Chybí mi babiččina želé!

Pro mou rodinu, stejně jako pro všechny rodiny v severním Vietnamu, je hrnec želé během Tetu (lunárního Nového roku) nepostradatelný, protože je to jeden z charakteristických pokrmů na slavnosti uctívání předků, podobně jako plněný hořký meloun nebo dušené vepřové maso na jihu.

V mé rodině dělá výborný želé moje babička, rodiče a dokonce i moji sourozenci, ale kdybych měla říct, kdo ho dělá nejlépe a nejautentičtěji, vždycky by to byla moje babička. Nejenže má zkušenosti s výběrem a přípravou ingrediencí, ale je také neuvěřitelně zručná v kořenění. Nikdy ho neochutnává, a přesto je chuť vždy dokonale vyvážená – ne příliš slaná a nikdy ne příliš fádní.

Mnoho rodin si připravuje želé z různých druhů masa podle individuální chuti, někdy s kuřecím, kachním nebo dokonce smíšeným želé z různých druhů masa. V naší rodině ho ale babička vždycky dělala z vepřového.

Moje babička říkávala, že nejlepší želé by se mělo dělat z vepřové kýty v kombinaci s masem z uší nebo nosu. Mezi základní ingredience pro výrobu želé patří houby shiitake, dřevěné ucho, sušená cibule, drcený pepř, kvalitní rybí omáčka a glutaman sodný...

Příprava vepřového rosolu se může na první pohled zdát snadná, ale vyžaduje puntičkářskou pozornost k detailům. Vepřové maso, uši a čenich se po přípravě blanšírují ve vroucí vodě se solí a trochou drceného zázvoru, aby se odstranil nepříjemný zápach, poté se opláchnou citronovou šťávou a bílým vínem. Poté se maso vloží do hrnce a marinuje se v rybí omáčce a glutamanu sodném asi 30 minut, aby se nasákly chutě. Hřiby shiitake a dřevěné ucho se po namáčení a očištění nakrájejí na vhodné velikosti a orestují se s kořením v prášku a rybí omáčkou pro bohatou chuť. Jakmile maso nasákne koření, vaří se v dostatečném množství vody, aby bylo ponořeno.

Pokud se želé vaří s čerstvou kokosovou vodou, bude chutnat lépe. Když se tekutina téměř odpaří a zhoustne, přidejte orestované dřevěné uši, houby shiitake a drcené pražené pepře, dobře promíchejte a poté vypněte oheň. Maso se nabere do misek nebo táců... Želé v zimě v severním Vietnamu po vychladnutí ztuhne během několika hodin. V létě stačí, aby ztuhlo v lednici, asi 30 minut.

Čas uplynul a léta dětství se vytratila. Vyrostl jsem a moje babička zemřela téměř před deseti lety. Pokaždé, když se vrátím do svého rodného města, vybaví se mi bezpočet dětských vzpomínek na teplé rodinné jídlo s lahodným želé, přesně jak ho dělávala moje babička…

Le Thi Ket

Zdroj: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html