Řemeslo výroby rýžového papíru Tho Ha - nehmotné dědictví regionu Kinh Bac

Tho Ha – jedna ze slavných starobylých vesnic regionu Kinh Bac – se nachází na břehu řeky Cau, asi 45 km od Hanoje . Je atraktivní nejen svou starobylou architekturou, ale je také známá jako kolébka tradičního řemesla výroby rýžového papíru.

Profese výroby rýžového papíru v obci Tho Ha v okrese Van Ha v provincii Bac Ninh byla zařazena na Seznam národního nehmotného kulturního dědictví ministrem kultury, sportu a cestovního ruchu rozhodnutím č. 2211/QD-BVHTTDL ze dne 27. června 2025.

Proces výroby rýžového papíru Tho Ha

Podle Oddělení kulturního dědictví vzniklo v Tho Ha řemeslo výroby rýžového papíru na počátku 20. století, kdy několik domácností se zkušenostmi s výrobou rýžových nudlí vytvořilo novou metodu zpracování. Zpočátku se rýžový papír vyráběl pouze pro potřeby vesnice, ale díky své lahodné a jedinečné chuti a pověsti se produkt rychle stal vyhledávaným obchodníky po celém světě.

Starověcí lidé z kmene Tho Ha mívali rčení: „První Ke, druhý Van, třetí Tho Ha“, které vyjadřuje vynalézavost a sofistikovanost vesničanů v tradičních řemeslech, zejména ve výrobě rýžového papíru.

Aby se vyrobil kvalitní rýžový papír, lidé z Tho Ha vždy věnují pozornost již od fáze výběru ingrediencí. Rýže použitá k výrobě rýžového papíru musí být lahodná, kulatá, neplesnivá ani rozbitá. Zejména se obvykle volí stará rýže, která byla skladována alespoň rok, protože nová rýže obsahuje hodně pryskyřice, která se při rozprostírání snadno přilepí k plísni.

Dvě nejoblíbenější odrůdy rýže jsou Khang Dan a Moc Tuyen – odrůdy s dlouhou dobou zrání, které sice po uvaření nejsou lahodné, ale díky rovnoměrnému rozpínání a nelepivosti jsou velmi vhodné pro výrobu rýžového papíru.

Rýžový papír Tho Ha se vyrábí z jemně mleté a sušené rýže. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Kromě rýže jsou sůl a cukr také dvě důležité ingredience, které pomáhají koláči mít bohatou chuť. Poměr soli se flexibilně upravuje podle počasí – za suchého počasí přidejte více soli a za vlhkého počasí ji snižte.

Proces výroby rýžového papíru Tho Ha je tradiční umění, které se zachovalo a předávalo po mnoho generací. Poté, co je rýže zbavena písku, se na 2–3 hodiny namáčí ve zředěné slané vodě, aby se zrna rýže rovnoměrně rozprostřela.

Dříve lidé k mletí mouky často používali ruční kamenné mlýny se dvěma ručně ovládanými kamennými deskami, ale dnes většina domácností přešla na elektrické mlýny, aby ušetřila čas. Po mletí se mouka přecedí přes plátno, aby se odstranily zbytky, a poté se přidá slaná voda a cukr, aby se dosáhlo správné konzistence.

Proces potahování dortu je považován za nejdůležitější a vyžaduje dovednosti a zkušenosti pekaře. Těsto se nabere do formy, rovnoměrně rozetře, poté se přikryje víkem a napaří. Když je dort hotový, pekař ho pomocí plastové trubice jemně vyklopí z formy, aby se neroztrhl.

Po potažení se dorty suší na bambusových roštech pod mírným slunečním světlem. Lidé je často suší svisle, aby ušetřili místo, nebo k zavěšení dortů používají ploty či stříšky. Doba schnutí musí být přesná – příliš dlouhé sušení způsobí, že dorty budou křehké a lámavé; příliš dlouhé sušení způsobí, že dorty zvlhnou.

Nakonec se koláč nakrájí na kolečka nebo čtverce a zabalí se do nylonových sáčků, aby si zachoval křupavost a charakteristickou chuť.

Atraktivní turistická destinace

V současné době má vesnice Tho Ha asi 300 domácností, které se zabývají výrobou rýžového papíru. Uprostřed moderního tempa života mnoho rodin v Tho Ha stále zachovává tradiční metodu výroby rýžového papíru a zároveň používá nové technologie ke zlepšení produktivity a kvality výrobků, čímž splňuje rostoucí požadavky trhu.

Rýžový papír Tho Ha není jen známým rustikálním pokrmem, ale také symbolem kreativity a vytrvalosti obyvatel Kinh Bac. Od ručně vyráběných koláčů v malých kuchyních se tento produkt dostal daleko, objevil se ve vietnamských jídlech a dobyl mezinárodní trh.

Po vysušení se rýžový papír stohuje do svazků a prodává zákazníkům. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Díky propojení tradiční kvintesence a moderních technik si rýžový papír Tho Ha stále více upevňuje svou pozici a stává se chloubou řemeslné vesnice a živoucím důkazem vitality národního kulturního dědictví.

Toto tradiční povolání nejenže poskytuje stabilní zdroj příjmů, ale stává se také atraktivní destinací pro turisty, kteří chtějí prozkoumat kulturní prostor vietnamských řemeslných vesnic.

Van Ha Ward označuje zachování a propagaci hodnoty vesnice Tho Ha, kde se vyrábí rýžový papír, za důležitý úkol, úzce spjatý s cílem rozvoje místní ekonomiky, kultury a cestovního ruchu.

Místní úřady se zaměřují na řešení, jak zachovat a rozvíjet řemeslné vesnice, přičemž se zaměřují na výuku této profese mladší generace a povzbuzují děti ve vesnici, aby se řemeslu naučily a držely se tradičních řemesel, aby bylo zajištěno udržitelné dědictví.

Zároveň městská část postupně buduje kulturní prostor pro řemeslné vesničky, kombinující výrobu, zážitky a turistiku, s cílem propagovat jedinečný obraz Tho Ha domácím i zahraničním turistům. Pravidelně se zde koná mnoho aktivit, jako jsou soutěže, festivaly řemeslných vesniček a výstavy řemeslných výrobků, které přispívají k uctění duchovních hodnot a zvyšují prestiž a konkurenceschopnost tradičních produktů.

Spolu se zachováním starobylé kvintesence sbor také povzbuzuje lidi k používání moderních strojů a zařízení, jako jsou nanášecí stroje a sušičky, namísto tradiční metody sušení s použitím dřevěného uhlí, a to jak za účelem zlepšení efektivity výroby, tak i snížení znečištění prachem a ochrany životního prostředí.

Pravidelně se provádí propaganda a pravidelné kontroly hygieny a bezpečnosti potravin; produkční domácnosti dostávají podrobné pokyny k procesu namáčení, mletí, potahování a konzervování koláčů dle norem, bez použití toxických přísad.

Toto úsilí nejen pomáhá udržitelnému rozvoji řemesla výroby rýžového papíru v Tho Ha, ale také přispívá k šíření hodnoty tradiční řemeslné vesnice prodchnuté identitou Kinh Bac.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp