kondenzovaným mlékem dole, kávou uprostřed a smetanou navrchu, je vietnamská solená káva jedinečným kulinářským dobrodružstvím. Spojuje slané, sladké a hořké chutě, které se harmonicky prolínají. Po smíchání slanost zdůrazňuje bohatou chuť kávy, zjemňuje hořkost a zesiluje sladkou, krémovou chuť mléka,“ popisuje průvodce Michelin.

Kokosová káva: Symfonie chutí

Tato kávová směs, dle průvodce Michelin, dokazuje vietnamskou lásku ke kokosovým pochoutkám. Atraktivní směs v sobě spojuje bohaté aroma a hořkost čisté kávy se sladkou, krémovou chutí kokosového mléka a kondenzovaného mléka a vytváří tak symfonii chutí, která uchvátí smysly.

Příprava šálku kokosové kávy zahrnuje pečlivý proces. Nejprve se kokosové mléko smíchá se kondenzovaným mlékem a kostkami ledu, dokud nedosáhne sametové hladkosti. Mezitím se černá káva v lahvi důkladně protřepává, dokud se na povrchu nevytvoří světle hnědá pěna.

Nakonec se káva jemně nalije do sklenice a následuje pomalý, ladný proud koncentrovaného kokosového mléka, čímž vzniká krásně ochucený a vizuálně přitažlivý nápoj. „S každým douškem kokosová káva přenese konzumenta do tropického ráje…“, popisuje průvodce.

Osvěžující ovocný cold brew

Studená káva (káva namočená ve studené vodě místo vařené vroucí vodou), která přináší do vietnamské kávové kultury nový rozměr, si rychle získala srdce hostů v rušných městech, jako je Ho Či Minovo Město a Hanoj.

Cold brew - káva, která se louhuje za studena, místo aby se vařila vroucí vodou

Tato inovace využívá tradiční metodu přípravy za studena, která umožňuje smíchat 100% kávu Arabica s výraznými chutěmi ovoce nebo šťáv, jako je pomeranč, liči nebo meruňka, a posouvá tak zážitek z tohoto nápoje na novou úroveň.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm