Sladká chuť slávek z řeky Huong

V horkých letních dnech chodila moje matka na trh blízko našeho domu koupit slávky na polévku. Slávky se oloupaly a smažily, dokud nezavoněly, a pak se k nim přidaly nakládané bambusové výhonky. Slávková polévka byla sladká a čirá, oblíbený pokrm v létě. Slávková polévka s nakládanými bambusovými výhonky, ochucená vietnamským koriandrem, byla skutečně rustikálním pokrmem, ale plným chuti venkova.

Když jsem jedl slávkovou polévku, najednou jsem si vzpomněl , že Hue je proslulé svou slávkovou rýží. Slávková rýže byla původně pokrmem chudých lidí v oblasti ostrůvku Hen podél řeky Voňavé. Kniha Duong Van Ana O Chau Can Luc popisuje ostrůvek Hen jako krásný ostrov. V Knize proměn architektury citadely Hue se toto místo nazývá „Ta Thanh Long“. Lidé se zde živí nočním lovem ryb a krevet.

Před 200 lety, za vlády krále Gia Longa, musela žena jménem Huynh tvrdě pracovat na břehu řeky, aby chytila slávky, protože její rodina byla chudá a její manžel chodil ve dne v noci rybařit. Každé ráno, když nechytili žádné krevety ani ryby, museli manželé jíst studenou rýži s mušlemi ulovenými brzy ráno. Dnes si jen těžko představíme chudý pár, který by ráno nevěděl, co jíst, a musel by jíst rýži s mušlemi, ale pokrm s rýží a mušlemi se stal slavným.

Spisovatel Hoang Phu Ngoc Tuong jednou napsal: „Studená rýže s malými, valícími se slávkami, která kuchaře znervózňuje, se nazývá slávková rýže.“ Za vlády krále Thanh Thaie se slávková rýže nosila do paláce, aby si ji král mohl pochutnat.

Podle spisovatele Hoang Phu Ngoc Tuonga: „Vietnamci jedí rýži v jakékoli formě, musí být horká, s výjimkou rýže s mušlemi, která musí být studená.“ Rýži s mušlemi lze jíst věčně, protože mušle z Con Henu jsou nejlepší a kdysi byly nabízeny králi, aby si je pochutnal. Zeptejte se sami sebe, co proboha má král rád, že to není to nejlepší?

Slávková rýže vás nikdy neomrzí díky její harmonii. Miska slávkové rýže obsahuje slávky, křupavě smaženou vepřovou kůži podávanou se syrovou zeleninou (banánový květ, karambola, bylinky), arašídy,... Slávková rýže je lahodná částečně díky kombinaci koření, jako je krevetová pasta, rybí omáčka, sůl, chilli,...

Při prodeji prodávající kromě misky rýže s mušlemi přidává také misku vody s mušlemi a tác s kořením, aby si ho zákazníci mohli sami dochutit. Proto lze říci, že se o tomto pokrmu dá jíst věčně, aniž by se ho někdo nudil, protože se ingredience prolínají. Například mušle, kyselý karambola, ... jsou studené povahy, ale sušené krevety, zázvor, chilli, česnek jsou pálivé povahy, takže se mohou vzájemně vyvažovat; olej na vaření, smažená vepřová kůže vytvářejí mastnou chuť, ale banánový květ má nevýraznou chuť; karambola vytváří kyselou chuť, zelenina vytváří voňavou chuť, ...

Abyste si mohli pochutnat na lahodné rýži s mušlemi plnou chuti z provincie Hue, nejtěžším krokem je vybrat si mušle. Obvykle se jedná o mušle od Con Hen, což jsou malé mušle. Tyto mušle se obvykle před smažením přes noc namočí do rýžové vody.

Ingredience, jako je vepřová kůže, se také smaží dozlatova, arašídy se také praží do rovnoměrného uvaření a poté se tyto dvě ingredience smíchají s olejem na vaření, čímž se vytvoří charakteristická mastná chuť misky s rýží z škeblí. Stonek banánů se nakrájí na tenké proužky a je se s ním.

Aby byla rýže s mušlemi lahodná a autentická, musí se podávat s velmi pikantní chilli papričkou. Při prodeji rýže s mušlemi prodávající nejprve položí tenké plátky banánu a poté rýži okořeněnou vepřovou vařenou nití, sezamem, olejem na vaření, arašídy, bylinkami, klíčky atd.

V Hue se rýže s mušlemi prodává na mnoha místech. Pokud chcete jíst chutné a levné jídlo, nezapomeňte navštívit Con Hen nebo trhy jako Dong Ba a stánky s občerstvením podél ulic Hue... Kromě rýže s mušlemi se zde prodávají také mušlové nudle, mušlové nudle, mušlová kaše, mušle smažené v rýžovém papíru...

Básník Vo Que - bývalý předseda Svazu literatury a umění v Thua Thien-Hue, přirovnal lahodný pokrm s rýží a slávkami:

Slyšel jsem pikantní červené chilli

Najdi v mušli proud zelené vůně

Voňavá vepřová vatová vata, studená rýže, čerstvá zelenina...

Zvu vás na upřímné dopoledne plné domácích pokrmů.

Nguyen Van Toan

Zdroj: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html