Mladí lidé pokračují v příběhu dortu „phu the“.

TPO - V Dinh Bangu (provincie Bac Ninh) dnes mladí lidé vyprávějí příběh dortu Phu The svým vlastním jedinečným způsobem - pečlivě zachovávají tradici každé generace a nesou tuto podstatu široko daleko prostřednictvím jazyka své generace…

Pro pana Nguyen Dinh Sona začalo řemeslo výroby koláčů Phu The v šesti letech – v době, kdy jeho jediným úkolem bylo hlídat hrnec s pastou z fazolí mungo na kamnech na dřevěné uhlí, čekat, až se zvedne kouř, než otevře víko a běží zavolat dospělé. Po mnoha letech tam stále stojí, ale nyní je řemeslníkem čtvrté generace, který se věnuje tradičnímu řemeslu výroby koláčů Phu The z vesnice Bang.

Jeho otec, řemeslník Nguyen Dinh Minh (68 let), má zvláštní filozofii výuky řemesla: Žádné přednášky, žádné psané vzorce. Řemeslo „z otce na syna“ je zde vnímáno skrze bystré smysly.

Pan Minh dokáže rozlišit mezi moukou sušenou na slunci a moukou sušenou v troubě pouhým přičichnutím: sušená mouka sice nevoní tak voňavě, ale koláče z ní jsou žvýkavější a lahodnější způsobem, který stroje nedokážou napodobit.

„Prostě jděte do 100 pekáren a zeptejte se, sto procent z nich to nebude vědět. Protože rodiče to nepředali a děti se neptají,“ slova pana Minha obsahovala hrdost i špetku smutku nad tradičním řemeslem, které je určeno jen pro ty, kteří jsou dostatečně trpěliví, aby „viděli a pochopili sami“.

Sơn brzy pochopil, že otcův tichý a ostražitý pohled nebyl jen dohledem, ale zkouškou jeho charakteru a profesionálního smýšlení. Po skončení vojenské služby se vrátil, aby převzal otcovu kuchyň.

I teď si pan Minh udržuje zvyk kontrolovat ingredience každý den s téměř absolutní přesností. Pro něj 99 % není jen číslo, ale minimální hranice pro to, aby se dort mohl považovat za symbol hrdosti vesnice Bang.

Pan Nguyen Dinh Son balí dort Phu The.

Dokonalý „akord“

Podle pana Sona musí být standardní lepkavý rýžový koláč Dinh Bang dokonalou „harmonií“ ingrediencí. Po oloupání by se neměl lepit na listy, obal by měl být poddajný a mít zlatavý odstín jako odpolední slunce z plodů gardénie. Náplň uvnitř je směs mungo fazolí, mladého kokosu a lotosových semínek – každé má svou vlastní výraznou chuť, aniž by však přebíjelo ostatní.

Aby bylo dosaženo dokonalé „harmonie“, je třeba provést desítky drobných rozhodnutí současně. Banánové listy dobře zabraňují lepení, ale při kynutí těsta se snadno trhají, takže k udržení tvaru dortu jsou potřeba další listy dong. Hnětení je nejpracnější; i malá chyba ve vodě způsobí, že dort bude rozmočený. Je zajímavé, že jen málo lidí ví, že charakteristická žvýkavá textura korpusu dortu nepochází jen z lepkavé rýžové mouky, ale z pečlivě zpracovaných kousků papáji.

Pan Minh vzpomínal, že za starých časů se koláče tradičně vařily a měřily se pomocí vonné tyčinky – když kadidlo dohořelo, koláč se upekl. Od roku 2006 rodina přešla na napařování koláčů nad dřevěným uhlím, aby byly sušší, zachovaly si svou jemnou sladkost a nebylo nutné vymačkávat přebytečnou vodu.

Přestože dnes existují hnětače těsta a míchačky náplně, pan Son stále trvá na tom, že existují určité kroky, které stroje nahradit nemohou: nos, aby přivoněl k těstu, a ruce, aby cítily konzistenci náplně.

„Každý prvek je propojen,“ řekl pan Son. Proto se tradiční koláče jeho rodiny zcela liší od těch masově vyráběných – kterým často chybí kokos, lotosová semínka a bohatá vůně vařených mungo fazolí. Nemá námitky proti vnějším odchylkám, ale své kořeny šetrně chrání s pečlivou pozorností k detailu každý den.

Uvolnění podzemních proudů kultury pro dosažení většího pokroku.

Pokud byla rodina pana Sona strážci „původního plamene“, pak je to pan Nguyen Dinh Minh, zakladatel sítě „light cafe“, kdo tento plamen rozšířil dál v jiném jazyce. Kdysi byl vystresovaným kancelářským pracovníkem, který si otevřel svou první kavárnu jen proto, aby našel pocit klidu, přesně jak název „light“ napovídá.

Zlom ale nastal během pandemie COVID-19, kdy si museli sednout a konfrontovat se s otázkou života a smrti: „Co nakonec reprezentujeme?“. Minh a jeho kolegové si uvědomili, že pokud chtějí, aby Tu Son ( Bac Ninh ) navštívili lidé z daleka, pak toto místo musí ztělesňovat ducha této země.

Konečná odpověď spočívá v jednoduchých hodnotách, které se nacházejí přímo u nich: v základním kulturním proudu vesnice Bang – něčem, co po generace živí duše lidí z regionu Kinh Bac.

Minhova cesta za odhalením původu jeho řemesla nebyla zdaleka snadná. Oslovoval řemeslníky, ale setkal se s odmítnutími, protože „rodinné tajemství“ nemohlo být odhaleno. Musel experimentovat a stokrát se snažit pochopit, proč plody gardénie produkují tak ušlechtilou žlutou barvu nebo proč poměr vody určuje rozpínání perel.

Zvědavost a osobní potřeba ho přiměly „přeložit“ vzpomínky na tradiční řemeslné vesničky do současné verze: Perlový čaj pro páry. Stejné ingredience, stejný pečlivý duch, ale podávaný v moderním šálku, dostatečně přístupném pro mladou generaci Z, aby si ho mohla užít v atmosféře připomínající region Kinh Bac.

Podle Minha nejde ani tak o podporu kultury, jako spíše o „přežití paměti“. Pečlivě hledá banyán, druh úzce spjatý s historií dynastie Ly, na který dnešní mladí lidé postupně zapomínají, aby z něj vytesal perly, které nesou stopy času.

„Jsou věci, které tato generace stále může vidět, ale generace našich dětí je už možná nikdy neuvidí, pokud nezačneme ty příběhy vyprávět hned teď,“ svěřil se Minh.

Oslovení světa

Tradiční dort Phu The si získává stále větší oblibu a rychle se šíří na světový trh díky úsilí tradičních řemeslných vesnic a potravinářských podniků.

Dort Phu je často vybírán jako dezert a jedinečný dárek na mezinárodních konferencích, vietnamských kulturních festivalech v zahraničí nebo na týdnech jídla pořádaných v zemích, jako je Jižní Korea, Japonsko a Francie.

Mnoho tradičních vietnamských značek cukrovinek vylepšilo své obaly a začalo používat moderní technologii vakuového balení, aby prodloužilo trvanlivost. Díky tomu se dorty Phu The oficiálně objevily na regálech asijských supermarketů v USA, Austrálii a Evropě, kde slouží vietnamským komunitám v zahraničí a přitahují mezinárodní zákazníky.

Tento průsvitný, žvýkavý koláč si nejen zachovává svou původní chuť, ale je také známý mezinárodními šéfkuchaři a kulinářskými experty jako symbol jedinečného a zdravého veganského dezertu (vyrobeného z lepkavé rýžové mouky, mungo fazolí, kokosu a semínek gardénie).

​

Náplň dortu Phu The je směsí mungo fazolí, mladého kokosu a lotosových semínek.

Úspěch z malé kuchyně

Existuje hranice mezi tradičním dortem Phu The pana Sona a tapiokovým perlovým Phu The pana Minha. Není to však hranice konfliktu. Pan Son je rád, že se produkt jeho rodného města šíří, zatímco pan Minh otevřeně přiznává, že si vždycky klade otázky, aby se vyhnul „zkreslení“ kultury.

Jejich společným rysem je pečlivost. Synův úspěch dokládá zlatá medaile na Národní soutěži tradičních dortů a čtyřhvězdičková certifikace OCOP – důkaz, že otcovy dorty mohou reprezentovat celý region. Pro Minha je úspěchem, když se zákazníci zastaví na neformální přestávku na kávu, dotknou se lakovaného nádobí, popíjejí drink prodchnutý duchem jejich domoviny a uvědomí si, že identita Kinh Bac stále proudí srdcem města.

Pro tyto mladé lidi už úspěch není o zisku. Je to cesta budování hrdosti – kde každý koláč nebo každá sklenice vody v sobě nese poslání podílet se na zachování duše Kinh Bac.

Nguyen Dinh Minh, zakladatel řetězce „light coffee“, je vášnivým milovníkem perlového čaje „pro manžele“.

Dort pro páry

Před více než 1000 lety, kvůli tomu, že lidé žili uprostřed rozlehlých lesů Bangu, byl Dinh Bang pojmenován Ke Bang (ve starověké vietnamštině „ke“ znamená „vesnice“). Les Bang byl místem, kam se králové dynastie Ly často uchylovali k odpočinku, návštěvě Královského chrámu a jízdě na koních, kdykoli se vraceli do svého rodného města.

Legenda praví, že když král osobně vedl svá vojska do bitvy, královna zůstala doma a osobně upekla koláče, které s sebou poslala. Králi se koláče zdály lahodné a vizuálně přitažlivé, a dojat královninou oddaností je pojmenoval „manželem a manželkou“.

Správně připravené Phu. Koláč by se po rozbalení neměl lepit na listy, obal by měl být poddajný a pružný a měl by mít zlatavý odstín jako odpolední slunce z plodů gardénie.

Zdroj: https://tienphong.vn/nguoi-tre-viet-tiep-cau-chuyen-banh-phu-the-post1844962.tpo