S příchodem prosince přináší šumivý severní vítr chlad, který proniká do duše a táhne se přes opuštěné ulice. Doma je moje matka pravděpodobně zaneprázdněna péčí o svou zeleninovou zahradu a připravuje se na nadcházející lunární Nový rok. Pak, když se blíží poledne a snáší se večer, spěchá zpět do kuchyně, aby připravila jídlo pro rodinu. Na jídelním stole v tyto dny nepochybně nechybí jednoduchý, ale oblíbený pokrm - vařené klíčky červených fazolí s krevetovou pastou. Jen pomyšlení na to vyvolává záplavu vzpomínek.

Mladé klíčky červených fazolí – rustikální pokrm

Každý rok, přibližně v tomto ročním období, je v mém rodném městě od jednoho konce vesnice k druhému každá zahrada svěží zelenou plochou zeleniny a ovoce. V letech s příznivým počasím jsou lidé neustále zaneprázdněni. Od malých dětí až po seniory, každému jsou přiděleny různé úkoly v závislosti na jeho věku a zdraví. Všichni se hemží a připravují své produkty k prodeji na ranním trhu.

Když jsem byl doma, často jsem chodil za rodiči na zahradu, abych pomohl vytrhat zelí, sklidil různou zeleninu a úhledně ji srovnal do řádků, aby ji maminka mohla rozdělit do svazků. Na naší zahradě byla docela rozmanitá zelenina: zelí, hlávkový salát, listy chryzantém, koriandr, máta, cuketa, okurka, amarant, listy batátů, vodní špenát, jutový sléz... abychom zásobili trh a zároveň uspokojili potřeby naší rodiny během Tetu (vietnamského Nového roku). Kromě typické zeleniny zmíněné výše si otec vždy vyhradil malý kousek půdy na pěstování několika řádků červených fazolí, abychom uspokojili kulinářské preference naší rodiny. Protože v této době nebylo počasí sezóny, červené fazole se pěstovaly hlavně pro výhonky a mladé lusky, spíše než pro semena. Díky zalévacím dešťům a šikovné péči zkušených zahradníků se fazole po pouhém měsíci natáhly stonky a výhonky a rychle vstoupily do svého „dospívajícího“ stádia.

Když jsem vzpomínal na ty dny, poté, co jsem pomohl rodině připravit dostatek zeleniny na trh, jsem s radostí následoval matku s košíkem na záhon s červenými fazolemi, abych natrhal křehké výhonky a mladé listy, které jsem uvařil a snědl s rýží. Matka mi pečlivě ukázala, jak rychle natrhat výhonky fazolí, aniž bych rostliny poškodil. Propletené úponky se natahovaly a kymácely ve větru. Občas byly fazole na mnoha místech tak bujné, že jejich výhonky padaly naplocho na zem, zamotávaly se a způsobovaly mi klopýtání... jen ze strachu, že zakopnu a spadnu.

Mladé klíčky červených fazolí se oberou, omyjí a scedí. Listy se jemně rozdrtí, aby trochu změkly, takže po uvaření fazole změknou a budou mít sladkou oříškovou chuť. Když voda vaří, přidá se do hrnce trochu soli a klíčky se ponoří do vody. Jednou nebo dvakrát se promíchají hůlkami, aby rovnoměrně zezelenaly, poté se vyjmou a dávají do cedníku. Po vychladnutí se srolují do malých kuliček o velikosti dlaně, zmáčknou se, aby se odstranila přebytečná voda, poté se uvolní a naskládá na talíř. Někdy z lásky k manželovi a dětem a z touhy změnit rodinu si vařené klíčky osmaží s křupavým vepřovým sádlem, čímž vytvoří nezapomenutelná a lahodná jídla.

Jakmile byly klíčky fazolí řádně uvařené, moje matka vzala sklenici krevetové pasty uloženou v dřevěném hrnci a připravila omáčku. Do pánve dala trochu oleje, orestovala česnek a chilli papričky, pak přidala trochu vody spolu s cukrem a glutamátem sodným. Pak přidala krevetovou pastu a míchala, dokud se nerozpustila… Jakmile se omáčka z krevetové pasty uvařila, nasekala lístky koriandru a přidala je, pak vypnula oheň a proces dokončila. Omáčku nabrala do misky, přidala pár nasekaných chilli papriček a pro osvěžující chuť vymačkala trochu citronové šťávy.

Sladká a slaná chuť křehkých klíčků fazolí, štiplavá vůně listů divokého betelu, pikantnost chilli papriček a slaná chuť krevetové pasty... to vše mi kručelo v žaludku hlady a já jsem netrpělivě čekal, až se uvaří rýže.

Jednoduchý pokrm z červených fazolových klíčků z mého rodného města, dokonce i skromná miska rybí omáčky, byl tak nenáročný, přesto jsme se se sestrami snažily všechno sníst. Stačila jedna ochutnávka a na tento bohatý, rustikální pokrm si vzpomenete navždy. Najednou mám chuť na tu jednoduchou venkovskou chuť!

Text a fotografie: THAO YEN VAN

Zdroj: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html