Natto - Výzva, nebo jedinečný kulinářský zážitek v Japonsku?

Tento lepkavý, slizký pokrm, který „voní jako staré ponožky“, je silným zdrojem živin, nabízí neuvěřitelné zdravotní přínosy a stává se součástí globálního trendu zdravého stravování.

Japonsko je proslulé svou sofistikovanou, bohatou a tradiční kuchyní . Mezi mnoha pokrmy je natto – fermentované sójové boby – jedním z nejkontroverznějších.

Ačkoli ne každý snese jeho výraznou chuť, je natto nepostradatelnou součástí japonské stravy díky své vynikající nutriční hodnotě a zdravotním přínosům.

Jídlo bylo lepkavé a „vonělo jako staré ponožky“.

Natto má stovky let starou historii a předpokládá se, že vzniklo v období Heian (794–1185). Legenda praví, že toto jídlo bylo objeveno náhodou, když byly uvařené sójové boby zabaleny do slámy a ponechány přirozeně kvasit. Po nějaké době si lidé všimli, že se sójové boby mění v lepkavou, viskózní hmotu se silnou, ale lahodnou a výživnou chutí.

Dnes se Natto již nefermentuje ve slámě, ale vyrábí se průmyslově pod přísnou kontrolou s využitím bakterií Bacillus subtilis, které zajišťují kvalitu a bezpečnost.

Natto se obvykle podává s horkou bílou rýží, sójovou omáčkou, hořčicí karashi a někdy i s nasekanou zelenou cibulkou.

Fermentované sójové boby jsou spojeny dlouhými, lepkavými, viskózními vlákny. Natto má komplexní chuť: oříškovou, krémovou s zemitými, oříškovými a umami tóny. Někteří lidé přirovnávají jeho chuť k „shnilému“ sýru nebo vyzrálému masu.

Natto se často jí s bílou rýží. (Foto: Getty Images)

Vůně natta je pro mnoho lidí obzvláště náročná. Tato potravina má silný, štiplavý zápach, podobný amoniaku nebo starým ponožkám. Tento zápach pochází ze sloučenin produkovaných během procesu fermentace, včetně diacetylu a pyrazinu.

Pro mnoho cizinců může být vůně natta docela nepříjemná, ale pro Japonce je to známé a výživné jídlo.

Úžasné zdravotní přínosy

Navzdory své poněkud nepříjemné chuti je natto silným zdrojem živin, které poskytují hojné množství bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Tato potravina také obsahuje spoustu vitamínu K2, vitamínu C, železa, vápníku, hořčíku, draslíku a zinku.

Dobré pro kardiovaskulární zdraví.

Natto obsahuje nattokinázu, enzym, který dokáže rozpouštět krevní sraženiny, čímž pomáhá zlepšit krevní oběh a snížit riziko mrtvice a infarktu.