Rýžové nudle s vepřovými škvarky stojí v Nam Dinh 10 000 VND za misku.

Bun sung je v podstatě krabí nudlová polévka s upravenou chutí, kombinovaná se směsí fíků a křupavými, dozlatova smaženými vepřovými škvarky. Navíc, když se toto nudlové jídlo podává s vepřovými škvarky, je v provincii Nam Dinh známé také jako bun top mo (nudlová polévka s vepřovými škvarky).

Paní Ngoc Quynh (město Nam Dinh) se podělila: „Je to jen obyčejná miska krabí nudlové polévky, ale když si ji vychutnávám s míchanými fíky a vepřovými škvarky, snadno se jí a necítím se zahlcená, když ji přeliji krabím vývarem.“

Miska rýžových nudlí s vepřovými škvarky stojí pouhých 10 000 VND.

Podle paní Hien (majitelky stánku s bun sung (rýžovou nudlovou polévkou s fíky), který funguje již více než 30 let na trhu Dien Hong ve městě Nam Dinh), v minulosti často nakrájela fíky a dala je zákazníkům do misek, aby jim nabídla přílohu k rýžovým nudlím. Podle individuální chuti a preferencí si zákazníci fíky smíchali s octem, chilli, cukrem, kořením, krevetovou pastou atd. a jedli je s nudlemi. Od té doby si zákazníci často objednávali fíky jako přílohu k bun rieu, odtud název bun sung (rýžová nudlová polévka s fíky).

Typická porce bun sungu (rýžové nudlové polévky s fíky) zahrnuje rýžové nudle, krabí vývar, tenké plátky fíků, křupavé smažené vepřové škvarky a talíř míchané čerstvé zeleniny. Díky dostupné ceně pouhých 10 000 VND za misku je tento pokrm velmi oblíbený. Zákazníci si mohou dle libosti objednat i další smažené ryby, rybí koláčky, závitky z betelových listů atd.

Obchod s rýžovými nudlemi s fíkovou příchutí na trhu Dien Hong (město Nam Dinh). Foto: Ha Vi

„Kromě jedinečných příloh je vývar rozhodujícím faktorem pro přípravu lahodné misky bun sungu (druh vietnamské nudlové polévky). Proto vývar připravuji podle tradičního receptu na krabí vývar a poté ho harmonicky dochucuji kořením, aby vznikl sladký, slaný a bohatý vývar. Moje restaurace je otevřena od 6:00 do 20:00 a denně servíruje přes 500 misek a ve špičkách až tisíc misek. Abychom co nejlépe obsloužili naše zákazníky, členové mé rodiny vstávají každý den ve 3:00, aby si připravili ingredience a vařili,“ sdělila paní Hien.

Kromě fíků a vepřových škvarků si hosté mohou objednat také smažené ryby, rybí koláčky, závitky z betelových listů atd. Foto: Ha Vi

Paní Ngo Tuyen se o stánku s fíkovou nudlovou polévkou na trhu Dien Hong dozvěděla na doporučení kamarádky, a tak cestovala až z Thai Binh, aby ji ochutnala. „Nakrájené fíky jsou čisté, křupavé a ne hořké a skvěle chutnají s nudlemi a krabím vývarem. Pokud bych to měla hodnotit na stupnici od 1 do 10, dala bych stánku devět. Jedinou nevýhodou je, že je tu tak moc lidí; musíte si na jídlo počkat,“ řekla paní Tuyen žertem.

Přestože se bun sung (rýžové nudle s fíky) vyrábí z jednoduchých ingrediencí a připravuje se přímočaře, zůstává oblíbeným pokrmem mnoha hostů a oblíbenou volbou na kulinářské mapě Nam Dinh.

Zdroj: https://laodong.vn/van-hoa-giai-tri/mon-bun-sung-an-kem-top-mo-10000-dongbat-o-nam-dinh-1369366.ldo