Jezte malabarský špenát během období sucha.

Kdo by za našich školních let nevěděl, že malabarský špenát, zpočátku zelený, se po dozrání zbarví do tmavě fialova a po utržení a zmačkání se lepí na ruce jako fialový inkoust? Dříve malabarský špenát rostl hlavně podél plotů, s malými, světle zelenými listy a štíhlými stonky; nebo se často připevňoval k trelážím. Dnes se však malabarský špenát pěstuje v řádcích jako jiná listová zelenina, s velkými, tlustými, tmavě zelenými listy a pevnými stonky, které jsou méně slizké než odrůda s menšími listy…

Báo Khánh Hòa•23/04/2024

Malabarský špenát je oblíbená rustikální zelenina, milovaná nejen pro svou lahodnou chuť a snadnou konzumaci, ale také pro svou vhodnost do horkého počasí. V minulosti byl malabarský špenát považován za „zeleninu chudých“ díky své všestrannosti; chutnal téměř ke všemu. Jednoduše rozdrťte několik sladkovodních krabů, sceďte tekutinu a máte misku malabarské špenátové polévky, která je osvěžující i výživná. Dnes malabarský špenát kraluje restauracím a objevuje se v různých horkých pokrmech – a každý horký pokrm v kombinaci s malabarským špenátem je vynikající!

Jak již bylo zmíněno výše, ačkoli se polévka nazývá „bazalková polévka s krabem“, bazalka není hlavní ingrediencí; k lahodnosti potřebuje ještě pár věcí. Kraby omyjte, rozdrťte a sceďte šťávu (předmletý krab je nyní k dostání v supermarketech). Přidejte bazalku, cuketu, okru a trochu amarantu, listy batátů a další zeleninu (pravděpodobně „míchanou zeleninu“), nasekanou nahrubo nebo najemno podle preferencí rodiny. Během vaření se krabí maso automaticky shlukne a vyplave na hladinu. Krátce přiveďte k varu, poté přidejte zeleninu a rychle vařte. Nakonec přidejte cuketu a okru a vypněte oheň, aniž byste čekali, až se polévka znovu začne vařit. Tato polévka se podává s nakládaným lilkem a krevetovou pastou; přidáním dušených a smažených pokrmů vznikne základní tříchodové rodinné jídlo, které je lahodné a výživné. Je to letní pokrm, osvěžující a chladivý...

V Nha Trangu a obecně v pobřežních oblastech se polévka z jutového slézu vaří bez větších starostí: chutná lahodně s krevetami, syrovými rybími koláčky, rybami, škeblemi nebo jemně mletým libovým masem. Ve vegetariánských pokrmech se jutový sléz vaří s houbami. V některých venkovských oblastech středního Vietnamu se vaří s fermentovanou rybí omáčkou (známou také jako rybí pasta). Přiveďte vodu k varu, přidejte lžíci fermentované rybí omáčky, poté přidejte jutový sléz (nebo vodní špenát) a máte lahodnou misku polévky!

Restovaný malabarský špenát je jiný druh lahodného pokrmu. Listy malabarského špenátu se používají celé; někteří lidé je blanšírují ve vroucí vodě a poté je restují s česnekem, zatímco jiní je restují přímo. Vlastnosti malabarského špenátu spočívají v tom, že dobře absorbuje olej a tuk, což zelenině dodává sladkou, bohatou chuť s přidaným aroma česneku. Toto jídlo už není jen pro domácí vaření, ale stalo se stálicí i v restauracích, protože hosté začínají mít dost pokrmů s vysokým obsahem bílkovin.

Ještě jednodušší je vařený malabarský špenát v sójové omáčce, který je také vynikající a v horkém počasí se ho neomrzíte!

V Dai Lan (okres Van Ninh) se nachází slavný hotpot z olihní s jutovým slézem. Během sezóny lovu malých olihní musí být olihně středně velké, kulaté a s bílou dužinou; musí být velmi čerstvé, aby byly sladké a křehké. Zatímco dříve se hotpot vařil se sladkým vývarem a podával se s rýžovými nudlemi a syrovou zeleninou, nyní je nahrazuje jutový sléz a listy hořčice.

Už jen pohled na chobotnici v hrnci ve vás vyvolává chuť na ni. Jakmile se voda vaří, přidejte jutové listy nebo listy hořčice, krátce promíchejte, poté je vydlabejte a ihned snězte – bohatá a lahodná chuť. Miska čisté, slámově žluté rybí omáčky, vonící po několika nasekaných zelených chilli papričkách, dodá omáčce pikantní říz. Ponořte kousek chobotnice do omáčky; sladkost čerstvých chobotnic se mísí se slanou a pikantní chutí chilli omáčky a vytváří nepopsatelnou chuť. Lahodnost se umocní popíjením vývaru, přidáním jutových listů nebo listů hořčice a vychutnáním si pikantnosti a pálivosti…

V pokrmech, jako je dušený vepřový žaludek se zeleným pepřem nebo hovězí guláš se zeleným pepřem, je malabarský špenát perfektním doplňkem. Vepřový nebo hovězí žaludek se marinuje v koření do změknutí, poté se dusí do změknutí, dochutí dle chuti a poté se přidají drcené zelené pepře. Malabarský špenát se uspořádá na talíři. Jí se jako horký hrnec; když se vývar vaří, přidejte špenát během jídla, jednou promíchejte a poté ho vydlabejte. Toto jídlo se podává s rýžovými nudlemi. Navíc v hot potu s pigeon si malabarský špenát můžete vychutnat jeho bohatou a lahodnou chuť. Lahodnost malabarského špenátu spočívá v jeho schopnosti absorbovat veškerý tuk a chuť horkého hrnce, ať už je lehce uvařený nebo měkký. Čím více ho sníte, tím více si ho zamilujete!

KIM DUY

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202404/mua-nang-an-rau-mung-toi-3217526/