Jednoho podzimního odpoledne v Hanoji , v barevném prostoru podzimního svátku na ulici Nguyen Thuong Hien, děti pozorně naslouchaly paní Pham Nguyet Anh (narozené v roce 1949 na ulici Dong Xuan, nyní okres Hoan Kiem v Hanoji), jak vypráví příběhy o starých podzimních ročních obdobích a semínkách rýžové mouky. Slabá vůně lepkavé rýžové mouky, smíchaná s nevinným štěbetáním, prostor zahřála. Na dlouhém stole děti pod pečlivým a trpělivým vedením paní Pham Nguyet Anh s nadšením hnětly každou hrst těsta.

Tran Anh Duc (narozen v roce 2016 v okrese Cua Nam v Hanoji), který pečlivě tvaroval buben pro tanec lva, nadšeně řekl: „Toto je poprvé, co jsem vymodeloval panenku z těsta. Přijde mi to velmi zajímavé, vyrobím ji krásnou, abych ji mohl přinést domů jako dárek svým rodičům.“ Nejen děti, ale i mnoho mladých lidí se poprvé pokouší vyrobit panenky z těsta. Cam Anh (narozen v roce 1992 v okrese Cua Nam v Hanoji) se podělil: „Když jsem si sám vymodeloval panenku z těsta, pochopil jsem pečlivost, sofistikovanost a obtížnost této práce. Opravdu obdivuji paní Anh a doufám, že mladá generace bude i nadále zachovávat tyto tradiční kulturní hodnoty.“

Paní Anh se při pohledu na to nadšení dojala: „I když s těstovými zvířátky pracuji už 52 let, pokaždé, když osobně formuji každý malý tvar, cítím stejnou vášeň jako na začátku. Teď, když ji můžu předat dětem, se tato radost znásobuje.“ Paní Anh však při rychlém doladění každého detailu těstového zvířátka pomalu vyprávěla o své celoživotní cestě v tomto oboru.

Festival středu podzimu ve starém městě

Paní Pham Nguyet Anh vyrůstala v rodině, která obchodovala s ovocem a těstovými zvířaty na ulici Dong Xuan (nyní okres Hoan Kiem v Hanoji). Její dětství bylo spojeno s rušnou atmosférou trhů, kam řemeslníci z okolních ulic nosili těstová zvířata, aby je dovezli rodině. V té době se řemeslníci báli ztráty práce a zákazníků, takže rodina fungovala pouze jako distributor, ale řemeslu se nenaučila.

„V té době jsem těsto měla moc ráda. Pokaždé, když jsem šla s rodiči pro zboží, často jsem dlouho stála před barevnými košíky s těstem. Někdy jsem si od dělníků vyžádala kousek těsta a hnětla ho tak moc, že ​​zčernalo,“ vzpomínala.

V roce 1965, kdy začala americká válka proti Severnímu Vietnamu, muselo mnoho řemeslníků evakuovat a rušná atmosféra starých městských trhů postupně utichla. Řemeslo výroby těstových zvířátek, kdysi typický kulturní prvek Svátku středu podzimu, začalo vytrácet. V té době měla rodina paní Anh štěstí, že jim známá z ulice O Quan Chuong (nyní okres Hoan Kiem v Hanoji) předala vzácný recept na výrobu těsta. Její otec byl zručný člověk, a tak se je naučil a zkoušel vyrábět; zpočátku byl nešikovný, ale postupně se výrobky staly známými a objednávalo si je mnoho lidí.

„Pěstování sazenic je sezónní a nestabilní. Takže když jsem vyrostla, musela jsem to, i když jsem to opravdu ráda, odložit stranou a pracovat jako dělnice v továrně , abych uživila rodinu,“ řekla paní Anh.

V roce 1973, kdy se rodinný život stabilizoval, láska k těstovým kuličkám z dětství přiměla paní Anh vrátit se a pokračovat v tradiční práci, tedy výrobě těstových zvířátek. V počátcích své kariéry musela paní Anh kvůli absenci vzdělání přijít na všechno sama. „Suroviny se v té době těžko sháněly: jádro ovoce se obvykle vyrábělo z pilin smíchaných s lepidlem a po vylisování se muselo 2–3 dny sušit na slunci, aby ztvrdlo. Pokud jde o potravinářská barviva, ta byla omezená, takže abych měla syté barvy, musela jsem si je namíchat sama,“ vzpomínala paní Anh.

Proces tvarování ovoce je pracný experiment. Při výrobě jablek s krémem sedávala a pečlivě kreslila každé „oko“, dokud náhodou jedno jablko nespadlo do sítka pytle na prádlo a nevytisklo jednotné tvary. Od té doby zjistila, že tuto metodu lze použít k tvarování mnoha dalších druhů ovoce, což šetří čas a zároveň zůstává sofistikované.

V dnešní době se díky technologii sušení provádí strojově, ale hnětení, tvarování a tvarování jsou stále ruční, což zajišťuje odolnost a sofistikovanost produktu.

„Nejsem dobrá v ruce, takže zpočátku bylo všechno matoucí. Ale díky své vášni jsem to dělala dál a když jsem selhala, dělala jsem to znovu. Krok za krokem jsem dokázala vytvářet sofistikované tvary, které si mnoho lidí zamilovalo,“ hrdě řekla paní Anh.

Zpočátku formovala známé figurky z období středního podzimu, jako například: zlaté rybky, lucerny ve tvaru hvězd... V době dotací se nákup darovných darů stal obtížným, a tak nejen vyráběla hračky s motivem středního podzimu, ale také z těsta vytvářela ovocné tácy, které sloužily k bohoslužbám v chrámech, pagodách nebo svatyních mnoha zákazníků. Ovocné tácy, které vytvořila, byly vyrobeny ve skutečné velikosti, od banánů, grapefruitů, pomerančů, sapodil až po papáje. Každá barva byla jemně sladěna, linie pečlivě ošetřeny, takže mnoho lidí, kteří stáli blízko, si myslelo, že se jedná o skutečné ovoce.

Výrobky paní Anh jsou vystaveny v Etnografickém muzeu u příležitosti Svátku středu podzimu.

V roce 1999 opustila rodina paní Anh ulici Dong Xuan a přestěhovala se na ulici Hoang Ngan (nyní městská část Thanh Xuan v Hanoji). Navzdory změně bydliště si lidé stále pravidelně chodí kupovat výrobky a žádají své děti, aby si zkusily vyrobit zvířátka z těsta. „Tyto chvíle mě posilují v odhodlání zachovat tradiční řemeslo, aby duch Svátku středu podzimu ve starém městě nebyl zapomenut,“ svěřila se paní Anh dojemně.

Zachování podstaty měsíčního období

Až dodnes, po více než půl století práce s těstovými zvířaty, ale v každém příběhu, v každém hnětení těsta nebo ve způsobu, jakým paní Anh uchovává svá díla, stále vidím stejnou vášeň jako na začátku. Když jsem navštívila dům paní Anh na ulici Hoang Ngan (okres Thanh Xuan v Hanoji), zapůsobil na mě její pokoj, který je vždy plný barevných táců s ovocem nebo rybami, kuřaty, jablky s pudinkem a kaki z lepkavé rýžové mouky.

Zatímco se mnou mluvila, paní Anh vzala klíč, otevřela skleněnou skříňku a opatrně vytáhla malou železnou krabičku. Uvnitř byly práškové živočišné výrobky, jako například: kraby, květiny, jablka v krému, hrušky... které si po mnoho let vážila.

Když rozložila jednotlivé kusy těsta na stůl, řekla: „Když se na ně dívám, vzpomínám si na stará podzimní období, na své malé ručičky, které poprvé formovaly zlatou rybku, na hodiny, kdy jsem se znovu a znovu snažila získat správný tvar jablka nebo hrušky. Už jen pohled na ně mi stačí k tomu, abych byla šťastná, cítila jsem, že můj život je spojen s těstem, s prací, aniž bych se kdy nudila. Pro mě je každý kus těsta jako poklad, každý detail, každá čára nese příběh, vzpomínky a lásku k práci,“ svěřila se paní Anh.

Radost z toho, jak se těstové kuličky každý den mění v živá zvířátka, stále přetrvává, ale paní Anh nedokázala skrýt své obavy o budoucnost tradičního řemesla. V roce 2000 se jí vyrobené těstové hračky prodávaly jen velmi málo, protože nemohly konkurovat dováženým hračkám. Aby si však řemeslo udržela, každoročně u příležitosti Svátku středu podzimu stále prodávala své výrobky na ulici Hang Ma na trhu Dong Xuan (nyní v okrese Hoan Kiem v Hanoji). V současné době je paní Anh poslední osobou, která v Dong Xuan zachovala tradiční řemeslo výroby těstových zvířátek, zatímco počet mladých lidí, kteří se těstové zvířátka učí, klesá. Příběh zachování tohoto řemesla se proto stává naléhavějším a vyžaduje kontinuitu a odhodlání, aby tradiční duch Svátku středu podzimu nevyprchal.

Fotografie: Poskytnutá postava

Paní Anh, znepokojená touto situací, se vždy s nadšením účastnila workshopů a seminářů o zvířátkách z těsta. Zejména od roku 2006 do současnosti, každý podzimní festival, paní Anh dochází do Etnologického muzea, aby učila o zvířátkách z těsta. Zde trpělivě vede mladé lidi krok za krokem při hnětení, tvarování těsta a tvarování výrobků. Ty, kteří jsou do toho skutečně zapálení, je ochotna naučit každý detail.

Díky jejím zkušeným rukám se postupně formovaly nové ruce, které udržovaly tradiční atmosféru svátku středního podzimu skrze těstové figurky ve starém městě, která nikdy nevyhasla. Zejména v roce 2012 pod vedením paní Pham Nguyet Anh a v kombinaci s vzpomínkami, náčrtky a výzkumem badatelky Trinh Bach zrestauroval mladý řemeslník Dang Van Hau (narozen v roce 1985 v obci Phuong Duc v Hanoji) staré hanojské těstové figurky, čímž otevřel naději na pokračování tradičního řemesla.

Paní Anh mačká kaki, aby ho dala na tác s ovocem. Video : Hai Ly

Paní Anh formuje jablka do krému, která položí na tác s ovocem. Video: Hai Ly

Paní Pham Thu Hang (snacha paní Pham Nguyet Anh) řekla: „Každé zvířátko z těsta vypadá jednoduše, ale ve skutečnosti je jeho výroba velmi obtížná, zejména krok míchání těsta, aby se dosáhlo krásných barev. Moje matka si vždycky přála toto řemeslo předat dál a kdokoli se přišel učit, byl s nadšením krok za krokem učen.“

V malém domě na ulici Hoang Ngan (okres Thanh Xuan, Hanoj) stará žena, které je téměř 80 let, stále pilně konzervuje sazenice mouky Dong Xuan. Každá hrst rustikální mouky se v rukou paní Anh postupně promění v ryby, kuřata, jablka s pudinkem a zářivé tomely, které nesou ducha starého hanojského podzimního festivalu. Po více než půlstoletí práce v tomto oboru si nejen zachovala sofistikovanou techniku, ale také zachovala vzpomínky a barvy tradičního podzimního festivalu. Pokaždé, když předává tuto pečlivou práci mladé generaci, zdá se, že vdechuje dech měsíčního období a připomíná jim, že podzimní festival není jen příležitostí k zábavě, ale také okamžikem, kdy se oživují tradiční kulturní hodnoty, kdy sazenice mouky, lidové hračky a dětské vzpomínky pokračují v každém měsíčním období, jasné a trvalé.

Článek a fotografie: TRAN HAI LY

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/phong-su-dieu-tra/phong-su/nguoi-hon-nua-the-ky-giu-hon-trung-thu-qua-con-giong-bot-849330