Jíst pokrmy z lotosu v létě.

Lotos je dar přírody vyhrazený pro léto. Vychutnávat si lahodné pokrmy připravené z lotosu v tomto ročním období je jako vychutnávat si poetické kouzlo vytříbených kulinářských potěšení...

Měkký a voňavý kandovaný lotosový kořen je krásná a výživná pochoutka z lotosu. Foto: THT

Lahodné pokrmy

Semínka lotosu jsou nejkrásnější částí tohoto elegantního druhu. Ukrytá v lotosovém lusku, tato semínka, když se vykopou ze své svěží zelené skořápky, odhalí vzácný klenot darovaný přírodou.

V medicíně jsou lotosová semínka klasifikována jako cenná léčivá složka s funkcemi, jako je zklidnění nervů, léčba slabosti, podpora spánku a léčba ztráty chuti k jídlu a zažívacích potíží.

V západní medicíně jsou lotosová semínka velmi doporučována kvůli jejich nutriční hodnotě pro zdraví. Lotosová semínka mají vysoký obsah bílkovin, hořčíku, draslíku a fosforu, zatímco mají velmi nízký obsah nasycených tuků, sodíku a cholesterolu.

Prospěšné mikroživiny v lotosových semínkách pomáhají účinně bojovat se záněty, což z nich činí zdravou potravinu, oblíbenou v každodenních menu i v gurmánských pokrmech a na banketech.

V kuchyni se používají i další části lotosu, jako je kořen lotosu, stonek lotosu, srdce lotosu a okvětní lístky. Pevný kořen lotosu, zahrabaný v bahně a absorbující živiny z půdy, je považován za „zázračný lék“. Japonci si tento „zázračný lék“ ukrytý v bahně již dlouho váží. Vietnamci však začali kořen lotosu ve své kuchyni hojně využívat teprve nedávno a vytvářejí lahodné pokrmy s harmonickými chutěmi: džem z kořene lotosu, kimči z kořene lotosu, dušený kořen lotosu, křupavé smažené pochutiny z kořene lotosu atd.

Lotosová kuchyně na královském dvoře v Hue .

Královská kuchyně je typickým symbolem kulinářských tradic císařského hlavního města, úzce spjatých s prosperitou dynastie Nguyen. Nejde jen o přípravu jídla; je to umělecká forma nesoucí historický otisk dynastie.

Královská kuchyně v Hue je proslulá svou kolekcí „Osm pokladů věnovaných královskému dvoru“, která zahrnuje vzácné a vynikající lahůdky, jako jsou jarní závitky s pávím vzorem, placičky ve tvaru fénixe, polévka z ptačího hnízda a stovky dalších pokrmů, které probouzejí všech pět smyslů hosta.

Lotosy v císařském hlavním městě oplývají elegantní krásou. Bílé a růžové lotosy v jezeře Tinh Tam se zdají být pěstovány výhradně pro císařský dvůr. Semena lotosu z třpytivých lusků na hladině jezera mají výrazně vonnou a oříškovou chuť, která překonává lotosy z jiných míst, částečně díky harmonické půdě a klimatu.

Dušená rýže zabalená v lotosových listech a lotosových semenech a sladká polévka z longanu jsou dva proslulé pokrmy, které zaujímají prominentní místo v císařské kuchyni Hue. Lotosová semínka používaná pro dušenou rýži musí být sklizena z lotosových lusků jezera Tinh Tam a lotosové listy používané k zabalení rýže musí být také pečlivě vybrány.

Dušená rýže zabalená v lotosových listech je lahodný a vizuálně atraktivní pokrm, připomínající rozkvetlý lotosový květ, který v plné kráse odhaluje svůj vzácný obsah: lepkavá rýže, voňavá lotosová semínka smíchaná s různou zeleninou, krevetami a masem... uvnitř lotosového květu vytváří skutečně poutavou náplň. Sladká polévka z lotosových semínek a longanu svou osvěžující sladkostí vyživuje průsvitná longanová semínka a objímá jemná a hladká lotosová semínka.

Lahodné pokrmy ze země růžového lotosu

Stále si pamatuji svůj nedávný výlet do An Giangu. Cestou zpět se naše skupina zastavila v poměrně známé turistické oblasti v regionu Dong Thap Muoi.

V roce 2022 byla grilovaná ryba hadohlavá zabalená v mladých lotosových listech z provincie Dong Thap zařazena mezi 100 nejvýraznějších pokrmů Vietnamu, které vybral Vietnamský institut rekordů - VietMaster - VietKing. (Obrázek: internet)

Při chůzi po provizorním dřevěném mostě táhnoucím se od začátku uličky a následném přecházení lotosových jezírek už obyvatele města unavovaly nohy. Jak žertem říkají obyvatelé delty Mekongu, Saigonci, kteří sem přijdou a brodí se lotosovými jezírky jen na krátkou chvíli, stačí, aby je rozbolely nohy.

Lotosů je spousta. Lotosy jsou obrovské. Lotosy se táhnou, kam až oko dohlédne. Je jich tolik, že když stojíte na jednom břehu rybníka, nevidíte druhý břeh, protože stonky lotosu jsou tak vysoké, že sahají až nad vaše oči. Růžové květy lotosu vynikají na pozadí zelených listů a otevírají se až k obzoru.

Poté, co jsme obdivovali lotosové květy a pořídili nespočet fotografií, nám kručely žaludky hlady, a tak se celá skupina vydala odpočinout si do doškové chatrče uprostřed rybníka. Zaměstnanec turistické zóny hrdě předváděl pokrm z grilované hadohlavé ryby podávané s mladými lotosovými listy. Desítky lidí překvapeně zvolaly: „Jsou lotosové listy jedlé?“ „Samozřejmě, ale musí to být mladé lotosové listy!“

Ryba byla před námi vyložena, ale museli jsme počkat, až obsluha rozdělá oheň. Jak sláma a seno hořely, odhalilo se několik hadohlavých ryb nalepených na bambusových trubkách, zčernalých plameny. Grilované ryby byly zabalené ve starých lotosových listech a obsluha je pracně nesla ke stolu.

Křehké, měkké mladé lotosové výhonky zabírají dvě třetiny talíře s rustikální zeleninou: voňavé listy betelu, mladé listy manga, listy ropuchy a další listy... doplněné strouhaným zeleným mangem. Mladé lotosové výhonky jsou lehce hořké, ale doplňují sladkost sladkovodní ryby a jejich namáčení do misky sladkokyselé rybí omáčky vyvolává rustikální chuť, která se dokonale hodí k rozlehlému prostoru naplněnému vůní lotosu.

Tehdy jsem také poprvé objevil křupavé sušené plátky lotosového kořene s voňavou marmeládou a pomerančovým džemem ze slavné cukrárny Tư Bông v regionu Đồng Tháp Mười. Tato jedinečná svačinka se dvěma plátky křupavého sušeného lotosového kořene, které se mi pomalu rozplývaly v ústech, mi ukázala, že vietnamská kuchyně je skutečným „pokladem“.

Léto přináší v různých regionech střídání období spalujícího slunce a mlhy a deště. Ale ať prší nebo svítí slunce, lotosové květy a pokrmy z nich připravené i nadále tiše a půvabně vítají lidi svým nadčasovým, jednoduchým a elegantním způsobem.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html