Teplé obláčky kouře v raném chladu ročního období.

Zde se změnila roční období. Ulice se najednou kymácejí a chvějí, taškové střechy vypadají tmavší a ponuřejší, i když je teprve konec října. Díky brzkému příchodu chladného vánku se však teplý, voňavý kouř, který prostupuje ulicemi, stal příjemným lidským zážitkem.

Teplé oblaka kouře naplňují vzduch a zahánějí první chlad sezóny. Foto: Ky Lam

Probudit se brzy za chladného pozdního podzimního rána je opravdu krásné. Pod banyánem se zvedá mrak, někdy jasný, někdy mlhavý, kolem davu choulícího se k sobě a mumlajícího v úžasu. Není to mrak ani mlha, ale pára stoupající z košíku lepkavé rýže.

Nic není tak uklidňující jako horká rýže za „chladného brzkého rána v srdci Hanoje “. Tato pára je voňavá aroma zlatavých lepkavých rýžových zrn, která kdysi rostla na polích Me Tri a Phu Thuong, dušených do kyprých a šťavnatých tvarů jako včelí zadek, zdánlivě připravených prasknout při lehkém soustu.

Ale ne, ta baculatá zrnka lepkavé rýže se nerozpadla, jak jste si představovali; místo toho byla měkká a voňavá, zahřála celá ústa v okamžiku, kdy je vnikla, a následovala jednoduchá, ale podmanivá vůně, která uchvátila všechny smysly. Čím více jste žvýkali, tím měkčí a sladší se stávala.

Lepkavá rýže podávaná se sezamovou solí, arašídovou solí, strouhanou vepřovou nití nebo, pro luxusnější variantu, s vepřovou klobásou či tučnou vepřovou klobásou, bývala v zimě oblíbeným snídaňovým jídlem. Balíček lepkavé rýže v hanojském stylu je stejně lákavý jako jiné balíčky lepkavé rýže v jiných městech Severního Vietnamu během chladného období. Všechny evokují pocit tepla a uspokojení.

Například ve městě Nam Dinh se podává lepkavá rýže s „lebkou“ (xôi sọ), stále s voňavými zrnky lepkavé rýže obklopujícími nádobu ve tvaru lebky naplněnou kusem vepřového sádla a rozmačkanými fazolemi mungo. Při jídle najednou uslyšíte „lupnutí“ a stoupá obláček horké, voňavé páry, prodchnuté vůní pepře a fazolí mungo. Ach, není lahodnějšího a uspokojivějšího kulinářského zážitku.

Ale musela to být ta jednoduchá ranní lepkavá rýže, ne ta slaná se všemi možnými ingrediencemi jako dušené maso, dušená klobása, dušená vejce a horká paštika zalitá omáčkou. Protože slaná lepkavá rýže působí moderněji a „luxusněji“, nevhodněji pro starší generaci a hlavně z ní v rukou nevychází ta voňavá pára.

Balíčky lepkavé rýže byly pro studenty v těchto těžkých časech záchranou. Byly levné, ale za chladných rán, když jste šli do školy, vám hrst lepkavé rýže, která se při chůzi kouřila, poskytovala lahodnou, horkou pochoutku, která zaháněla ranní zimní chlad – byla to skutečně nebeská realita.

Ještě lepší je, když je tato horká lepkavá rýže zabalená v čerstvě natrhaných, lesklých banyánových listech. Banyánové listy jsou silné a měkké; bez ohledu na to, jak je rýže horká, nezměkne jako jiné listy. Lepkavá rýže zabalená v banyánových listech má jedinečnou chuť a nabízí lahodný a čistý pocit.

Teplo chladného období se ale nenachází jen v košících lepkavé rýže nebo v hrstech lepkavé rýže. Spasitelem chladných zimních ulic jsou také padesátilitrové hrnce, které po otevření víka uvolní oblak teplého, voňavého hovězího vývaru vařeného se zázvorem, kardamomem a skořicí, který zaplaví celou ulici.

Pára z hanojského pho. Foto: Trang Vu

Teplý kouř stoupající z hrnců pho v každém evokuje nostalgický pocit raného podzimu. Především teplá pára z vývaru pho, z misky pho samotné, dodává chladnému období jedinečné kouzlo. Téměř každý národ má pokrm, kterým se chrání před chladem – pokrm, který je zároveň horký, lahodný a osobitý. Pro Vietnamce je to pho.

Představte si vývar vařený na dřevěném uhlí po dobu 8–9 hodin. Teplo z ingrediencí a doba vaření se přenáší do každé kapky vývaru a poté do každého sousta pho, do každé buňky člověka, který ho jí.

Buddha kdysi řekl, že každá kapka vody obsahuje nespočet světů . Obsahuje tedy jediná kapka pho vývaru také nespočet studených větrů? Tato chladná období se proměnila v teplý kouř, uchvátila duše nespočtu lidí a stala se touhou za chladných rán podél dlouhých ulic.

Co může být příjemnějšího než si v chladném dni vychutnat lahodnou misku pho? Navzdory ostrému větru venku vás uvnitř ochrání teplá pára stoupající z doutnajícího vývaru, miska pho, která se páří jako hladina jezera Dam Dam v zimní den. A pak si vychutnejte teplo a lahodnost jídla uvařeného ze srdce i duše, vyživeného tisíci kaloriemi.

Ty teplé obláčky kouře však mohou být někdy neuvěřitelně romantické. Představte si, že sedíte se svou milovanou osobou v malé kavárně a toužebně hledíte na kouřící hrnec vedle ženy – ať už tlusté, nebo hubené, krásné, nebo ne – která má moc víly.

Jedním pohybem zápěstí se vyvalil teplý kouř jako stočený drak. Prodavačka najednou nabrala naběračku prášku a rozvířila ho kolem látky, aby vytvořila dokonale kulatou kouli. Pak dalším pohybem přikryla hrnec poklicí. Teplý kouř zmizel a zanechal po sobě jen pár slabých obláčků kouře, jako prchavý okamžik pochybností.

O pár minut později znovu mávl rukou, víko se otevřelo a kouzelnický trik pokračoval a vychrlil teplý kouř. Tentokrát ale kouř nebyl jen nevýrazný obláček vody; byl plný vonné vůně vařené rýžové mouky, nadrobno nasekaných vařených hlív a vařeného mletého masa.

Kouř stoupá jako starodávný smutek Thang Longu a prsty s tenkými, naostřenými bambusovými hůlkami vklouznou pod těsto, promění ho ve čtverec, pak ho roztáhnou do rolády a nakonec ho zvednou a položí na talíř. Kamkoli se ruce pohnou, kouř je následuje, dokud není těsto nakrájeno na kousky velikosti sousta, posypáno zlatavou osmaženou cibulkou a poté před hostem horké, horké.

Ta horká rýžová rolka, namočená v lehce pikantní omáčce s čerstvým chilli a černým pepřem, podávaná se skořicovou vepřovou klobásou a koriandrem, je skutečně dokonalou pochoutkou na chladnou noc. V okamžiku, kdy se vám rýžová rolka dostane do úst, pocit uspokojení přetrvává a když lehce pootevřete ústa, zeptáte se své milované osoby: „Je to lahodné?“

Kolik stánků s rýžovými rohlíky je v této severní zemi Vietnamu? Kolik lidí dychtivě sledovalo teplou páru stoupající z rýžových rohlíků na svahu Hoè Nhai, v horském městečku Cao Bằng nebo na starém trhu v Đồng Văn? To je mnoho lidí, kteří si užívali potěšení z vychutnávání teplé páry a z chladného období si udělali vzácnou vzpomínku.

Laodong.vn

Zdroj: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html