Sladká a lahodná chuť škeblí z řeky Voňavek

Za horkých letních dnů chodila moje matka na trh poblíž našeho domu koupit škeble na polévku. Škeble se předem vyloupaly, pak se osmažily, dokud nezavoněly, a pak se k nim přidaly kyselé bambusové výhonky, aby se polévka udělala.

Za horkých letních dnů chodila moje matka na trh blízko našeho domu koupit škeble na polévku. Škeble se vyloupaly a smažily, dokud nezavoněly, a pak se k nim přidaly kyselé bambusové výhonky, aby se polévka udělala. Škeblová polévka je lehká a sladká, oblíbený pokrm v létě. Škeblová polévka s kyselými bambusovými výhonky, ochucená vietnamským koriandrem, skutečně zachycuje rustikální a zároveň lahodnou chuť domova.

Když jsem jedl polévku z škeblí, náhle jsem si vzpomněl na slavný pokrm z Hue s rýží z škeblí. Původně byla rýže z škeblí pokrmem chudých lidí v oblasti ostrůvků škeblí podél řeky Voňavé. Kniha Duong Van Ana „O Chau Can Luc“ popisuje ostrůvek škeblí jako krásný ostrov. V knize I-ťing o císařské architektuře Hue se toto místo nazývá „Ta Thanh Long“ (Levý zelený drak). Lidé se zde živí nočním lovem ryb a krevet.

Před dvěma sty lety, za vlády krále Gia Longa, musela žena jménem Huynh kvůli chudobě a neustálému rybolovu a lovu krevet ze strany svého manžela pilně hledat na břehu řeky škeble. Každé ráno, než pár chytil krevety nebo rybu, snědl s škeblemi, které brzy ráno nasbíral, zbytky rýže. Dnes si lze jen těžko představit tíživou situaci chudého páru, který si brzy ráno nebyl jistý, co jíst, a musel si vystačit s rýží a škeblemi – a přesto se tento pokrm stal slavným.

Spisovatel Hoang Phu Ngoc Tuong jednou napsal: „Studená rýže s drobnými škeblemi, které se kolem ní kroutí, kuchaře znervózňuje; říká se jí škeblová rýže.“ Za vlády krále Thanh Thaie se škeblová rýže podávala v paláci, aby si ji král mohl vychutnat.

Podle spisovatele Hoang Phu Ngoc Tuonga: „Vietnamci jedí rýži vždycky teplou, s výjimkou rýže s škeblemi, která musí být bezpodmínečně studená.“ Rýže s škeblemi nikdy není nudná, protože škeble z ostrůvku Con Hen jsou nejlepší, jakmile jsou nabídnuty králi k jeho potěšení. Člověk by se mohl ptát, jaké jídlo na světě by nebylo považováno za lahůdku, ne-li za lahůdku nejvyšší kvality?

Rýže s škeblemi je pokrm, který můžete jíst znovu a znovu, aniž byste se ho omrzeli, a to díky harmonické směsi chutí. Miska rýže s škeblemi obsahuje škeble, křupavě smaženou vepřovou kůži, podávanou s čerstvou zeleninou (banánový květ, karambola, bylinky), arašídy atd. Lahodnost rýže s škeblemi částečně pochází z kombinace koření, jako je krevetová pasta, rybí omáčka, sůl, chilli atd.

Při prodeji kromě misky rýže s škeblemi prodejci nabízejí také misku vývaru z škeblí a tác s kořením, aby si zákazníci mohli jídlo dochutit dle libosti. Proto lze o tomto pokrmu říci, že ho můžete jíst znovu a znovu, aniž by vás omrzel, protože ingredience se k sobě dokonale hodí. Například škeble a kyselý karambola jsou považovány za chladivé, ale krevetová pasta, zázvor, chilli a česnek hřejí a vzájemně se vyvažují; olej na vaření a smažená vepřová kůže dodávají pokrmu bohatost, ale banánové květy mají jemnější chuť; karambola dodává kyselost a různá zelenina dodává aroma...

Pro přípravu lahodné a chutné misky škeblové rýže v autentickém stylu Hue je nejtěžší vybrat si škeble. Škeble, konkrétně malé škeble, obvykle pocházejí z ostrůvku Con Hen. Tyto škeble se obvykle před smažením přes noc namočí do rýžové vody.

Ingredience, jako je vepřová kůže, se smaží dozlatova a arašídy se praží do rovnoměrného propečení. Tyto dvě ingredience se poté smíchají s olejem na vaření, čímž se vytvoří charakteristická bohatá chuť pokrmu z rýže s mušlemi. Květy banánu se nakrájejí na tenké proužky a podávají se jako příloha.

Rýže s škeblemi je skutečně lahodná a autentická pouze tehdy, když se jí s velmi pikantními chilli papričkami. Při prodeji rýže s škeblemi prodejci nejprve dají na talíř tenké plátky banánu, poté přidají rýži a nakonec dochutí krevetovou pastou, sezamovými semínky, olejem na vaření, arašídy, bylinkami, klíčky atd.

V Hue se rýže z škeblí prodává na mnoha místech. Pokud chcete jíst lahodnou a levnou rýži z škeblí, nezapomeňte navštívit ostrůvek Con Hen nebo trhy jako Dong Ba a stánky s jídlem podél ulic Hue... Kromě rýže z škeblí se zde prodávají také nudle z škeblí, nudle z škeblí, kaše z škeblí, škeble smažené v rýžovém papíru atd.

Básník Vo Que, bývalý předseda Svazu literárních a uměleckých sdružení Thua Thien-Hue, přirovnal své oblíbené jídlo s rýží a mušlemi k tomuto:

Slyšel jsem, že červené chilli papričky jsou velmi pálivé.

Najdi uvnitř škeble proud zeleného parfému.

Voňavé sušené krevety, zbytky rýže, zdravá zelenina...

Srdečně vás zvu k pochutnání na jednoduché domácí snídani.

Nguyen Van Toan

Zdroj: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html