Krabí sůl Ca Mau: Od rustikálního pokrmu k národnímu nehmotnému kulturnímu dědictví

Přes mnoho vzestupů a pádů si profese solení krabů udržela svou vitalitu a pokračuje po mnoho generací, čímž přispívá k obohacení pokladnice vietnamské kulinářské kultury.

Provincie Ca Mau , kraj na konci země, je již dlouho proslulá mnoha specialitami nesoucími stopy řek a jižanské kultury. Solený krab mezi nimi není jen známým rustikálním pokrmem, ale také zdrojem kulturní hrdosti, uctívaným jako národní nehmotné kulturní dědictví.

Trojstranný krab v Ca Mau. (Foto: TGCC)

Profese solení krabů je po generace úzce spjata s životem komunity Ca Mau. Není to jen tradiční povolání, ale také zvláštní přínos v procesu rozšiřování území našich předků na jih.

Díky bohatým přírodním zdrojům vytvořilo Ca Mau příznivé podmínky pro silný rozvoj odvětví výroby krabové soli, které se stalo místním specialitou.

Profese solení krabů jasně odráží dobývání přírody a vytváření života mnoha generací obyvatel Ca Mau.

Z materiálního hlediska se jedná o důležitý zdroj obživy, který přispívá k vytváření pracovních míst a příjmů pro lidi v pobřežních oblastech.

Duchovně se jedná o jedinečné kulinářské umění, úzce spjaté s bohatým kulturním životem obyvatel Jihu, přítomné v písních, lidové hudbě a dokonce i v literatuře o říční oblasti.

Solené kraby byly po dlouhou dobu pro obyvatele Ca Mau rustikálním a známým pokrmem. V minulosti si lidé, když šli do lesa nebo na pole, často s sebou nosili několik solených krabů nebo směsi krabů s rýží, což bylo pohodlné a zároveň plné chuti domova.

Podle místních obyvatel museli lidé v minulosti, když byla sezóna krabů kolem 7. až 9. lunárního měsíce, přepravovat kraby lodí. Protože jich bylo příliš mnoho na prodej, přišli s nápadem nasolit kraby, aby se déle uchovali, a tak vzniklo unikátní povolání.

Postupem času pokrm ze soleného kraba nejen slouží životním potřebám, ale stává se také slavnou specialitou země Ca Mau.

Technicky vzato je profese solení krabů také lidovou znalostí v kuchyni, od čištění surovin, přes solení až po zkušenosti s přípravou pokrmů.

Talent soliče krabů se projevuje ve zkušenostech s mícháním slanosti nálevu. Pokud je příliš nevýrazný, krab se zkazí; pokud je příliš slaný, krab přijde o nohy, kůže zčerná a maso bude tuhé; pokud se nálev smíchá s dešťovou vodou, krab bude nepříjemně páchnout…

V současné době se průmysl solení krabů silně rozvíjí v pobřežních obcích provincie Ca Mau, zejména v obci Phan Ngoc Hien, která je proslulá značkou „krab Rach Goc“.

Koření používané k přípravě třístranného kraba. (Zdroj: Culture Newspaper)

Krabi v Rach Goc jsou požehnáni ideálním životním prostředím: vodou, naplaveninami a zejména přírodní potravou z lesa. Díky tomu mají zdejší krabi lahodné, pevné a voňavé maso, což je jasně odlišuje od jiných regionů.

Z rustikálního pokrmu spojeného s každodenní prací se solený krab stal specialitou, kterou milují domácí i zahraniční hosté.

Dne 20. prosince 2019 podepsal ministr kultury, sportu a cestovního ruchu rozhodnutí č. 4612/QD-BVHTTDL o zařazení lidových znalostí, tradičních řemesel solení krabů, do seznamu národního nehmotného kulturního dědictví ve městě Rach Goc, okres Ngoc Hien (nyní obec Phan Ngoc Hien), provincie Ca Mau.

Tato událost se stala pro komunitu zdrojem motivace k tomu, aby i nadále zachovala a rozvíjela profesi solení krabů, dostávala tyto produkty dále na trh a zároveň přispívala k ochraně přírodních zdrojů a zachování unikátních produktů v nejjižnější části země.

Zdroj: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html