Teplý kouř na začátku chladného období

Teplý kouř navozuje první chlad sezóny. Foto: Ky Lam

Probudit se brzy za chladného podzimního rána bylo opravdu nádherné. Pod banyánem se kolem davu lidí, kteří se choulili k sobě a lapali po dechu, zvedal mrak, někdy matný, někdy jasný. Nebyl to mrak ani mlha, ale kouř stoupající z košíku lepkavé rýže.

Není nic teplejšího než kouř z lepkavé rýže za „studeného rána v srdci Hanoje “. Tento kouř je provoněn vůní zlatavých zrnek lepkavé rýže, která dříve rostla na polích Me Tri a Phu Thuong, napařených do kyprosti jako včelí zadek, jako by je stačilo jen lehké sousto rozdrtit v zubech.

Ale ne, to baculaté lepkavé rýžové zrnko neprasklo, jak si člověk představoval, ale bylo měkké a voňavé. Jakmile si ho vložíte do úst, vaše ústa budou teplá a plná chuti a pak jednoduchá, ale svůdná vůně ovládne všechny vaše smysly. Čím více budete žvýkat, tím měkčí a sladší se stane.

Lepkavá rýže se sezamovou solí, arašídovou solí, strouhanou vepřovou vločkou nebo luxusněji s vepřovou klobásou či tučnou klobásou bývala v zimě oblíbeným snídaňovým jídlem. Balíček lepkavé rýže v Hanoji je stejně atraktivní jako jiné balíčky lepkavé rýže ve městech severního Vietnamu v chladném období. Všechny přinášejí spoustu emocí.

Například ve městě Nam Dinh se podávají xoi ca, stále voňavá lepkavá rýžová zrnka obklopující lebku z tučných kousků v rozmačkaných zelených fazolkách. Při jídle se najednou ozve lupnutí a pak se z něj vyvalil oblak kouře s pálivou vůní pepře a zelených fazolek. Ach jo, není radostnějšího a uspokojivějšího kulinářského pocitu.

Ale musí to být ranní balíčky lepkavé rýže, ne slaná lepkavá rýže se všemi možnými „přísadami“ jako dušené vepřové maso, dušená klobása, dušená vejce, horká paštika zalitá omáčkou. Protože slaná lepkavá rýže působí moderněji a „luxusněji“, není vhodná pro starou generaci a obzvlášť z ní v rukou nevychází vonný kouř.

Balíčky lepkavé rýže pro chladné období jsou záchranou studentů v těžkých časech. Jsou levné, ale každé ráno, když jdete do školy a třepete se, s hrstí lepkavé rýže, procházíte se s teplou párou a vytváříte si lahodný, teplý pokrm proti ranní zimě, je to skutečně nebeská realita.

Ještě úžasnější je, když je horká lepkavá rýže zabalená v čerstvě natrhaných mandlových listech, které jsou omyté do lesku. Mandlové listy jsou silné a měkké, takže bez ohledu na to, jak horká je lepkavá rýže, nezměkne a nerozvaří se jako jiné listy. Lepkavá rýže zabalená v mandlových listech má velmi jedinečnou chuť a přináší zajímavý a čistý pocit.

Teplý kouř chladného období se však neskrývá jen v koších s lepkavou rýží a hrstech lepkavé rýže. Spasitel chladných zimních ulic spočívá také v 50 hrncích, po jejichž otevření se dovnitř vlije teplý oblak silné vůně hovězích kostí dušených se zázvorem, kardamomem a skořicí a ohromí celou ulici.

Kouř z hanojského pho. Foto: Trang Vu

Teplý kouř z hrnců s pho v každém vyvolává nostalgii po začátcích podzimu. Především teplý kouř z vývaru pho a miska pho dodávají chladnému období zvláštní nádech. Téměř každý národ má pokrm, kterým bojuje s chladem – horký, lahodný a jedinečný. Pro Vietnamce je to pho.

Představte si vývar, který se 8–9 hodin vaří na dřevěném uhlí. Teplo ingrediencí a doba vaření se proměnily v každou kapku vývaru, která se pak promění v každé sousto pho, v každou buňku člověka, který pho jí.

Buddha kdysi řekl, že každá kapka vody obsahuje tisíce světů . Obsahuje tedy kapka pho vývaru také tisíce studených větrů? Tato chladná období se proměnila v teplý kouř, uchvátila duše tisíců lidí a stala se touhou každého chladného rána na dlouhé ulici.

Co může být šťastnějšího než jíst lahodnou misku pho v chladném dni? Navzdory prudkému monzunovému větru venku je uvnitř chráněno teplým kouřem stoupajícím z hrnce s vývarem pho a horkou miskou pho, která zároveň vydává páru jako hladina jezera Dam Dam v zimě. Pak si vychutnejte teplo, lahodnost pokrmu, který byl extrahován z střev a jater z tisíců kalorií tepla.

Teplý kouř však může být někdy i nesmírně romantický. Seďte se svou milovanou osobou v malé restauraci, s očima upřenýma na parník, vedle ženy, tlusté nebo hubené, ošklivé nebo krásné, ale s mocí víly.

Mávnutím ruky se zvedl teplý kouř jako stočený drak. Prodavačka náhle zamávala naběračkou mouky a rozetřela ji po hadříku, čímž vytvořila kulatou vrstvu mouky. Pak znovu mávla rukou, aby zakryla víko, a teplý kouř náhle zmizel a zanechal jen pár slabých vrásek pochybností.

O několik minut později ruka znovu zamávala, víko se otevřelo a kouzelnický trik se znovu provedl, čímž se vyvalil teplý kouř. Tentokrát to ale nebyla jen fádní pára, ale vůně vařené rýžové mouky, nasekaných hlív a mletého masa.

Nechte kouř vznášet se jako věčný smutek Thang Longa, prsty si pomocí tenkých bambusových hůlek vklouznou pod moučný obal, promění kruh ve čtverec, roztáhnou ho do rolády, zvednou ho a položí na talíř. Kamkoli ruce jdou, kouř je následuje, dokud není nakrájen na kousky velikosti sousta, posypán trochou zlatavě osmažené cibulky a poté se vlní před hosty.

Ten horký rýžový koláček v misce lehce pikantní omáčky, posypaný čerstvým chilli a severským pepřem, konzumovaný se skořicovou klobásou a koriandrem, je opravdovou láskou chladné noci. Rýžový koláček v ústech, tak osvěžující, stále vydává lehké obláčky kouře, když otevřete ústa a zeptáte se milované osoby: „Je to lahodné?“.

Kolik obchodů s banh cuon je v této zemi severního Vietnamu? Kolik lidí sedělo a sledovalo teplý kouř banh cuon na svahu Hoe Nhai, v horském městečku Cao Bang, na starém trhu Dong Van? Tolik lidí si užívalo potěšení z pojídání teplého kouře, díky kterému se chladné období stalo vzpomínkou.

Laodong.vn

Zdroj: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html