Letní jídla z lotosu

Lotos je dar nebes i země, vyhrazený pro léto. Vychutnávat si lahodné pokrmy z lotosu v tomto ročním období je zároveň vychutnáváním si poezie elegantních kulinářských potěšení...

Voňavý, žvýkací džem z lotosového kořene je krásným a výživným darem od lotosu. Foto: THT

Lahodné jídlo

Lotosové semeno je nejdůležitější součástí tohoto elegantního druhu. Semeno ukryté v lotosovém zrcátku, když se otevře ze své svěží zelené skořápky, odhalí „perlu“ nebe a země.

V medicíně jsou lotosová semínka klasifikována jako vzácná léčivá bylina s účinky sedace, léčby slabosti, podpory spánku a léčby anorexie a poruch trávení.

V západní medicíně se lotosová semínka doporučují pro svou nutriční hodnotu pro zdraví. Lotosová semínka mají vysoký obsah bílkovin, hořčíku, draslíku a fosforu, zatímco nasycených tuků, sodíku a cholesterolu mají velmi málo.

Prospěšné mikroživiny v lotosových semínkách pomáhají v boji proti zánětům, takže se jedná o zdravou potravinu, oblíbenou v denním menu, v lahůdkách a na večírcích.

Další ingredience, jako je lotosový kořen, lotosový výhonek, lotosové srdce, lotosové okvětní lístky... se používají k kulinářským účelům . Pevný lotosový kořen zahrabaný v bahně, který absorbuje živiny z půdy, je považován za „zázračný lék“. Japonci si tento „zázračný lék“ ukrytý v bahně váží již dlouho. Vietnamci se teprve nedávno zaměřili na využití lotosového kořene ve své kuchyni a připravují lahodné pokrmy, které byly vylepšeny na harmonickou úroveň chuti: džem z lotosového kořene, kimči z lotosového kořene, dušený lotosový kořen, křupavé smažené pochutiny z lotosového kořene...

Lotosová kuchyně na královském dvoře v Hue

Královská kuchyně je symbolem kulinářské kvintesence hlavního města, spojované s prosperitou dynastie Nguyen. Královská kuchyně není jen příprava pokrmů, ale umění nesoucí historický pečát dynastie.

Královská kuchyně v Hue je proslulá komplexem Bat Tran, který zahrnuje vzácné lahůdky: jarní závitky Cong, klobásu Phuong, ptačí hnízdo... a stovky pokrmů, které probouzejí všech 5 smyslů strávníků.

Lotos v hlavním městě má půvabnou krásu. Bílé a růžové lotosy v jezeře Tinh Tam se zdají být pěstovány pouze pro královský palác. Semínka lotosu z lotosových zrcadel třpytivých na hladině jezera mají ve srovnání s lotosy z jiných míst zvláštní vonnou chuť, částečně díky harmonické půdě a klimatu.

Dušená rýže v lotosových listech a lotosová semínka a sladká polévka z longanu jsou dva slavné pokrmy královské kuchyně Hue. Dušená rýže v lotosových listech se musí připravovat z lotosových semínek z jezera Tinh Tam, totéž platí pro rýži zabalenou v lotosových listech.

Dušená rýže v lotosových listech je krásný a lahodný pokrm, který napodobuje kvetoucí lotosový květ a v plné kráse se odráží díky vzácným ingrediencím uvnitř: lepkavá rýže, voňavá lotosová semínka, smíchaná se zeleninou, krevetami, masem... uvnitř vzniká velmi poutavý lotos. Sladká polévka z lotosových semínek longan se sladkou chutí čaje, zalévající čirá semínka longanu, objímající měkká lotosová semínka.

Lahodné pokrmy ze země lotosů

Stále si pamatuji svůj nedávný výlet do An Giangu. Cestou zpět se naše skupina zastavila ve známé turistické oblasti Dong Thap Muoi.

V roce 2022 byla grilovaná hadí hlava z provincie Dong Thap zabalená v mladých lotosových listech zařazena Vietnamským institutem rekordů - VietMaster - VietKing mezi 100 nejunikátnějších pokrmů Vietnamu. Foto: internet

Při chůzi po dlouhém dřevěném mostě od začátku uličky a následném přecházení přes lotosová jezírka už měli obyvatelé města unavené nohy. Jak žertem říkají lidé ze Západu, Saigonci, kteří přijdou do této země a jen na chvíli se brodí lotosovými jezírky, mají chuť „přijít o nohy“.

Lotosy byly nekonečné. Obrovské lotosy. Lotosy, kam až oko dohlédlo. Bylo jich tolik, že když člověk stál na jedné straně rybníka, nebylo vidět na druhou stranu, protože stonky lotosu byly tak vysoké, že sahaly až k obzoru. Růžové lotosové květy vynikaly na zeleném pozadí listů a táhly se až k obzoru.

Poté, co skupina obdivovala lotos a dlouho fotila, dostala hlad a šla si odpočinout do listové chatrče uprostřed rybníka. Zaměstnanci turistické oblasti se pochlubili grilovanou hadohlavou rybou s mladými lotosovými listy. Desítky lidí zvolaly. Lotosové listy jsou jedlé? Samozřejmě, ale musí to být mladé lotosové listy!

Rybí pokrm byl postaven před oči, ale museli jsme počkat, až obsluha rozdělá oheň. Sláma hořela a odhalovala několik hadohlavých ryb nalepených na bambusové trubce, zčernalých od ohně. Grilovaná ryba byla zabalená ve starých lotosových listech a obsluha se s námahou snažila ji donést ke stolu.

Mladé, měkké lotosové výhonky tvoří dvě části pokrmu z venkovské zeleniny: voňavé listy galangalu, mladé listy manga, listy kokosu, listy chiec... doplněné strouhaným zeleným mangem. Mladé lotosové výhonky jsou trochu tuhé, ale dobře se hodí ke sladkosti masa sladkovodní ryby. Ponořené do misky sladkokyselé rybí omáčky zvýrazňuje rustikální chuť a dobře se hodí k prostoru naplněnému nesmírnou lotosovou vůní.

V té době jsem se také dozvěděl o křupavém sušeném lotosovém kořeni s ananasovým a pomerančovým džemem ze slavné cukrárny Tu Bong v Dong Thap Muoi. Díky zvláštní svačince se dvěma plátky křupavého sušeného lotosového kořene, které se pomalu rozplývaly v ústech, jsem si uvědomil, že vietnamská kuchyně je „poklad“.

Léto se svým žhnoucím sluncem a mlhavým deštěm se střídá v každém regionu. Ale ať už svítí nebo svítí slunce, lotos a lotosové pochoutky stále tiše léčí lidi svým věčně jednoduchým a elegantním způsobem.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html