Neustálý déšť, smažené brambory, sušené ryby...

Někdy, když vzpomínám na dětství, probírám staré vzpomínky, vidím obraz své matky, sebe sama a pokrmy z těch chladných zimních dnů, které ve mně probouzejí nekonečnou nostalgii...

Moje matka často žertem říkala, že je to „specialita“ zimy v našem rodném městě. A nedokážu spočítat, kolik dětských zim jsem prožila, od neznámých po známé vůně v maminčině jídle. Dodnes, pokaždé, když na to vzpomenu, je to pro mě nezapomenutelná vzpomínka.

Z jednoduchých a snadno dostupných ingrediencí se smažené brambory staly rustikálním a známým pokrmem v životech lidí.

Stále si velmi jasně pamatuji, jak každý rok kolem 10. lunárního měsíce začalo silně pršet a tak to pokračovalo celou zimu. Bylo také období rozbouřeného moře, takže lidé málokdy chodili na ryby. Bylo tam jen pár trhů, ale ceny potravin byly extrémně vysoké. Protože moje matka chápala tento „zákon vývoje“, často si velmi brzy připravovala zásoby potravin na zimu.

Od léta moje matka využívala příležitosti kupovat batáty, když je lidé právě přinesli z polí. Vybrala si slunečný den, brambory nakrájela a tři nebo čtyři dny je sušila na slunci, aby byly dostatečně křupavé a aby se před uskladněním ve sklenicích zabránilo nakažení termity.

Za normálních dnů hrnec batátů tiše leží v rohu kuchyně a zřídka si ho někdo všimne. Až v mrholící a větrné dny hrnec batátů skutečně ukáže svou hodnotu. V době „rýže a skořice“, aby se naplnily rostoucí dětské žaludky, matka pokaždé, když se vaří hrnec rýže, často přidá hrst batátů do dušení. Batáty jsou samozřejmě obvykle porcí rodičů, bílá rýže je pro děti. Častěji však matka připravuje batáty na špízu, aby je snědly k snídani před školou nebo jako svačinu, když dvě hlavní jídla nestačí.

Kvůli způsobu používání hůlek ke zkřížení rukou při přípravě tohoto pokrmu se mu běžně říká velmi populární název „zkřížený brambor“.

Když vařila brambory, moje matka často přidávala černé fazole nebo trochu arašídů a třtinového cukru, aby brambory v hrnci byly chutnější. Když byly brambory uvařené, hůlkami je šlehala tam a zpět, dokud směs nebyla hladká a dostatečně hladká, aby se dala vyjmout a sníst. Možná kvůli způsobu, jakým se při přípravě jídla hůlkami šlehalo křížem krážem, se mu říkalo velmi běžný název „křížené brambory“.

Makrelu a sledě koupila moje matka také v pravé sezóně, na začátku léta, takže cena byla docela nízká. Pokračujte v čištění, důkladně osušte, ale proces skladování je složitější a opatrnější, aby se zabránilo švábům, krysám a plísním. Pokaždé, když se sušené ryby zpracovávají, se obvykle namáčí v rýžové vodě, aby změkly a odstranily všechny nečistoty. Do pánve přidejte trochu sádla se směsí česneku, chilli a dobré rybí omáčky, abyste rybu podušili; u „luxusnějších“ jídel přidejte nakrájené vepřové břicho.

Dušená sušená ryba je skvělým pokrmem k rýži, zejména v chladných a deštivých dnech. Foto: internet.

Během období dešťů roste divoká zelenina v naší zahradě velmi rychle. Natrhala jsem hrst směsi zeleniny, kterou jsem uvařila a namáčela v hustém vývaru z dušené ryby. Není třeba dodávat, že hladové děti měly velký hlad, když se podával tác s rýží a hrnec dušené sušené ryby. V chladném zimním počasí si jsem jistá, že neexistuje jídlo, které by bylo tak lahodné, pohodlné a úsporné jako toto.

Vzpomněli jsme si na období povodní a celá rodina se společně ukrývala v přístřeší. Maminka si s sebou nezapomněla vzít „úspory“ z období dešťů jako nezbytnou věc, aby celá rodina přežila těžké dny.

Stýská se mi po teplých a láskyplných zimách mého dětství, které už jsou za námi. Dnes už se s denním jídlem nemusím tak trápit a pokrmů je ještě víc. Někdy, když si vzpomínám na dětství, probírám staré vzpomínky, vidím obraz své matky, sebe sama a pokrmy z těch chladných zimních dnů, které ve mně probouzejí nekonečnou nostalgii...

Ngo The Lam

Zdroj: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm