Ca Mau sůl z třípruhého kraba: Od rustikálního pokrmu k národnímu nehmotnému kulturnímu dědictví

Navzdory četným výzvám si řemeslo solení bahenních krabů zachovalo svou trvalou vitalitu, předává se z generace na generaci a přispívá k bohatství vietnamské kulinářské kultury.

Provincie Ca Mau , nejjižnější oblast Vietnamu, je již dlouho proslulá svými četnými specialitami, které nesou výrazný pečlivý pečát říční krajiny a jižanské kultury. Solený krab mezi nimi není jen známým lidovým pokrmem, ale také zdrojem kulturní hrdosti a je uctíván jako národní nehmotné kulturní dědictví.

Třískvrnní krabi v oblasti Ca Mau. (Foto: TGCC)

Řemeslo solení bahenních krabů je po generace úzce spjato s životy obyvatel Ca Mau. Není to jen tradiční povolání, ale také zvláštní přínos v procesu expanze našich předků na jih.

Díky bohatým přírodním zdrojům vytvořil region Ca Mau příznivé podmínky pro prosperující produkci solených bahenních krabů, což z něj činí charakteristický rys této lokality.

Řemeslo solení bahenních krabů jasně odráží úsilí generací lidí v Ca Mau o překonání přírody a budování vlastních životů.

Z materiálního hlediska se jedná o důležitý zdroj obživy, který přispívá k vytváření pracovních míst a příjmů pro lidi v pobřežních oblastech.

Duchovně se jedná o jedinečné kulinářské umění, hluboce propojené s bohatým kulturním životem obyvatel jižního Vietnamu, přítomné v písních, tradiční hudbě, lidových písních a dokonce i v literárních dílech o říční oblasti.

Solené bahenní kraby jsou již dlouho známým a oblíbeným pokrmem obyvatel Ca Mau. V minulosti, kdykoli lidé šli do lesa nebo na rýžová pole, často si s sebou vzali několik solených nebo smíšených bahenních krabů k jídlu s rýží, což bylo pohodlné a zároveň plné chuti jejich domoviny.

Podle místních obyvatel museli lidé v minulosti, během sezóny bahenních krabů, kolem 7. až 9. lunárního měsíce, přepravovat kraby lodí. Protože jich bylo tolik, že je nemohli všechny sníst, přišli s nápadem bahenní kraby nasolit, aby se déle uchovaly, a tak vzniklo unikátní povolání.

Solený bahenní krab postupem času nejenže slouží každodenní potřebě, ale stal se také proslulou specialitou regionu Ca Mau.

Technicky vzato je umění solení bahenních krabů také formou lidových znalostí v kuchyni, od čištění ingrediencí a receptu na solení až po zkušenosti s přípravou pokrmu.

Zručnost těch, kteří solí bahenní kraby, spočívá v jejich odbornosti v úpravě slanosti nálevu. Pokud je příliš nevýrazný, krabi se zkazí; pokud je příliš slaný, jejich klepeta odpadnou, kůže zčerná a maso zhořkne; pokud se nálev smíchá s dešťovou vodou, krabi začnou nepříjemně zapáchat…

V současné době vzkvétá produkce solených bahenních krabů v pobřežních obcích provincie Ca Mau, zejména v obci Phan Ngoc Hien, která je proslulá svou značkou „bahenního kraba Rach Goc“.

Koření používané při přípravě třípruhého kraba. (Zdroj: Culture Newspaper)

Bahenní krabi v Rach Goc jsou požehnáni ideálním životním prostředím: hojností vody, úrodnou půdou a zejména přírodní potravou z lesa. Díky tomu mají bahenní krabi zde lahodné, pevné a chutné maso, které je odlišuje od krabů v jiných regionech.

Z pokorného pokrmu spojeného s každodenní prací se solený bahenní krab stal lahůdkou oblíbenou u hostů v tuzemsku i v zahraničí.

Dne 20. prosince 2019 podepsal ministr kultury, sportu a cestovního ruchu rozhodnutí č. 4612/QD-BVHTTDL o zařazení lidových znalostí a tradičního řemesla výroby solených krabů ve městě Rach Goc, okres Ngoc Hien (nyní obec Phan Ngoc Hien), provincie Ca Mau, na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Tato událost se stala hnací silou pro komunitu, která chce i nadále zachovat a rozvíjet tradiční řemeslo solení třípruhých krabů, čímž se tento produkt dále propašuje na trhu a zároveň přispívá k ochraně přírodních zdrojů a zachování jedinečných produktů nejjižnějšího regionu země.

Zdroj: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html