Vytrvalý déšť, šťouchané batáty, sušené ryby...

Někdy, když se mi steskne za dětstvím a probírám se vzpomínkami, narazím na obrazy své matky, sebe sama a jednoduchých jídel, která jsme jedli během chladných zimních měsíců, což ve mně probouzí bezmeznou nostalgii...

Moje matka žertem říkávala: „To je, dítě moje, ta ‚specialita‘ našeho rodného města v zimě.“ A nedokážu spočítat, kolik zim svého dětství jsem zažila, od zvláštních po známé, s těmito vůněmi v jídlech mé matky. I teď, kdykoli na to vzpomenu, mi to zůstane vryté do paměti.

Kaše ze sladkých brambor, vyrobená z jednoduchých a snadno dostupných ingrediencí, se stala známým a oblíbeným pokrmem v životech lidí.

Velmi jasně si pamatuji, že každý rok, kolem desátého lunárního měsíce, začalo silně pršet a déšť pokračoval celou zimu. Bylo to také období, kdy bylo moře rozbouřené, takže lidé jen zřídka chodili na ryby. Trhy byly vzácné a i tehdy byly ceny potravin neuvěřitelně vysoké. Protože moje matka tomuto „vzorci“ rozuměla, vždy si připravovala zimní zásoby potravin s dostatečným předstihem.

Od léta moje matka kupovala batáty hned po sklizni z polí a vybírala si slunečné dny, aby je nakrájela a tři nebo čtyři dny sušila na slunci, aby byly dostatečně křupavé a aby se před uskladněním do sklenic zabránilo napadení hmyzem.

Za běžných dnů sklenice batátů tiše ležela v rohu kuchyně, zřídkakdy si jí někdo všiml. Pouze za dnů mrholení a ostrého větru sklenice batátů skutečně našla své místo. V těchto dobách nedostatku, aby uspokojila rostoucí chuť dětí k jídlu, matka často přidávala hrst dušených batátů, kdykoli se vařila rýže. Batáty byly samozřejmě obvykle pro rodiče a bílá rýže pro děti. Ale častěji matka dětem připravovala šťouchané batáty k snídani před školou nebo jako svačinu, když je dvě hlavní jídla jen zřídka zasytila.

Vzhledem ke způsobu, jakým lidé při přípravě tohoto pokrmu používají hůlky k míchání ingrediencí křížem krážem, je běžně známý pod velmi hovorovým názvem „khoai xéo“ (krájené brambory).

Když vařila batáty, moje matka často přidávala černé fazole nebo pár arašídů a třtinového cukru, aby jídlo bylo chutnější. Když batáty změkly, míchala je hůlkami, dokud směs nebyla hladká a dobře spojená, a pak byla připravená k jídlu. Možná právě kvůli tomuto způsobu míchání hůlkami se jim běžně říkalo „restované batáty“.

Makrelu a sledě kupovala moje matka také během hlavní rybářské sezóny na začátku léta, takže cena byla docela nízká. Proces čištění a sušení pokračoval, ale skladování bylo propracovanější a pečlivější, aby se zabránilo švábům, krysám a plísním. Kdykoli byly sušené ryby připraveny k vaření, obvykle se namáčely v rýžové vodě, aby změkly a odstranily se nečistoty. Do pánve se přidalo trochu vepřového sádla spolu se směsí česneku, chilli a kvalitní rybí omáčky, aby se ryba podusila; u „luxusnějších“ jídel se k němu přidávalo nakrájené vepřové břicho.

Sušený rybí guláš je s rýží neuvěřitelně lahodný, zejména v chladných, deštivých dnech. Foto: internet.

Během období dešťů roste divoká zelenina v naší zahradě velmi rychle. Natrhali jsme hrst divoké zeleniny, uvařili ji a namočili do husté omáčky z dušené ryby. Není třeba dodávat, že hladové děti byly neuvěřitelně nedočkavé, když se podávalo jídlo a hrnec sladkokyselých dušených sušených ryb. V chladném zimním počasí si jsem jistá, že neexistuje jídlo, které by bylo tak chutné, pohodlné a úsporné jako toto.

Pamatuji si období povodní, kdy se celá rodina choulila k sobě, aby hledala úkryt, a moje matka nikdy nezapomněla vzít si s sebou naše „zásoby“ z období dešťů jako nezbytné věci, které nám pomohou překonat ty těžké dny.

Jak si vážím těch teplých a láskyplných zim svého dětství. Dnes už jsou denní jídla méně zatěžující, dokonce překypují rozmanitostí pokrmů. Někdy, když se mi po dětství tolik stýská, při procházení vzpomínek narážím na obrazy své matky, sebe sama a prostých jídel těch těžkých zimních dnů, což ve mně probouzí bezmeznou nostalgii...

Ngo The Lam

Zdroj: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm