Vůně lepkavé rýže s maniokem v zimním větru Hanoje.

V chladném, svěžím vzduchu hanojské zimy, kdy ulicemi vane mrazivý vítr, nic nezahřeje u srdce víc než vůně lepkavé rýže s maniokem, která se line z malého stánku na rohu tržnice.

Lepkavá rýže se zlatými květy - voňavá, žvýkavá odrůda rýže ze severního Vietnamu. Foto: Thùy Linh

Rustikální vůně evokuje vzpomínky na časná rána cestou do školy, na třesoucí se ruce dětí, které dostávají hrst lepkavé rýže zabalené v banánových listech, ještě teplé od matčina doteku.

Lepkavá rýže z manioku je jednoduchá, ale má zvláštní kouzlo. Každý čerstvý kořen manioku je pečlivě vybrán – musí mít hladkou slupku, protáhlý tvar s malým jádrem a malým obsahem vlákniny, vyhýbá se ohnutým nebo prohnutým kořenům, protože ty bývají vláknité a obsahují hodně vlákniny. Zkušení kuchaři vybírají maniok s červenou slupkou pro bohatší chuť a bílý maniok pro měkkou, žvýkací texturu. Poté se maniok oloupe, nakrájí na kousky a namočí do rýžové vody, aby se odstranila hořkost, a zanechá čistou, jemnou sladkost jako pozdní zimní slunce.

Zároveň se lepkavá rýže odrůdy Golden Flower – voňavá, lepkavá rýže ze Severu – namočí do vody, scedí a důkladně smíchá s maniokem, lehce promíchá s trochou hrubé soli. V hrnci se mírně vaří a stoupá bílý kouř, který obaluje vůně rýže, manioku a smažené cibule… které se mísí v harmonické symfonii kuchyně chladného počasí.

Jakmile je lepkavá rýže uvařená, důkladně se vmíchá zářivý olej z jarní cibulky. Foto: Thùy Linh

Zkušený kuchař lepkavé rýže otevře víko ve správný čas, dobře promíchá, aby se maniok a lepkavá rýže promíchaly, a přidá trochu vepřového nebo kuřecího sádla, aby zrna rýže byla plná, měkká a nelepivá.

Poté se na cibuli nalije miska zářivě zeleného oleje z jarní cibulky a osmaží se tak akorát, aby si zachovala aroma a barvu.

Jakmile je lepkavá rýže uvařená, rozloží se na bambusový tác, pokape se olejem z jarní cibulky, posype se praženými sezamovými semínky nebo špetkou voňavé smažené šalotky – to vše vytváří jednoduchý, ale hřejivý kulinářský obrázek.

Horká, lepkavá lepkavá rýže z manioku. Foto: Thùy Linh

Miska horké lepkavé rýže s maniokem, měkké, žvýkací, lehce slané a voňavé… stačí k tomu, aby zahnala i štiplavou zimu venku.

V ruchu hanojských ulic, když si jen tak sednete u malého pouličního stánku, zhluboka se nadechnete voňavé, bohaté vůně lepkavé rýže a posloucháte vítr šumící okapy – najednou se i zima zdá teplá a okouzlující.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html