Umělkyně Anh Tuyet odhaluje napjatou atmosféru v kuchyni při přípravě státního banketu

Kuchaři, kteří vaří státní bankety pro hlavy států, jsou přísně sledováni bezpečnostními pracovníky a nikdo nemá povolen vstup ani výstup.

Umělkyně Pham Thi Anh Tuyet byla tou, která přišla s nápadem na menu a řídila téměř celý proces vaření státního banketu pro 21 ekonomických lídrů na summitu APEC 2017 (Asijsko- pacifická hospodářská spolupráce), který se konal v Da Nangu. Po 6 letech říká, že stále nemůže zapomenout na napjatou atmosféru v kuchyni 11. listopadu 2017.

„Nikdo nevychází, nikdo nevchází,“ zdůraznila paní Tuyetová tuto frázi, aby hovořila o absolutní bezpečnosti v kuchyni v té době. Vedoucí si užívali státní banket k obědu, takže od 5 hodin ráno 11. listopadu musel být celý kuchařský tým přítomen v kuchyni, dokud vedoucí neodešli.

„Nepamatuji si, kolik tam bylo členů ochranky, někteří z nich vypadali jako Asiaté. Vím ale jistě, že dva z nich byli členové ochranky Bílého domu, protože měli na sobě odznaky a batohy s nápisem Amerika,“ řekla.

Summitu APEC 2017 se zúčastnilo 21 ekonomických lídrů, včetně čínského prezidenta Si Ťin-pchinga, japonského premiéra Šinzóa Abeho, ruského prezidenta Vladimira Putina, jihokorejského prezidenta Mun Če-ina a amerického prezidenta Donalda Trumpa.

Sedmdesátiletý Hanojec , známý svým kuřetem pečeným na medu, uvedl, že při vstupu do kuchyně byl celý tým znovu seznámen s pravidly, rozdělen do samostatných skupin a kdo co dělal, tam zůstal. Například sběrač zeleniny mohl stát jen tam, kde sbíral zeleninu. Ten den nikdo nešel na toaletu během několikahodinového vaření, protože všichni byli ve stresu a velmi soustředění.

„Stále jsem se dívala nahoru a viděla, jak na mě ti dva lidé zírají. Drželi si pozici asi 5-6 metrů ode mě,“ řekla o dvou zaměstnancích Bílého domu a dodala, že v rukou vždy drželi batoh, o kterém v té době nevěděla, co v něm je.

Umělkyně Anh Tuyet vaří na konferenci APEC v roce 2017. Foto: NVCC

Paní Tuyet a její tým předvídali napětí v kuchyni, když se konala hlavní událost, a tak zorganizovali mnoho zkušebních jízd, aby zajistili hladký průběh práce. Předem také pro všechny provedla „mentální práci“, například nevěnovala pozornost bezpečnostnímu personálu ani nikomu v okolí. Kdokoli měl práci, musel se na ni jen soustředit.

Podle ní může i malá chyba mít velké následky. Proces přípravy národního jídla musí být bezproblémový, včasný a v požadované kvalitě. Nechat ekonomické vůdce dlouho čekat je „nepřijatelné“.

Navzdory svým dlouholetým zkušenostem v kuchyni paní Tuyet stále cítí tlak na svých bedrech. Podle ní není snadné vyvážit chutě tak, aby vyhovovaly 21 lídrům z 21 kultur, protože v rodině tří generací má každý člověk jiný styl stravování. „To je odpovědnost šéfkuchaře, který má tvář celé země,“ řekla paní Tuyet.

Umělkyně uvedla, že každý člověk v kuchyni dostal čip, pravděpodobně pro účely určení polohy. Jako šéfkuchařka hotelu, kde se akce konala, dostala dva čipy. Díky tomu se paní Tuyet mohla pohybovat po kuchyni a dohlížet na práci.

Často stála u vchodu, kde hotelový personál odnášel prázdné talíře do kuchyně, aby jim byly servírovány nové pokrmy. U každého talíře, který prošel dveřmi, pečlivě kontrolovala, zda hlavy států nezanechaly nějaké zbytky. Když prošel poslední talíř, vydechla si s úlevou, protože většina talířů byla čistá.

Paní Tuyetová uvedla, že i dva zaměstnanci ostrahy Bílého domu byli ten den ohromeni pokrmy. Protože byli vždy poblíž, paní Tuyetová požádala personál, aby jim připravil další porce. Když přišla řeč na pečenou kachnu, zvolali nadšeně.

„Ti dva lidé říkali, že v jejich zemi kachna váží asi 8 kg, má hodně tučného, ​​ale suchého masa. Nikdy neviděli tak malou kachnu s tak lahodným masem,“ řekla.

Paní Tuyetová a její dvě dcery se vyfotily se dvěma americkými bezpečnostními důstojníky. Své dvě dcery přivedla na státní večeři, protože patří k těm vzácným lidem, kteří dokáží upéct jarní závitky podle požadavků. Foto: NVCC

Řemeslnice prozradila, že recept na kachnu pro státní banket, který se ten den konal, zdědila po své babičce a matce, které už dávno zemřely. Kachna byla pečena zvláštním způsobem, s tradičními vietnamskými chutěmi, zcela odlišnými od pekingské kachny. Paní Tuyet se domnívá, že pro obyvatele Západu, kteří jsou zvyklí jíst tučná jídla, je úspěch, pokud chválí její „malou“ pečenou kachnu jako lahodnou.

Během procesu kontroly jídelního lístku ji ochutnal jeden vietnamský úředník a také ji pochválil. „Ten člověk řekl, že včera jedl pečenou kachnu, ale tato kachna je úplně jiná,“ řekla paní Tuyetová.

Podle paní Tuyetové zahrnuje menu státního banketu na konferenci APEC 2017 kuřecí polévku, křupavou pečenou kachnu, dušeného mořského vlka s pěti druhy koření, mini jarní závitky se smaženým krabem a dezert s fialovým taro. Umělkyně je ta, která si objednává ingredience, a hotelový tým, kde se akce koná, je zodpovědný za nákup a zajištění kvality vstupních surovin.

Poté, co hlavy států dojedly, nikdo z kuchyně stále nesměli vyjít ven, dokud všichni hosté neodešli. V této době hodiny odbily 15:00 a napětí v kuchyni se postupně rozplynulo.

Uprostřed úlevných povzdechů kuchařů dva členové ostrahy Bílého domu náhle otevřeli batoh. Paní Tuyetová s překvapením zjistila, že uvnitř je víno a sladkosti přivezené z USA. Všechno vyložili na stůl a poděkovali kuchyňskému personálu. Poté všichni oslavovali a kolem 17:00 opustila hotel, čímž ukončila 12hodinovou servírovací činnost na státní hostině.

„Za celý můj život jako šéfkuchařky je možnost vařit pro hlavu státu už jen požehnáním. Bylo mi skutečně ctí, že jsem tuto zodpovědnost mohla splnit,“ řekla paní Tuyet, která byla později v roce 2019 vybrána jako jedna ze tří šéfkuchařek, které sloužily vůdci Kim Čong-unovi.

Tu Nguyen

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html