Báo Đà Nẵng•05/07/2025Rýžové papírové závitky s fermentovanou rybí omáčkou z provincie Quang Nam. Foto: Xuan Hien
Vietnamská kuchyně je tak rozmanitá, že i totéž jídlo může mít jedinečnou chuť, způsob přípravy a styl stravování z každého regionu, díky čemuž je okamžitě rozpoznatelné. Například známý rýžový papír se vyrábí různými způsoby z různých druhů rýže a způsob jeho konzumace se samozřejmě liší region od regionu!
Drcený rýžový papír - jedinečný způsob stravování
Díky mým přátelům z Quang Namu jsem se přímo v srdci Saigonu dozvěděl, jak si vychutnat slavný „banh trang dap“ (drcený rýžový papír) ve stylu Hoi An . Zatímco lidé na jihu zůstávají po mnoho let věrní způsobu konzumace grilovaného rýžového papíru se salátem, lidé z Quang Namu si také osvojili jedinečný způsob jeho konzumace: grilovaný rýžový papír s nudlemi z Quang Namu a „banh trang dap“ namočeným ve slavné fermentované rybí omáčce ve stylu Hoi An.
Banh trang dap je oblíbené pouliční jídlo v provincii Quang Nam. Na grilovaný rýžový papír se položí čerstvě dušený plát mokrých nudlí, navrch se položí voňavá smažená cibulka a arašídový olej, načež se na něj položí další grilovaný rýžový papír, čímž se vytvoří tři vrstvy.
Při jídle hosté vloží ruku doprostřed dortu, zatlačí a jemně ho rozlomí (odtud název „rozbitý dort“), poté odtrhnou malé kousky a namáčí je do fermentované rybí omáčky. Na první pohled vypadá mokrý dort jako jihovietnamská rýžová rolka. Ale když je vložen mezi dvě vrstvy křupavého grilovaného rýžového papíru, stane se z něj jedinečný „rozbitý dort“ provincie Quang Nam. Když každý kousek rozbitého dortu uchopíte a namočíte ho do misky s dovedně připravenou ančovičkovou rybí omáčkou s trochou autentického arašídového oleje z Quang Namu, skutečně zažijete lahodnou chuť, která pronikne vašimi chuťovými pohárky!
V srdci Saigonu se nachází celý trh věnovaný kuchyni Quang Namu. V ulicích se stále více objevují restaurace a stánky s občerstvením, které prodávají vše od svačin až po kompletní jídla z Quang Namu. Velké i malé uličky jsou plné restaurací nabízejících pokrmy z celého Vietnamu.
Ale opravdový saigonský obyvatel, který chce ochutnat autentickou a lahodnou kuchyni z provincie Quang Nam, rozhodně potřebuje průvodce z provincie Quang Nam. Je to jako když přijedete na nové místo a cítíte se klidněji, když víte, že máte místního, který vás povede. Když jdu jíst ven, nebojím se, že se ztratím, protože mám kamaráda, který mi poradí, jak jíst; bojím se jen toho, že se ztratím uprostřed nesčetných pokrmů z mého rodného města s neznámými názvy a že nebudu moci odolat jejich kouzlu.
Když jsi mě poprvé vzal na „banh trang dap“ (druh vietnamské pochutiny z rýžového papíru), bylo to také poprvé, co se mé kulinářské cítění „osvítilo“ na novou úroveň: tři vrstvy rýžového papíru – dvě suché a jedna mokrá – se zdály být protichůdné, ale harmonicky splývaly. Křupavé, suché vnější vrstvy grilovaného rýžového papíru chránily mokrou vnitřní vrstvu, zatímco arašídový olej a smažená cibule dodávaly voňavou oříškovou chuť. Mokrá vrstva jako by suchou vrstvu uklidňovala; křupavost vnější grilované suché vrstvy se lehce odmlčela a dokonale doplňovala měkkou, voňavou mokrou vrstvu uvnitř, kterou dále umocňovala pikantně sladká omáčka, špetka mletých bylinek a omamná vůně arašídového oleje a smažené cibule.
Lahodné pokrmy z mého rodného města.
V tomto rušném městě si moji přátelé z Quang Namu stále váží svých místních pokrmů. Jídlo zvané „banh trang dap“ (drcený rýžový papír), jehož původ není jasný, pravděpodobně pochází z velmi starých vesnic.
Zmínil jsi, že od té doby, co ses naučil hláskovat, vídáš svou babičku, jak sedí u ohně a dělá rýžové krekry. Jednoduché rýžové krekry nejsou jen dětskou pochoutkou, ale jídlem, které se dá jíst místo rýže, když rodina neměla čas ji odměřit. Nyní se rýžové krekry staly jedním z nejlepších pokrmů v Hoi An, vedle cao lau. Jsou také oblíbeným jídlem turistů, kteří objevují místní kuchyni, když navštíví provincii Quang Nam.
I když lidé z provincie Quang Nam odcházejí hledat obživu daleko od domova, stále si s sebou nesou chuť své vlasti. Jejich jídla stále ztělesňují chutě domova v každé misce rybí omáčky, v jednoduchých, rustikálních rolkách z rýžového papíru, ve voňavé nudlové polévce se šalotkou smaženou v arašídovém oleji a ve vydatných a chutných dušených rybích pokrmech ze středního Vietnamu…
Způsob, jakým si vychutnáváte každý kousek rýžového koláče, jak ho namáčíte do rybí omáčky, dokud ho celý nezmizí... to je opravdu lahodné! Řekl jste: „Jako venkovan, kdybych si nevážil lahodného jídla svého rodného města, byla by to navždy chyba.“ Rodné město je země, kde jsme vyrůstali. Vyrůstali jsme syceni pokrmy svého rodného města po celé dětství, ať už jsme jich měli hodně nebo málo, chutě těchto pokrmů s námi zůstanou na dlouho!
Když si někdo z venkova váží jídel své domoviny a Vietnamec si váží bohatých chutí své vlasti, každé vietnamské jídlo navždy zůstane lahodnou pochoutkou v srdcích těch, kteří jsou daleko od domova! A odtud se toto lahodné jídlo rozšíří dále po vietnamské kulinářské mapě.
Zdroj: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
