Tradiční metodou lovu krilu jsou žabní sítě. Nákup žabních sítí je však drahý a lodě jsou také velké, takže si je jen málo lidí může dovolit.
Rybáři s omezeným kapitálem volí metodu „rychlého řešení“. To znamená veslovat na lodi několik set metrů od břehu, čekat na východ měsíce a když se krevety shromáždí do chomáčů pod měsíčním světlem, naberou je sítí. Říká se tomu „nabírání“, ale je to obtížné, ne jako nabírání zeminy. Při rozhodných a rychlých pohybech může každá síť vynést jen asi kilogram. Pokud je síť neohrabaná a pomalá, vynese maximálně půl hrsti.
Ingredience na přípravu pasty z čerstvých krevet s rajčaty jsou připraveny k jídlu.
Krill, někdy nazývaný mořská kreveta, protože svým tvarem připomíná miniaturní krevetu, několikrát menší. Název „mořská kreveta“ zní honosně, ale krill je ve skutečnosti velmi tenký, jako párátka. Jeho potrava se skládá z planktonu. Jejich průhledná těla vytvářejí dojem, že nemají maso, ale po uvaření nabízejí velmi bohatou chuť.
Krevety pasta se smíchá se solí, vymačká se, aby se získala tekutina, několik dní se suší na slunci a poté se v hmoždíři roztlouká do hladka, čímž vznikne koncentrovaná, pikantní krevetová pasta, kterou lze dlouho skladovat. Jíst bun rieu (vietnamskou nudlovou polévku) s trochou krevetové pasty je... nemůžete se nikomu podívat do očí, jen ji budete hlučně srkat. Tekutina extrahovaná z krevetové pasty, sušené na slunci, se promění ve světle růžovou omáčku. Tato omáčka, lehce okořeněná a přelitá přes čerstvé nudle, je neuvěřitelně lahodná; snadno zhltnete několik misek, aniž byste se jí omrzeli. A namáčení teplých, obyčejných bílých rýžových palačinek (bez přidaných krevet nebo masa) do této omáčky je prostě neodolatelné!
Čerstvá krevetová pasta se smíchá s trochou hrubé soli, vloží do uzavřené sklenice a nechá několik dní odstát, čímž se vytvoří rychle solená krevetová pasta. Po otevření tohoto druhu soli je vůně neuvěřitelně silná a probudí celé okolí, na rozdíl od jiných druhů rybí omáčky, které mají jemnější a tišší vůni. Naberte ji do misky, vmíchejte trochu chilli prášku a trochu drceného zázvoru a snězte ji s rýžovými krekry nebo horkou rýží – je to neuvěřitelně lahodné! Děti, které nerady sedí u stolu, raději vezmou velký kus rýžových krekrů, rovnoměrně na ně rozetřejí krevetovou pastu a vyběhnou na ulici, aby to snědly.
Tento měsíc je slunečné počasí, takže vesničané často suší krevety před svými domy nebo na okapech. Pokud je krevet hodně, suší je na pláži. Se správným množstvím sušených krevet je i hrstka syrová lahodná. Smícháním sušených krevet s hlávkovým salátem, rýžovými nudlemi, bylinkami, cibulí a trochou rybí omáčky a česneku vznikne chutný salát z mořských plodů. Je to oblíbený pokrm pro obřady uctívání předků, pohoštění hostů nebo prostě jen pro společné večerní jídlo. Obyvatelé Saigonu s „mořskými kořeny“ si obzvláště váží sušené krevety pečené s kořením. Skladování ve skleněné nádobě udrží jejich aroma silné po celé měsíce, což z nich dělá lahodnou svačinu pro celou rodinu. Miska pečených krevet při městském jídle evokuje známou atmosféru rybářské vesnice.
V horských oblastech Ba To, Son Ha, Tra Bong… ( provincie Quang Ngai ) si každá domácnost skladuje několik sklenic sušené krevetové pasty zakoupené uprostřed léta, aby je snědla až do Tetu (lunárního Nového roku). „Za horkého slunečného dne, po návratu z práce, si můžete ukrojit kousek tykve na polévku s hrstí sušené krevetové pasty a cítit se… jako by byl podzim,“ vyprávěl můj kamarád ze Son Ha.
Nedávno moji přátelé dali krevetám „nový vzhled“. Místo sušených krevet jsme použili čerstvě ulovené z moře, které se třpytily čerstvostí. Čerstvé krevety, osmažené s dokonale zralými rajčaty, několika stroužky cibule a bylinkami, dělaly pokrm neobvyklým, poutavým a neuvěřitelně lákavým. Místo lžíce jsme použili rýžový papír, nabrali kousek osmažených krevet a při jen rychlém soustu jsme slyšeli, jak jednotlivé krevety vydávají praskavý zvuk, když se nabízely. Při pozorném naslouchání jsme cítili upřímnou sladkost moře vycházející z krevet, smíchanou s jemnou, rustikální vůní místní zeleniny a ovoce.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)