Vůně lepkavé rýže a manioku v zimním větru Hanoje

V krutém chladu hanojské zimy, kdy každou ulicí vane studený vítr, nic nezahřeje u srdce tak jako vůně lepkavé rýže a manioku stoupající z malého stánku v rohu tržiště.

Nep cai hoa vang – voňavá lepkavá rýže severu. Foto: Thuy Linh

Rustikální vůně mi připomíná časná rána cestou do školy, kdy třesoucí se ruce mého dítěte dostávají od maminky hrst lepkavé rýže zabalené v banánových listech, ještě teplou.

Lepkavá rýže z manioku není nijak zvlášť propracovaná, ale má zvláštní kouzlo. Každý čerstvý maniok je pečlivě vybrán – musí mít hladkou slupku, dlouhý tvar, malé jádro a málo vlákniny. Vyhněte se nákupu manioku s ohyby nebo prohlubněmi, které mají hodně vlákniny a jádra... Zručný člověk si vybírá maniok s červenou slupkou pro silnou chuť, bílý maniok pro měkkou a mastnou texturu. Poté se maniok oloupe, nakrájí na kousky a namočí do rýžové vody, aby se rozpustila hořká chuť, a zanechá čistou sladkost jako pozdní zimní slunce.

Zároveň se voňavá lepkavá rýže ze severu namáčí do plna, scedí se, smíchá s maniokem a lehce osolí. Pára v napařovači jemně vaří, stoupá bílý kouř a obklopuje vůni lepkavé rýže, manioku, oleje z jarní cibulky… a vše se mísí a vytváří harmonii kuchyně chladného období.

Jakmile je lepkavá rýže uvařená, vmíchejte olej ze zelené cibulky. Foto: Thuy Linh

Zručný člověk, který vaří lepkavou rýži, otevře víko ve správný čas, dobře promíchá, aby se maniok a lepkavá rýže spojily, a přidá trochu sádla nebo kuřecího tuku, aby lepkavá rýže byla lesklá, měkká a nelepivá.

Pak se miska s olejem ze zelené cibulky zalije horkým olejem, cibule se jen uvaří a zachová si veškerou vůni a barvu.

Když je lepkavá rýže uvařená, rozloží se na bambusový tác, pokape se vrstvou oleje z jarní cibulky, posype se praženou sezamovou solí nebo špetkou voňavé smažené šalotky – to vše jako jednoduchý, ale hřejivý kulinářský obrázek.

Horká, lepkavá lepkavá rýže z manioku. Foto: Thuy Linh

Kousek horké, lepkavé, bohaté, slané, voňavé lepkavé rýže s maniokem… stačí k zahnání venkovní zimy.

V ruchu hanojských ulic, jen tak sedíme vedle malého stánku, zhluboka vdechujeme voňavou vůni lepkavé rýže, její mastnou chuť a posloucháme vítr šumící okapem - najednou cítíme, že zima se stala podivně teplou a krásnou.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html