Venkovští lidé milují svá místní jídla

Rýžový papír Quang Nam s rybí omáčkou. Foto: XUAN HIEN

Vietnamská kuchyně je tak bohatá, že každý region má svou vlastní jedinečnou chuť, přípravu a způsob konzumace. Například známý pokrm z rýžového papíru má každý region svůj vlastní způsob výroby rýžového papíru z různých druhů rýže a samozřejmě i způsob jeho konzumace je jiný!

Rýžový papír - jedinečný způsob stravování

Díky mým přátelům z kmene Quang jsem se přímo v srdci Saigonu naučil, jak jíst slavný hoianský rýžový papír. Zatímco Jižané jsou po mnoho let věrní způsobu, jak jíst grilovaný rýžový papír „nabíraný“ se salátem, obyvatelé Quang mají také jedinečný způsob jeho konzumace: grilovaný rýžový papír s nudlemi Quang a rýžový papír namočený ve slavné hoianské rybí omáčce.

Banh trang dap je oblíbená svačina obyvatel kmene Quang. Na grilovaný rýžový papír se položí mokrý plát nudlí, který byl právě srolován, potřen voňavou osmaženou cibulí a arašídovým olejem, načež se na něj položí další grilovaný rýžový papír, čímž se vytvoří 3 vrstvy.

Při jídle zákazníci vloží ruce doprostřed dortu, zatlačí a lehce na něj udeří, aby se rozlomil (odtud název „banh dap“), poté odtrhnou malé kousky dortu a namáčí je do rybí omáčky. Na první pohled vypadá mokrý dort jako jižanská rýžová rolka. Ale když se vloží mezi dvě vrstvy křupavého grilovaného rýžového papíru, stane se z něj jedinečný pokrm z Quang Namu zvaný „banh dap“. Když každý kousek „banh dapu“ vezmeme a namočíme ho do misky s ančovičkovou rybí omáčkou, dovedně smíchanou s trochou arašídového oleje z Quang Namu, cítíme tu lahodnou chuť, která prostupuje našimi zuby!

Uprostřed Saigonu se nachází trh specializující se na pokrmy z Quangu. V každé ulici přibývá obchodů s občerstvením a kompletními jídly z Quangu. Ve všech uličkách, velkých i malých, najdete obchody s pokrmy z celé země.

Ale opravdový Saigonec, který chce jíst lahodné, autentické pokrmy z Quangu, musí mít rodáka z Quangu, který ho provede. Je to jako když vstoupíme na určitou zem a budeme se cítit bezpečně, když nás bude provázet „místní“. Když jdu jíst ven, nebojím se, že se „ztratím“, protože mám přítele, který mě pečlivě provede jídlem. Bojím se jen toho, že se „ztratím“ v nesčetných místních pokrmech s podivnými názvy a nebudu schopen odolat jejich kouzlu.

Když jsi mě poprvé vzal jíst rýžový papír, bylo to také poprvé, co mou kulinářskou chuť „osvítila“ další vrstva: rýžový papír má 3 vrstvy, dvě suché a jednu mokrou, které se zdají být protikladné, ale harmonicky se vzájemně prolínají. Suchá a křupavá textura dvou nadýchaných vrstev grilovaného rýžového papíru na vnější straně chrání mokrou vrstvu uvnitř a vrstva smaženého arašídového oleje a cibule vyzdvihuje vonnou vůni. Mokrá vrstva jako by zklidňovala suchou vrstvu, křupavost suchého grilovaného rýžového papíru na vnější straně se trochu zpomalí a sladí se s jemnou a voňavou vůní mokré vrstvy uvnitř, dodává slanou a sladkou chuť dovedně namíchané rybí omáčky s trochou mletého ananasu a voňavého smaženého arašídového oleje a cibule.

Domácí lahůdky

Uprostřed tohoto rušného města si moji přátelé z kmene Quang stále uchovávají hlubokou lásku ke svým místním pokrmům. Není jasné, kdy se Banh Trang Dap objevil, ale možná existuje ve vesnicích už velmi dlouho.

Říkal jsi, že od té doby, co ses naučil hláskovat, jsi viděl svou babičku, jak sedí u ohně a peče rýžové koláčky. Jednoduchý rýžový koláček není jen dárek z dětství, ale také pokrm, který se dá jíst místo rýže, když rodina nemá čas rýži odměřovat. Nyní se rýžový koláček stal jedním z nejchutnějších pokrmů v Hoi An, hned po Cao Lau. Je to také oblíbený pokrm turistů, kteří chtějí prozkoumat kuchyni, když vstoupí do Quangu.

Přestože se obyvatelé Quang Namu vydali hledat obživu daleko, stále si s sebou nesou chuť své vlasti. Jídla těch, kteří jsou daleko od domova, stále obsahují chuť jejich domoviny v každé misce rybí omáčky, v rustikálním pekáči z rýžového papíru, v misce nudlí s voňavou vůní smažené šalotky s arašídovým olejem nebo v dušených rybích pokrmech plných chuti centrálního regionu...

Způsob, jakým si vážíte každého kousku banh dapu, namáčíte do něj rybí omáčku, dokud ho nezmizíte... je opravdu lahodný! Říkal jsi: Jsem venkovský člověk, pokud nevím, jak ocenit lahodné jídlo ze svého rodného města, bude to vždycky chyba. Vlast je země, kde jsem vyrůstal. Vyrůstal jsem s pokrmy ze svého rodného města, které jsem si pochutnával celé dětství, ať už byly plné nebo nedostatečné, chutě těchto pokrmů mě budou provázet po celý dlouhý život!

Když si venkovan zamiluje jídlo svého rodného města a Vietnamec si váží vietnamských pokrmů s bohatou chutí svého rodného města, každé vietnamské jídlo si navždy zapamatuje i ti, kteří jsou daleko od domova! A odtud se toto lahodné jídlo rozšíří dál na vietnamské kulinářské mapě.

Zdroj: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html