Řemeslo výroby závitků Tho Ha - nehmotné kulturní dědictví regionu Kinh Bac.

Obyvatelé vesnice Tho Ha mívali přísloví: „První Ke, druhý Van, třetí Tho Ha“, což odkazovalo na dovednosti a sofistikovanost vesničanů v tradičních řemeslech, zejména ve výrobě rýžového papíru.

VietnamPlus•13/11/2025

Tho Ha, jedna ze slavných starobylých vesnic regionu Kinh Bac, se nachází na břehu řeky Cau, asi 45 km od Hanoje. Je atraktivní nejen svou starobylou architekturou, ale je také známá jako kolébka tradičního řemesla výroby jarních závitků.

Řemeslo výroby závitků na jarní závitky v obci Tho Ha, okres Van Ha, provincie Bac Ninh, bylo ministrem kultury, sportu a cestovního ruchu rozhodnutím č. 2211/QD-BVHTTDL ze dne 27. června 2025 zapsáno na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví.

Proces výroby krycích papírových závitků Tho Ha.

Podle Oddělení kulturního dědictví vzniklo řemeslo výroby rýžových papírových obalů v Tho Ha na počátku 20. století, kdy několik rodin se zkušenostmi s výrobou rýžových nudlí vytvořilo novou metodu zpracování. Zpočátku se obaly vyráběly pouze pro potřeby vesnice, ale díky své charakteristické lahodné chuti se o nich vědělo a produkt se rychle stal vyhledávaným obchodníky z celého světa.

Obyvatelé vesnice Tho Ha mívali přísloví: „První Ke, druhý Van, třetí Tho Ha“, což odkazovalo na dovednosti a sofistikovanost vesničanů v tradičních řemeslech, zejména ve výrobě rýžového papíru.

Aby se vyrobily vysoce kvalitní jarní závitky, obyvatelé Tho Ha vždy věnují velkou pozornost výběru ingrediencí. Použitá rýže musí být kvalitní, plná, kulatozrnná, bez plísní a rozbitých částic. Zejména se obvykle volí stará neloupaná rýže, která byla skladována alespoň rok, protože nová rýže obsahuje více škrobu a při napařování je pravděpodobnější, že se přilepí k plísni.

Dvě nejoblíbenější odrůdy rýže jsou Khang Dan a Moc Tuyen - dlouhozrnná rýže, která sice po uvaření není tak chutná, ale díky rovnoměrnému rozpínání a nepřilnavým vlastnostem je velmi vhodná pro výrobu tortillí na jarní závitky.

Jarní závitky Tho Ha se vyrábějí z jemně mleté a sušené rýžové mouky. (Foto: Thanh Thuong/TTXVN)

Kromě rýže jsou sůl a cukr také dvě důležité ingredience, které dodávají koláči bohatou chuť. Množství soli se flexibilně upravuje podle počasí – za suchého počasí se přidává více soli a za vlhkého méně.

Proces výroby závitků Tho Ha je tradiční umění, které se zachovalo a předávalo po mnoho generací. Po očištění rýže od nečistot se na 2–3 hodiny namáčí ve zředěné slané vodě, aby zrna rovnoměrně nabobtnala.

Dříve se k mletí mouky používaly ruční kamenné hmoždíře se dvěma ručně otáčenými mlecími kameny, ale dnes většina domácností přešla na elektrické mlýnky, aby ušetřila čas. Po mletí se mouka přecedí přes plátno, aby se odstranily usazeniny, a poté se smíchá se solí a cukrem, aby se dosáhlo požadované konzistence.

Nejdůležitějším krokem je napařování rýžového papíru, což vyžaduje od kuchaře dovednosti a zkušenosti. Těsto se nabere do formy, rovnoměrně rozetře, poté se přikryje a napařuje, dokud se neuvaří. Když je rýžový papír uvařený, kuchař jej opatrně vyjme z formy pomocí plastové hadičky, aby se neroztrhl.

Po napaření se listy rýžového papíru suší na bambusových roštech pod mírným slunečním zářením. Lidé je obvykle suší na svislých roštech, aby ušetřili místo, nebo k zavěšení listů k sušení využívají ploty či střechy. Doba sušení musí být pečlivě kontrolována – příliš dlouhé sušení listy zkřehnou a snadno se rozbijí; příliš krátké sušení je zanechá vlhké.

Nakonec se sušenky nakrájejí na kulaté nebo čtvercové tvary a balí se do nylonových sáčků, aby si zachovaly křupavost a charakteristickou chuť.

Atraktivní destinace pro turisty.

V současné době má vesnice Tho Ha asi 300 domácností, které se zabývají řemeslem výroby tortilek na jarní závitky. Uprostřed moderního života mnoho rodin v Tho Ha stále zachovává tradiční metody výroby tortilek a zároveň používá nové technologie ke zlepšení produktivity a kvality výrobků, čímž splňuje stále rostoucí požadavky trhu.

Rýžový papír Thổ Hà na jarní závitky není jen známým lidovým pokrmem, ale také symbolem kreativity a vytrvalosti obyvatel Kinh Bắc. Z ručně vyráběných plátů v malých kuchyních se tento produkt rozšířil široko daleko, stal se součástí vietnamských jídel a dobyl mezinárodní trh.

Po usušení se obaly z rýžového papíru skládají do svazků a prodávají se zákazníkům. (Foto: Thanh Thuong/TTXVN)

Díky harmonickému propojení tradičního řemeslného zpracování a moderních technik si rýžový papír Tho Ha stále více upevňuje své postavení, stává se zdrojem hrdosti pro vesnici a živým důkazem vitality kulturního dědictví národa.

Kromě toho, že toto tradiční řemeslo poskytuje stabilní zdroj příjmů, stalo se také atraktivní destinací pro turisty, kteří chtějí prozkoumat kulturní prostor vietnamských řemeslných vesnic.

Van Ha Ward označuje zachování a propagaci hodnoty vesnice Tho Ha, kde se vyrábí rýžový papír, za důležitý úkol, úzce spjatý s cíli místního ekonomického, kulturního a turistického rozvoje.

Místní úřady upřednostňují řešení, která zachovávají a rozvíjejí tradiční řemeslné vesnice, se zaměřením na výuku dovedností mladší generace a povzbuzují děti ve vesnici, aby se učily a zůstaly oddané tradičním řemeslům, aby byla zajištěna udržitelná nástupnictví.

Zároveň městská část postupně buduje kulturní prostor pro tradiční řemesla, kombinuje výrobu, zážitky a cestovní ruch s cílem propagovat jedinečný obraz Tho Ha domácím i zahraničním turistům. Pravidelně se zde pořádá mnoho aktivit, jako jsou soutěže, festivaly řemeslných vesnic a výstavy řemeslných výrobků, které přispívají k uctění duchovních hodnot a zvyšují pověst a konkurenceschopnost tradičních produktů.

Kromě zachování tradičních řemesel městská část také povzbuzuje obyvatele k používání moderních strojů a zařízení, jako jsou nanášecí stroje a sušičky, namísto tradiční metody sušení dřevěným uhlím, čímž se zlepšuje efektivita výroby a snižuje znečištění ovzduší, a tím chrání životní prostředí.

Pravidelně se provádějí kontroly a osvětové kampaně o bezpečnosti a hygieně potravin; výrobci dostávají podrobné pokyny ohledně správného namáčení, mletí, potahování a konzervace koláčů v souladu s normami a nepoužívají se absolutně žádné škodlivé přísady.

Toto úsilí nejen pomáhá udržitelnému rozvoji řemesla výroby závitků Tho Ha, ale také přispívá k šíření hodnot tradiční řemeslné vesnice bohaté na identitu Kinh Bac.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp