Bambusové výhonky jsou rustikální, známou potravinou, nepostradatelnou součástí kulinářské kultury obyvatel Střední vysočiny. Sklizeň bambusových výhonků je sezónním zdrojem obživy pro mnoho lidí žijících v blízkosti lesa.
Když přijde období dešťů, paní H'May Byă (osada Ea Mar, obec Buon Don) zahajuje novou sezónu sběru bambusových výhonků. Řekla, že již mnoho let je chodit do lesa sbírat bambusové výhonky úkolem mnoha lidí v osadě. V minulosti byl les rozlehlý, když pršelo a půda byla dostatečně vlhká, stačilo se projít po osadě a člověk si mohl volně sbírat bambusové výhonky. Každá domácnost si šla sbírat bambusové výhonky na jídlo. Nyní se lesní plocha zmenšila, bambusových výhonků je méně, lidé musí chodit daleko, brodit se potoky do hlubokých lesů, aby si sbírali bambusové výhonky.
 |
| Obyvatelé obce Dak Nue loupou bambusové výhonky na okraji lesa, než si je přinesou domů. |
Sběrači bambusových výhonků se často musí probudit velmi brzy, připravit si rýžové kuličky, pitnou vodu, košík a ostrou mačetu. Sběrači bambusových výhonků musí být dostatečně silní, aby se mohli vydat do lesa, mít bystré oči, aby odhalili krásné bambusové výhonky, které se obvykle nacházejí v hustých oblastech nebo jsou zahrabané pod spadaným listím. Pokud bambusové výhonky teprve vyrážejí ze země, je třeba je vykopat. Když jsou bambusové výhonky vysoké asi na píď ruky, lze je ulomit. Pokud jsou vyšší, je nutné je useknout mačetou. Bambusové výhonky rostou rychle, takže návrat na stejné místo a sběr další várky bambusových výhonků trvá jen asi týden až 10 dní. Velmi dobrým pravidlem sběračů bambusových výhonků, zejména lidí z kmene Ede a M'nong, je, aby nezasahovali do lesa, nelámali ani neodřezávali všechny bambusové výhonky kolem keře, ale nechali pár pupenů, aby bambus mohl dále růst a rozvíjet se.
Když pan Nguyen Van Ha (vesnice 6 Cu M'lan, obec Ea Sup) hovořil o profesi sběrače bambusových výhonků, uvedl, že lidé, kteří sbírají bambusové výhonky, se často scházejí ve skupinách, v lese se rozdělují a na konci dne se shromažďují, aby se vrátili.
Předtím, když byl v práci nový, neměl žádné zkušenosti a jednou už byla skoro tma a on stále nemohl najít cestu z lesa, takže byl velmi zmatený a vyděšený. Naštěstí se později vrátili dva lidé ze skupiny, aby ho našli a vyvedli ven. Pro lidi, kteří jdou sbírat bambusové výhonky, je běžné, že je škrábou větve stromů až do krvácení, mají roztrhanou kůži, štípou včely nebo komáry, nebo je štípou včely, po kterých jim otéká celé tělo. Kromě toho během sezóny bambusových výhonků často prší, silnice je kluzká a stačí malá neopatrnost, aby uklouzli a spadli. Někteří lidé se dokonce setkají s jedovatými hady.
Navzdory těžkostem přináší sklizeň bambusových výhonků lidem stabilní příjem. Pan Ha se podělil o to, že v průměru dokáže nasbírat asi 40–50 kg čerstvých bambusových výhonků denně a ve šťastné dny jich dokáže nasbírat více, takže je prodá za průměrnou cenu 10 000 VND/kg. Pokud si udělá čas na jejich očištění a vaření, prodejní cena bude vyšší.
Mezi divokými bambusovými výhonky jsou bambusové výhonky Le nejchutnější a považují se za „královnu“ bambusových výhonků. Výjimečnou vlastností bambusových výhonků Le je jejich hustá, sladká a bohatá chuť, nikoli hořká ani svíravá jako jiné druhy bambusových výhonků. Zejména bambusové výhonky Le jsou nejchutnější, když se sbírají, když jsou vysoké asi půl dlaně. Bambusové výhonky Le mají charakteristickou křupavou texturu, která při konzumaci přináší zvláštní a příjemný pocit.
V životě obyvatel Střední vysočiny jsou bambusové výhonky běžným každodenním pokrmem. Nejpůsobivější jsou bambusové výhonky vařené s hovězím masem. Čerstvé bambusové výhonky se po utržení grilují na sporáku, dokud se vnější slupka nespálí.
Poté vypněte oheň a grilujte bambusové výhonky, dokud nejsou uvnitř uvařené, poté je nechte vychladnout, oloupejte vnější slupku, omyjte je a nakrájejte na malé kousky. Při vaření opečte bambusové výhonky na oleji se zelenou chilli papričkou a cibulí a restujte, dokud se koření nevsákne, poté přidejte hovězí maso.
Při vaření tohoto pokrmu samozřejmě nemůže chybět hořký lilek – specialita Středohoří. Tento pokrm přináší zvláštní pocit díky hořké, žvýkavé, mastné chuti lilku, pikantnosti chilli a svěží vůni bambusových výhonků. Turisté z daleka, kteří jednou přijedou do země kávy, aby si vychutnali tento pokrm, si navždy zapamatují chuť hor a lesů Středohoří.
 |
| Během období dešťů je snadné vidět lidi, jak sbírají bambusové výhonky podél dálnice 27. |
Bambusové výhonky se nejen staly denním pokrmem nebo rustikálním dárkem, ale také regionální specialitou. Čerstvé bambusové výhonky sbírají obchodníci, vaří je a přepravují do Da Nangu, Ho Či Minova Města, supermarketů a restaurací. Kromě toho v odlehlých obcích, jako jsou Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup atd., existuje mnoho podniků, které vyrábějí sušené bambusové výhonky. Tento produkt je mnohem dražší, protože z přibližně 8–10 kg čerstvých bambusových výhonků se získá 1 kg hotových sušených bambusových výhonků.
Zdroj: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/
Komentář (0)