Le Ha, autor knihy „Chybí mi rodné město“ - Foto: NVCC
Esejí „Vzpomínka na vlast“ se Le Ha jakoby svěřuje čtenářům, že jídlo vytváří vzpomínky, díky nimž si navždy připomínáme jednoduché, ale voňavé kuchyně, jména míst a lidí, kteří se po jídle, jež hostilo hosty z nížin, proměnili z cizích lidí v povědomé, z povědomých v blízké. Tato nostalgie je tak sladká, tak hluboká...
Kuchyně vždy otevírá široké obzory.
První část knihy „Chuť domova“ shromažďuje lahodné pokrmy z těžkých dob a připomíná rustikální, známou chuť venkova v jídlech obyvatel Hue , jako například: kuřecí salát, pikantní a kyselé Hue tre, polévka ze sladkých brambor, fermentovaná rybí omáčka a nakládaný meloun, lepkavý rýžový koláč, „nakládaný meloun“ (nakládaný meloun) na jaře...
Část 2 - Vůně hor a lesů , popisuje pokrmy, které se často objevují v jídelníčku lidí Pa Co, Ta Oi, Co Tu... v oblasti A Luoi (hornatá oblast provincie Thua Thien Hue ).
„Chuť mého rodného města“ není jen knihou o lahodných pokrmech z Hue, ale sbírkou emotivních úryvků, které Le Ha shromáždila ze svých nostalgických vzpomínek na jídlo.
Mohl by to být „kuřecí salát“ – ve skutečnosti banánový květový salát s umělým kuřetem, ale plný lásky od babičky k jejím vnoučatům:
„Moje babička milovala svá vnoučata, a tak se často snažila zpracovat rustikální ingredience do rozmanitých pokrmů. Dušený banánový květ smíchaný s vietnamským koriandrem chutná přesně jako kuře. Nebo dušený banánový květ, obalený v mouce a osmažený do křupava, namočený v zázvorové rybí omáčce, chutná přesně jako kachna. Babička tomuto pokrmu často žertem říkala „lezoucí kuře“ nebo „lezoucí kachna“.“
Kniha Chybí mi moje rodné město - Foto: Nakladatelství
Le Ha se podělila o to, že v matčině sklenici s rybí omáčkou stále „láká“ její sestry voňavá, křupavá, pikantní a slaná nakládaná okurka: „Každé období dešťů, aniž by musela jít na trh, moje matka otevře sklenici s rybí omáčkou a dá si něco k jídlu. Rybí omáčka se používá k dušení a napařování vajec. Nakládaná okurka se používá ke smažení na oleji a k smažení s vepřovým břichem.“
Podle autora je pro přípravu lahodného nakládaného melounu nutné ho nejprve zpracovat, například kousky melounu se musí nakrájet na kousky velikosti sousta. Do rozpálené pánve dejte pár lžic oleje, přidejte nakrájenou cibuli a česnek, smažte dozlatova, poté přidejte prášek z nakládaného melounu, rychle promíchejte, a nakonec trochu glutamanu sodného a cukru pro slanou chuť. Než vypnete sporák, přidejte hrst nasekaných listů, vůně naplní kuchyň.
Byly tam jen ty rustikální pokrmy, ale ty v Le Ha evokovaly tolik nostalgie. Všechno se tam zdálo staré, jen vůně jídla vždy voněla sladce a voňavě díky pilným rukám babičky a matky.
Zdroj: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm
Komentář (0)