„Paměťová“ ingredience
Ve snaze žít jako člověk 21. století jsem si nedávno pilně prohlížel krátká videa na sociálních sítích. Uprostřed nespočtu videí kolujících online jsem narazil na humorný japonský pořad, který si hravě lákal hosty v jedné luxusní restauraci.
Tým programu nakupoval pouze levné konzervované potraviny, jako jsou instantní nudle a zmrzlina, a pak je upravoval tak, aby vypadaly „luxusně“. V důsledku toho, když je hosté ochutnali, všichni chválili, jak jsou lahodné. Navíc, když je program požádal o odhad cen pokrmů, všichni uvedli, že ceny byly desítkykrát vyšší než uvedené ceny těchto hotových produktů.
Je zajímavé, že chuťové vnímání člověka je často určeno jeho pocity – pocit z vychutnávání si jídla v luxusním prostředí nebo dojem, že ho uvařil renomovaný šéfkuchař, může mít na chuťové pohárky určitý vliv.
Chuť vnímáme jazykem, očima a u mnoha jídel dokonce i rukama. Lidé nakonec jedí vzpomínkami. V dětství jsme my, kteří jsme žili ve stejném regionu nebo zemi, pravděpodobně jedli podobná jídla. Jediný rozdíl spočívá v metodách přípravy v každém regionu, v úpravách receptů, které dělaly naše babičky a matky.
Matky a babičky si uchovávají svou vlastní „tajnou ingredienci“: paměť. A chuť této paměti se upíná k našim myslím, doprovází nás, když rosteme, touláme se ulicemi a cestujeme do všech koutů světa.
Jednoho dne na konci roku, daleko od domova, popíjím čaj s vůní květin, sním pár kousků kandovaného ovoce, ve vzduchu cítím závan lepkavého rýžového koláče a před hostincem visí šňůry klobás, jejichž bohatou, pikantní vůni vítr unáší do místnosti. Stačí jen závan této vůně k podnícení fantazie: silvestrovská večeře, chuť tradičních novoročních pokrmů brnící na jazyku.
Ve svých vzpomínkách se snažím najít restauraci, objednat si jídlo a vidím, jak mi číšník klade známá jídla. Kousnu si. Je to chutné, ale ne... takové, jaké jsem si představoval.
Stále se zdá, že něco chybí, chuť dětství, nostalgie, ne gurmánského jídla, někdy jen obyčejný pokrm, změť zbytků z jídla, trochu od všeho, a přesto se z toho stane „lahodné“ jídlo. Protože to „lahodné“ jídlo si lze vychutnat jen po hlodajícím hladu, po noci strávené pitím, na dvorku, v malé, zakouřené, mastnotou zašpiněné kuchyni, připravené rukama našich blízkých.
Chuť lásky
Pamatujete si na kuchařského kritika z kresleného filmu Ratatouille? Chladnou, drsnou postavu, jejíž sžíravé recenze způsobily, že nespočet restaurací ztratilo hodnocení. V okamžiku, kdy ochutnal pokrm z obyčejné zeleniny, mu vypadlo pero z ruky; jeho kritikův hábit se mu náhle stal příliš velkým a proměnil se v dítě se soplým nosem, které stálo před matkou a vychutnávalo si zeleninu, kterou vařila.
Zde vyvstává otázka: Jíme pro radost, pro štěstí, nebo prostě jen proto, abychom soudili, hodnotili a zjistili, v jakém se „statusu“ nacházíme? Je to status pětihvězdičkových restaurací, těch michelinských restaurací, co nás nutí zapomínat, že jíme (pokud to není pro ukojení hladu) pro radost – radost, která nepramení z jídla drahého jídla, ale z jídla něčeho, co nám přináší klid?
Z zavařovacích sklenic s nakládanými okurkami a cibulí a z marínovaného vepřového masa sušícího se na slunci na dvoře vyzařuje pocit klidu. Sluneční světlo se prodírá mezi pevným, kořením nasyceným masem a čeká, až se teplo vroucího kokosového mléka uvolní a zbarví maso dozlatova. Pod tím samým sluncem vrhají sklenice s nakládanou cibulí a okurkami na cementový povrch tenké stíny.
Známé pokrmy Tet nesou teplo dvanáctého lunárního měsíce a čekají na první lunární měsíc, aby znovu zahřály srdce dětí a těch, kteří se vrátili domů po dlouhé době pryč.
Návrat domů k „oslavě Tetu“, nejdůležitější události ze všech oslav, jako jsou „setkání u jídla/svatby/oslavy narození dítěte/narozeniny“. Zmínka o chuti dvanáctého lunárního měsíce evokuje chuť lásky. Chuť, kterou i ty nejpeněžnější osoby jen stěží dokáží znovu vytvořit.
Když jsem byl dítě, díval jsem se na film, ve kterém vystupoval král z žebráckého prostředí a jeho spolužebráci mu uvařili polévku s názvem „perla, nefrit a bílý nefrit“.
Poté, co nastoupil na trůn, se pokusil onu lahůdku sníst znovu, ale nemohl. Hledal široko daleko, aby pozval svého bývalého kolegu do paláce, aby mu uvařil polévku. Žebrák uvařil polévku, řečeno hrubě... hrnec vepřového salátu, tak nechutnou, že ji neochutnal ani král, ani jeho dvořané, ale přesto se ji pokusil sníst, protože to byla v jeho srdci polévka z perel, nefritu a alabastru.
Možná je každý z nás jako ten císař, přebývá v minulosti, každý s vlastní jedinečnou miskou perlové, nefritové a alabastrové polévky...
Zdroj: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html
Komentář (0)