Strážce duše rýžového papíru ve vesnici Tay Dam Rong

DNVN - V horské oblasti Dam Rong (Lam Dong), kde se setkává více než 20 etnických skupin, existuje zvláštní chuť, která se postupně šíří všude – rýžový papír z vesnice Tay. Na této cestě rozvoje je pan Luan Van Quy jedním z průkopníků, kteří zachovávají a proměňují tradiční chuť v typický místní produkt.

Co vás inspirovalo k tomu, abyste začali vyrábět rýžový papír v této vysočině?

Pan Luan Van Quy: Narodil jsem se v Lang Son , kde rýžový papír není jen pokrmem, ale také vzpomínkou každé rodiny. V roce 2012, když jsem se vrátil do svého rodného města, jsem znovu jedl tradiční rýžový papír mého lidu. Zdálo se, že tato chuť ve mně něco probudila. Když jsem se vrátil do obce Phi Lieng, kde jsem začal svou kariéru, pomyslel jsem si, proč tuto chuť nepřinést i sem? Začal jsem experimentovat, učit se, vyrábět si ho sám a pak jsem s rodinou založil první malý výrobní závod.

Pan Luan Van Quy - strážce duše rýžového papíru ve vesnici Dam Rong Tay.

Měl jsi v té době nějaké potíže se začátkem od nuly?

Pan Luan Van Quy: Hodně! Od nalezení správných ingrediencí, přes míchání mouky, aby byl koláč měkký a voňavý, až po sušení koláče v drsném podnebí Dam Rong. Všechno se muselo vyzkoušet, selhat a pak udělat znovu. Zpočátku jsme dokázali upéct jen několik stovek koláčů denně, ale všichni v rodině vytrvali. Naštěstí produkty podpořili místní, pak si je koupili i turisté , kteří se zastavili, a postupně se dobrá zpráva rozšířila široko daleko.

Čím se rýžový papír z vesnice Tay liší, pane?

Pan Luan Van Quy : Své vlastní tajemství si hlídáme při míchání mouky, poměru rýžového a tapiokového škrobu a přidávání trochy soli pro vytvoření bohaté chuti. Ale co víc, k sušení dortu používáme skleník, kde využíváme slunečního záření, aniž bychom byli ovlivněni deštěm a větrem, a zachováváme tak přirozenou kávově hnědou a kurkumově žlutou barvu dortu. Technika strojového potahování dortu je moderní, ale stále vyžaduje ruce kvalifikovaných pracovníků. Díky tomu není každý dort jen produktem, ale také výsledkem krystalizace země, nebe a pečlivosti v každé fázi.

 

Dort osušte.

Když se mluví o rýžovém papíru z vesnice Tay Dam Rong, lidé okamžitě zmíní továrnu na rýžový papír Quy Thoa, možná je to velký zdroj hrdosti?

Pan Luan Van Quy: Z malého závodu jsme nyní investovali do moderních strojů a dokážeme vyrobit 400 kilogramů mouky denně, což je zhruba 2 500 kusů koláčů. Vytváříme stálá pracovní místa pro asi 10 místních pracovníků. Koláče se konzumují nejen v Dam Rongu, ale také na trhu Da Lat a nyní se distribuují po celé zemi. V roce 2023 budou naše výrobky poctěny uznáním OCOP. Na to jsem já i lidé velmi hrdí.

 

Co si myslíte o certifikaci rýžového papíru Tay Dam Rong?

Pan Luan Van Quy: Toto je velký zlom. Bez ohledu na to, jak lahodný je produkt, pokud nemá značku, je těžké dojít daleko. Získání certifikační značky rýžového papíru z vesnice Tay v Dam Rong nám pomáhá chránit značku, jasně identifikovat původ, zvýšit hodnotu a co je nejdůležitější, pomáhá spotřebitelům cítit se při výběru jistěji. Opravdu doufám, že po získání značky se rýžový papír z vesnice Tay dostane do systému supermarketů, specializovaných obchodů a dokonce se bude i vyvážet.

Jako průkopník, jaké máte plány pro dlouhodobý rozvoj?

Pan Luan Van Quy: Mým cílem je rozšířit rozsah a standardizovat výrobní procesy podle norem bezpečnosti potravin. V blízké budoucnosti chci spolupracovat s domácnostmi v obci na vytváření družstev, sdílení zkušeností a vytváření společných zdrojů.

Rýžový papír z vesnice Dam Rong Tay je balen stále profesionálněji, aby se zaměřil na trhy vyšší třídy.

 

Také plánujeme organizovat pro turisty, kteří přijedou do Dam Rongu, výlety za výrobou rýžového papíru. Lidé, kteří nyní cestují, rádi zažívají a dotýkají se místní kultury. Chci, aby každý koláč vyprávěl příběh o mé vlasti a lidech zde.

Také doufám, že se mi dostane podpory v komunikaci, balení, QR kódech pro sledovatelnost… abych pomohl produktu dosáhnout ještě většího pokroku. Ale kamkoli jdu, stále si uchovávám svou vášeň: dort musí být čistý, lahodný a nést duši lidí Tay z velkého lesa Dam Rong.

Děkuju!

Série článků a fotografií k realizaci úkolů vědeckotechnického projektu: Propagace produktů z okresu Dam Rong, které získaly certifikační značku.

Vien Huu - Tam An

Zdroj: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/nguoi-giu-hon-banh-trang-lang-tay-dam-rong/20250613113037891