Lahodná kaše z karase

Ploutve a šupiny ryby jsou pevně přiléhající k tělu a nechybí. Oči čerstvých ryb by měly být jasné, čiré a ne vypoulené, ale mírně propadlé. Žábry by měly být jasně červené. Maso ryby by mělo být pevné a pružné.

Při nákupu vietnamského koriandru vybírejte svazky, které jsou čerstvé, zelené, s hladkými, malými listy, které jsou neporušené a nejsou pohmožděné ani zažloutlé. Zkontrolujte vnitřek svazku; pokud je suchý, ne rozmočený a bez slizkých zbytků, je to dobrá volba.

Ingredience pro 4 osoby :

- 1 kg karasa obecného;

- 100 gramů rýže;

- 200 g vietnamského koriandru; 1 lžíce rybí omáčky; trochu běžného koření (sůl/glutamát sodný/kořenící prášek).

Způsob přípravy:

Po zakoupení karase očistěte od šupin, odřízněte ploutve, odstraňte vnitřní orgány, poté je důkladně propláchněte vodou a nechte okapat před vařením.

Rybu důkladně vetřete do soli a poté ji opláchněte vodou; tím můžete účinně odstranit rybí zápach z rybího masa.

Alternativně: Namočte rybu do rýžové vody asi na 15 minut; rýžová voda pomůže odstranit rybí zápach. Rybu můžete také namočit do vody smíchané s trochou citronové šťávy a soli asi na 5–10 minut, poté ji opláchnout a rybí zápach zmizí.

Rybu marinujte v 1 lžíci rybí omáčky, 1 lžičce koření, 1 lžičce glutamanu sodného a troche soli. Dobře promíchejte a nechte asi 15 minut odstát, aby ryba rovnoměrně absorbovala chutě.

Vietnamský koriandr důkladně omyjte a odstraňte staré nebo zažloutlé listy. Nechte dobře scedit v cedníku a poté jemně nasekejte.

Na sporák postavte hrnec s vodou a přiveďte ji k varu na vysokém plameni. Propláchněte 100 g rýže a přidejte ji do hrnce, často míchejte, aby se rýže nepřilepila ke dnu.

Vařte, dokud voda znovu nezačne vřít a rýže se rovnoměrně neuvaří; pokud kaše příliš zhoustne, přidejte více vody.

Když se kaše uvaří a zrna rovnoměrně nabobtnají, přidejte rybu do hrnce a pokračujte ve vaření na vysokém plameni asi 5–10 minut, dokud ryba nebude zcela uvařená. Vypněte oheň, přidejte koriandr a dobrou chuť.

Kaše má přirozeně sladkou chuť díky čerstvému karasovi obecnému s křehkým, lehce žvýkavým rybím masem. Podávaná s voňavým vietnamským koriandrem zcela eliminuje veškerý zbývající rybí pach.

Pokud se obáváte, že ryba bude stále páchnout po rybě, můžete ji před přidáním do kaše lehce osmažit z obou stran dozlatova.

Pokud vaříte kaši pro miminko, které začíná s pevnými příkrmy, nejprve uvařte rybu, poté oddělte rybí maso a krátce ho orestujte se šalotkou, dokud nezavoní, než ho přidáte do kaše jako poslední, aby se zachovala sladká a slaná chuť ryby. Podle chuti můžete přidat chilli a jarní cibulku pro zvýraznění chuti.

Poznámka: Pro měkčí a chutnější kaši byste měli rýži před vařením namočit asi 1–2 hodiny. Před namáčením je třeba rýži důkladně promýt, abyste odstranili veškeré nečistoty a štěrk.

Kromě namáčení rýže ji můžete také propláchnout, scedit, dát do pánve a před vařením ji rovnoměrně osmažit na mírném ohni, dokud zrnka nezezlátnou. Pražená rýže pomůže kaši uvařit se rovnoměrněji, bude vypadat lákavěji a bude lépe chutnat.

Abyste dosáhli perfektní konzistence kaše – ne příliš husté, ne příliš řídké – můžete upravit poměr vody na 1:4 nebo jej upravit podle preferencí a chuti vaší rodiny.

Během vaření nezapomeňte kaši alespoň jednou za 10 minut promíchat a vařit na středním plameni, jinak se rýže usadí na dně hrnce a připálí se.

Lepkavou rýži můžete smíchat s běžnou rýží, aby kaše byla měkká, lahodná a po uvaření necukrová.

Podle giadinh.suckhoedoisong.vn

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/mon-chao-ca-diec-ngon-393323a/